Tha deoch làidir air a bhith ann bhon Linn Nuadh-chreagach, ach gu h-iongantach, eadhon an-diugh faodaidh e a bhith na bhreith don phoball boireann, chan ann a-mhàin a bhith ag òl gun chiont agus ann an sìth, ach a bhith ag obair san sgìre. Ann an suidheachadh a tha fhathast fo smachd fir, bidh iad a’ dèanamh dòigh air sealltainn gu bheil an Barmaid Era air ruighinn, teirm air nach robh fèill mhòr ann am Brasil, a bhios a’ cleachdadh bartender airson a h-uile gnè. Tha làthaireachd bhoireannaich aig a’ bhàr a’ sìor dhol am meud ann an cocktails , ge bith an ann ann an cinneasachadh, aig a’ chunntair no mar luchd-ceannach.

Bha e ann am meadhan an 19mh linn linn gur e a’ chiad rionnag bhàr. Bha Ada Coleman (1875–1966), neo Coley, na phrìomh bhartender aig Taigh-òsta Savoy, Lunnainn, airson 20 bliadhna. Tha e air eachdraidh a dhèanamh chan ann a-mhàin airson an cocktail Hanky ​​​​Panky aige, anns a bheil Fernet, vermouth agus gin, ach cuideachd airson an àite iongantach a choilean e, a’ brosnachadh ghinealaichean ri thighinn. Ann am Brasil, is fhiach cuideam a chuir air na tùsairean Sandra Mendes , a bha gnìomhach anns na 80n agus Talita Simões , comhairliche bàr, a thòisich air mothachadh anns na 2000n nuair a bha i os cionn a’ bhàr aig Hotel Unique.

A dh’aindeoin sin, leis cho beag de chothroman sa mhargaidh, chan eil iad ach glè bheag. Agus feadhainn math! Bhiodh iad coltach ri bana-bhuidsichean an latha an-diugh a tha an cunnart a dhol nas fhaide na teine-teine ​​​​puinnseanta na h-uaislean fireann. Ag òl bana-bhuidsichean, bidh iad an-còmhnaidh a’ sgrùdadh gu cruaidh gus dòighean a leasachadh agus a mhaighstireachd, ionnsachadh mu dhiofar rudan agus grìtheidean ùra a lorgoidhcheach.

Ann an 2013, fhad 'sa bha i air fòrladh màthaireil, chuir i romhpa cùrsa bartending a ghabhail aig Senac gus an dòigh-obrach aice a leasachadh. Bha i ag obair mar neach-frithealaidh ann an taighean-bìdh agus sin mar a fhuair i a-steach do Frank Bar , aig an aon àm a bha Michelly Rossi na neach-obrach. “Tha mi fiosrach. Ràinig mi na bu thràithe agus fuireach ann sa chidsin, a’ cuideachadh agus ag ionnsachadh mu bhith ag ullachadh ghrìtheidean. Tha meas mòr agam oirre” , tha e a’ mìneachadh. Is ann nuair a dh’ fhalbh a caraid a ghabh Adriana thairis dreuchd ceannard cinneasachaidh cuir a-steach, san Iuchar 2017.

Tha an neach-proifeiseanta, a tha fhathast dèidheil air a’ bhàr, ag obair air cùl na seallaidhean aig pàrtaidhean cocktail. Tha e an urra ri cinneasachadh artisanal a’ bhàr, leithid syrups, garnishes, jellies, toraidhean dehydrated, gruth, leann ginger agus tonic. Tha a h-uile càil air a dhèanamh a-staigh agus tha eadhon am pomace orains air ath-chleachdadh. “Cho luath ‘s a choisich mi a-steach, bha am prìomh bhartender, Spencer Amereno , a’ toirt a-mach litir ùr, caran tomadach. B’ e leasachadh 55 cuir a-steach an dùbhlan as motha a bh’ agam agus an tiodhlac as motha” , tha i a’ bòstadh, a tha a’ coimhead nas coltaiche ri neach-saidheans ann an obair-lann ann am meadhan uimhir de dheuchainnean, aromas, blasan, inneach agus boinneagan beaga de whimsy.

A’ mothachadh gu bheil làthaireachd boireann nas làidire taobh a-staigh raon bhàraichean is thaighean-grùide, tha an oileanach milseanachd gnàthach a’ soilleireachadh na buannachdan bho bhith a’ fastadh boireannaich gu obair. “Uaireannan tha e duilich faighinn chun bhàr gun chlàradh leis an fhaidhlePortfolio an t-eòlas agad. Cha b’ urrainn dhuinn deuchainn a dhèanamh gus sealltainn gu bheil sinn a’ tuigsinn a’ chuspair. Ach tha sinn air a bhith a’ briseadh sìos machismo agus tha feartan sònraichte againn nar fàbhar, leithid minimalism, grinneas, mionaideachd, rudan a tha riatanach ann an dèanamh cocktail aig àrd-ìre .”

Air adhart taobh eile a’ bhàr, chan eil i fhathast a’ faicinn mòran gluasad de bhoireannaich singilte air an Frank, far am bi iad mar as trice a’ cruinneachadh ann am buidhnean. Ach tha e mar-thà air mothachadh gu bheil barrachd ùidh ann an cruinne-cè nan deochan agus gu bheil na deochan “boireann” a rèir coltais a’ fàs mar chairt a-mach às an deic. “Tha na sàr bhoireannaich a’ tighinn a-mach às an Cosmopolitan an seo. Tha iad gu math dèidheil air searbhadairean. Tha neach-dèiligidh agam a thig an seo agus nach eil ag òl ach Negroni” .

Nuair a dh’ iarr mi moladh, thug Adriana seirbheis don neach-aithris seo don Scofflaw , is e sin a-mach à stoc. chlàr gnàthach, ach faodar òrdachadh uair sam bith. Ann an glainne brèagha, ruigidh am measgachadh de bourbon, vermouth, lemon Sicilian, syrup pomegranate agus biteagan orains. An t-adhbhar airson an roghainn seo? An sgeulachd inntinneach air cùl na cocktail. Aig àirde Toirmeasg, anns na 1920n, ruith am Boston Herald farpais gus neach ainmeachadh a dh’ òl gu mì-laghail, an dàrna cuid ann am bàraichean no a’ ceannach deoch làidir gu mì-laghail, oir bha e toirmisgte. B’ e an toradh an t-ainm seo, a tha ag eadar-theangachadh mar: “ ise a nì magadh air an lagh ". Seo mar a chumas sinn oirnn, cho fada 's a bheir e.

Fàilte, a bhoireannaich!

Dealbh: Brunella Nunes

Ach cò iad? Càit a bheil iad a' fuireach? Ciamar a bhios na creutairean sin gam beathachadh fhèin a tha ag iarraidh gnothach a ghabhail far nach eil iad ag iarraidh? Gu h-ìosal, bidh sinn a’ sgrùdadh an iongantas seo, anns a bheil boireannaich a bhith ann an dreuchdan cudromach ann am bàraichean ann an São Paulo, dùbhlan làitheil airson faighinn thairis air àite agus am miann gun a bhith a’ cluinntinn a ’cheist a chuireas an comasan fo smachd a-rithist: “ ach a bheil fios agad ciamar a nì thu e? deoch?" . Balaich, saor sinn. Coimhead agus ionnsaich.

Neli Pereira

Com-pàirtiche agus ceannard a’ bhàr aig Apotecário/Espaço Zebra

Dealbh : Renato Larini

Bhiodh am bartender agus an neach-naidheachd à Curitiba a’ coimhead a seanmhair a’ dèanamh lionn is aran-giuthais aig an taigh. Às dèidh sin, dh'ionnsaich e a bhith ag òl uisge-beatha bho athair, an craoladair rèidio Luiz Ernesto Pereira, agus cha do leig e seachad riamh searbhadairean ethyl. "Dh'òl mi diofar sheòrsaichean uisge-beatha fhad 's a bha mo charaidean a' faighinn lionn aig a' chlub" , e air innse aig bòrd a’ bhàr bhrèagha agus aoigheil aice, Apotecário , talkeasy suidhichte ann an làr ìseal gailearaidh ealain Espaço Zebra , a bha leis an duine aice agus an neach-ealain Renato Larini .<3

Thug blas na dibhe làn bodhaig i sgrùdadh air a’ chuspair. Gach turas a shiubhail e dhan Roinn Eòrpa rinn e sgrùdadh air cuspair co-cheangailte ris, bhiodh e a’ tadhal air taighean-staile agus a’ blasad blasad na sgìre. Anns an t-Seann Mhóir-roinn, rinn e ceum maighstireachd air dearbh-aithne chultarail Bhrasil, cuspair a ghabh e beò cuideachd, agus tuilleadh, chaidh e còmhla ris an fheadhainn a tha feumail:deoch-làidir càileachd le luibhean cungaidh-leigheis à Brazil. Fhuair Jurubeba, catuaba, paratudo agus carqueja brìgh ùr tro làmhan Neli.

B’ ann nuair a thill i a ghabh i dreuchd “bean-chuthach luibheach” airson math.” . Lorg e fìor ghràdh ann am bàr ann am Pari, far an robh tòrr cachaças air a thoirt a-steach dha, cleachdadh fìor Brazilach. Gu ìre mhòr, is e measgachadh de rùsg, freumh agus plannt “dìochuimhnich” a th’ ann am broinn cuid de grùdaireachd. “Bho sin a-mach chaidh mi às mo chiall. Chuir mi a’ chiad litir agam an seo agus bhon uairsin bidh mi a’ tasgadh m’ ùine ann am botail le fòcas air cocktails ùghdarraichte agus apothecary Brazilian “ .

Bha an alchemist na thùsaire ann a bhith a’ gabhail a’ chleachdaidh gu bhith a’ dèanamh cocktail aig àrd ìre, leis an amas cocktails a dhèanamh nas sìmplidhe: tha ceithir no còig grìtheidean gu leòr airson deagh thoradh fhaighinn. Is e an deoch as ainmeil a bhios i a’ dèanamh an Apotecário ùrachail, air a dhèanamh suas de gin, ginger, basil agus tòrr deigh.

Dealbh: Rafaela Peppe

A bharrachd air a’ bhàr, dh’atharraich i an obair aice air bratach, pròiseact beatha, stèidhichte air rannsachadh domhainn a thig gu bhith na leabhar, a thèid fhoillseachadh san Iuchar am-bliadhna. Ge bith càite an tèid e, bidh e a 'coimhead airson luibh roinneil airson a thilgeil fhèin ann am meadhan a' phreas gus ionnsachadh dè as fheàrr a th 'ann. “ Se ionmhas a tha ann, ma tha fios againn dè th’ ann, nach leig sinn leis a dhol air chall ”.

A’ coisrigeadh cuid mhath den ùine aige air deochanam bàr aice, is e sin an teampall agus an t-àite as fheàrr leatha air an t-saoghal, tha Neli a’ faireachdainn moiteil às a caraidean agus a co-obraichean a’ dèanamh cùrsa-beatha ann am bàraichean ann an São Paulo, ach gun a bhith gam mealladh fhèin. “ Dh’ fhàs e dòrainneach an-diugh gun boireannach a bhith ann am briogàd a’ bhàr. Ach dìreach ga cur an sin chan eil gu leòr ann. Feumar suidheachaidhean a thoirt dhi airson a bhith ag obair, tuarastal co-chosmhail, gus am bi i a’ faireachdainn math agus sàbhailte san àrainneachd obrach.”

A Bidh bartender cuideachd a’ boicotadh air tachartasan far nach eil boireannaich an làthair agus a’ comharrachadh gainnead boireannaich a tha sa ghnìomhachas fhèin. “Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil pròiseas fada ri dhol fhathast mus gabh iad ris gu bheil sinn gu bhith nar prìomh bartenders agus gar toirt gu dreuchdan taobh a-staigh a’ ghnìomhachais, leithid prìomh mheasg-eòlaiche, prìomh neach-staile (speisealaiche ann an grùdaireachd) agus leasachadh thoraidhean, leithid gin, vermouth agus cachaça. Tha sinn airson a bhith air thoiseach”, a’ crìochnachadh.

Michelly Rossi

Ceannard a’ bhàr aig Fel

Dealbh: Tales Hidequi

B’ ann ann am meadhan 2006 a thòisich Michelly a’ cur ris an teachd-a-steach aice le bhith ag obair air a ceann fhèin ann am bàraichean is taighean-bìdh ann am Florianópolis. Nuair a ràinig i São Paulo, ann an 2010, bha i beagan fortanach, a rèir ise, a bhith ag obair aig a’ chlub oidhche Alberta #3 , aig an robh boireannaich an urra. “Tha mi a’ smaoineachadh ma tha thu ann an taigh le ceannard boireann, gun coimhead i ort le beagan a bharrachd co-fhaireachdainn.” , thuirt e. “ Ach tha duilgheadasan ann an-còmhnaidh agus an-còmhnaidhbidh cuideigin den ghnè eile ann a chuireas teagmhach ort . Thòisich mi a 'coimhead air na balaich ag obair aig a' bhàr agus cha robh duine airson mo theagasg. Dh’ionnsaich mi, le sùil, mar a dhèanadh tu cocktails.” .

Bha e a’ còrdadh ris a’ chruinne-cè seo, rinn e iomadh cùrsa agus chaidh e gu ionadan eile, leithid Frank Bar , aon den fheadhainn as fheàrr bho phrìomh-bhaile São Paulo. Tha e an-dràsta an urra ri Fel , bàr tarraingeach ann an làr ìseal togalach Copan le fòcas air na clasaichean clasaigeach a dhìochuimhnich. Anns an t-suidheachadh a th’ aice an-dràsta, a bharrachd air a bhith a’ stiùireadh na sgioba, anns a bheil sianar bhoireannach agus aon fhear gu h-iomlan, bidh i ag ullachadh a’ chlàr, a’ cothromachadh reasabaidhean airson palate an latha an-diugh.

Aig a’ chunntair aice, tha molaidhean stèidhichte air an deoch-làidir pròifil gach neach. neach-dèiligidh. Chan eil àite ann airson na “deochan boireann” ris an canar, oir chan eil gnè aig blas . “Gu h-eachdraidheil, bidh fir a’ tòiseachadh ag òl nas tràithe agus a’ caitheamh barrachd ùine aig a’ bhàr ag òl. Ma bheir thu dhaibh na bagannan liotar sin, tòisichidh boireannaich ag òl barrachd rudan làn bodhaig” .

Is e sin, is e mean-fhàs a th’ ann am blas, a thèid a chaisgireachd agus a tharraing air ais bhon luchd-èisteachd boireann a h-uile uair a dh’ iarras iad air putadh an deoch as milise no as mìne san taigh, no nuair a tha iad dìreach gam bacadh bho bhith aig a’ bhàr. “ Mar as lugha de bhoireannaich a thèid a-mach ag òl, is ann as lugha a thèid na gucagan blas aca a leasachadh gus rudeigin nas toinnte òl. Mar sin nuair a chuireas tu stad air a’ bhoireannach bho bhith a’ dol no a’ dol a-steach don bhàr, tha thu dha-rìribh a’ cuingealachadh a palate.” .

Michellya’ gabhail a’ chothruim an spionnadh bunaiteach sin a thoirt don luchd-èisteachd fhireann nach caill an cothrom a bhith a’ cur nàire orra fhèin. “ Chòrd a’ chunntair rium na b’ fheàrr nuair a bha an fheadhainn aonaranach is dubhach aca. An-diugh is e an rud as motha a th’ agad fear a tha ag iarraidh sealltainn gu bheil e eòlach air barrachd na thusa. Tha dà cheist bhunaiteach ann, a bhios iad an-còmhnaidh a’ faighneachd, do dhaoine nach eil a’ gèilleadh: ‘a bheil sibh uile ag òl?’ agus ‘cò am bartender?’” .

Dealbh: Tales Hidequi

Aig àm nan taghaidhean, nuair a bha i a’ faireachdainn gum faodadh saorsa dhaoine fa-leth a bhith air am bagairt barrachd is barrachd, chruthaich am bartender an deoch Dandara , mar urram don ghaisgeach quilombola Brazilach , a’ leantainn claonadh nas boireannaich. “Is e cocktail làn bodhaig a th’ ann, le barrachd shreathan de bhlas, ach chan eil e duilich òl. Tha e snog agus a’ dol sìos gu math air làithean teth.” .

A bharrachd air na sips, bha leasachadh aig Dandara: am pròiseact Eu Drink Sozinha . Air a chruthachadh leis an amas mothachadh a thogail mu chùisean co-cheangailte ri co-ionannachd gnè agus cumhachd, tha e ag amas air boireannaich a bhrosnachadh gus a dhol gu bàraichean. Air Instagram, tha a’ soilleireachadh obair bhoireannaich aig meuran air feadh na dùthcha , a’ sealltainn nach eil gainnead chomais ann. Agus dè a’ chomhairle a th’ aig Michelly dhaibhsan a tha airson dreuchd a leantainn? “Tha mi a’ smaoineachadh gum feum boireannach sgrùdadh agus maighstireachd a dhèanamh air innleachd nan clasaig. Ged nach eil thu a’ tuigsinn na rinn iad o chionn 100 bliadhna, chan eil thu a’ tuigsinn dad mu bhith a’ dèanamh cocktail. Tha e riatanach seo a thuigsinninnleachd gus daoine eile a thoirt a-steach nas fhaide air adhart agus do chuid fhèin a chruthachadh. Chan eil thu airson ceumannan a sheachnadh. Agus iarr spèis an-còmhnaidh.”

Andrea Koga

Sealbhadair com-pàirtiche agus prìomh neach-brathaidh aig Nomiya

Dealbh: Mariana Alves

An dèidh faisg air 10 bliadhna a chuir seachad ag obair le ailtireachd agus bailteachas, chuir Andrea romhpa dòighean eile a rannsachadh. A’ lorg a thùs Iapanach, rannsaich e a-steach don chultar agus tha e an-dràsta a’ sgrùdadh mun deas-ghnàth tì àbhaisteach. Aig deireadh 2017, thàinig i gu bhith na com-pàirtiche le a caraid Mayã Sfairdo gus Nomiya fhosgladh, bàr beag Iapanach ann an Curitiba, far am bi i a’ sgrùdadh aon de na grìtheidean as fheàrr leatha an-dràsta: siorup fìon-geur “bush”. Bithear cuideachd a’ cleachdadh syrup sesame dubh, tì uaine agus shochu, rus Iapanach agus cassava grùdaireachd.

Ged a tha gluasad nam boireannach ag òl leotha fhèin fhathast eagallach, tha i mar-thà a’ faicinn fàs nam boireannach anns a’ mheur ann an am baile bhon bhùth cocktail. “Tha an niche a’ fàs agus a’ tighinn còmhla. Tha Jaci Andrade air aon den fheadhainn a thòisich an seo san raon seo agus bidh i an-còmhnaidh a’ feuchainn ris na maighdeannan-mara a thoirt còmhla, gan comharrachadh nuair as urrainn dhi. le tachartas, an robh an obair aice air aithneachadh agus air ainmeachadh leis na boireannaich uile a bha an làthair anns an artaigil seo.

Gach latha, tha Andrea a’ nochdadh, leis a’ ghnè aice, gu bheil e mar phàirt den gheama i fhèin a thaisbeanadh ann an diofar dhòighean. dòighean ann an suidheachaidhean sònraichte . “Feumaidh ‘faireachdainn’ a bhith agam airson fios a bhith agam ma chuireas mi mi fhìn mar neach-seilbh an àitreabh, gun tèid dèiligeadh rium ann an dòigh eadar-dhealaichte bhon t-solaraiche, bho neach-cuairteachaidh air choreigin” . Ach is e an duilgheadas as motha a bhith an-còmhnaidh air a cheasnachadh mu chomas, eadhon taobh a-staigh a’ bhàr agad fhèin.

“Aon uair, bha neach-ceannach a’ bruidhinn ris an ionmhasair againn agus a ’cumail a-mach gur e am bàr a bh’ ann. Nuair a chomharraich an neach-obrach againn mo chompanach, ag ràdh gur i an sealbhadair a bh’ ann, bha an neach-ceannach air a ghlacadh agus air a sgioblachadh: ‘O, a bheil thu a’ magadh? tha e cinnteach?'. An uairsin tòisichidh mi a’ meòrachadh, dè an dòigh as fheàrr air freagairt? A bheil an duine a 'tuigsinn gu bheil e oilbheumach? Bidh mi an-còmhnaidh a’ feuchainn ri a chluich sàbhailte agus toirt air daoine smaoineachadh carson nach b’ urrainn dhomh a bhith nam neach-seilbh.”

Dealbh: Erika Poleto

An aon fhear a tha a’ ceasnachadh na dreuchd den bhoireannach sa bhàr is e sin an tè a tha, aineolach agus gu tur gun fhiosta, as urrainn sàrachadh a dhèanamh air sealbhadair an ionaid. Tha Andrea a’ meòrachadh air na dòighean-obrach agus tha i den bheachd gu bheil geam cumhachd an sàs eadar dà thaobh a’ chunntair oir, leis gu bheil iad a’ stiùireadh malairt, chan urrainn dhaibh cuid de fhreagairtean a thoirt seachad no dìth modhalachd. “Sin far a bheil toileachas an neach-dèiligidh, ann a bhith ga fhaighinn airidh air sàrachadh ann an dòigh a tha coltach gun chron, le fios nach bi builean ann”. A' cuimhneachadh gum bi cuspairean den t-seòrsa seo an-còmhnaidh ann an cunnart gun tèid an cur às no an àicheadh.

Achchan e sin a bheir oirre faireachdainn gun chumhachd no nas ìsle, oir bhon mhionaid a dh'fhàsas boireannach mothachail air na comasan aice, chan eil feadhainn ann airson an toirt air falbh. “Bhon mhionaid a gheibh boireannach thairis air dùbhlan a bha i a’ creidsinn nach robh i comasach air, atharraichidh i i fhèin, tha i ga fhaicinn fhèin comasach air rud sam bith. Chan eil neach ann a tharraingeas boireannach air ais a thig gu a mothachaidhean agus a chì an neart a th’ innte. Chan eil ann ach doras a dh’ fheumar fhosgladh, gus mìle doras eile fhosgladh le cothroman gun chrìoch.” , tha e a’ comharrachadh.<3

Ann am beachd Anndra, tha na grìtheidean bunaiteach airson a bhith nad dheagh bharmaid a’ tòiseachadh le fèin-mhothachadh, a’ dol tro cho-fhaireachdainn, tuigse, for-ghnìomhachd agus a’ crìochnachadh le irioslachd, oir feumaidh a h-uile duine aig a’ bhàr a bhith deònach gus toirt air obrachadh anns an dòigh as fheàrr, ann am buidheann. “Feumaidh tu cuideachd a bhith ag ionnsachadh gu cruaidh, a’ feuchainn diofar bhiadhan is dheochan, agus an-còmhnaidh ag iomlaid bheachdan le co-obraichean eile san raon. Is e daoine a h-uile càil!” .

Adriana Morais

Ceannard riochdachaidh aig Frank Bar

Dealbh: Brunella Nunes

Còmhla ri màthair à Minas Gerais, thadhail Adriana air stailean ann am Minas Gerais aig aois òg. Nuair a dh'fhàs e suas, chunnaic e bràthair a mhàthar ag òl agus cha do chaill e an cothrom an foam a bh' aig leann athar òl. Thug am blas airson òl i gu bhith ag obair le pàrtaidhean bàr fosgailte cho luath ‘s a ruigeadh i aois mòr-chuid. Bhon uairsin, tha 14 bliadhna air a bhith san obair