Las bebidas alcohólicas existen desde el Neolítico, pero increíblemente aún hoy puede ser un parto para el público femenino no sólo beber sin culpa y en paz, sino trabajar en la zona. En un escenario aún dominado por los hombres, se abren paso para demostrar que ha llegado el La edad de las camareras La presencia de un barman, término poco popular en Brasil, que utiliza barman para todos los géneros. mujeres en el bar ha ido en constante aumento en los coctelería ya sea en la producción, en el mostrador o como clientes.

Fue a mediados del siglo XIX cuando apareció la primera estrella de pub. Ada Coleman (1875-1966), o Coley, fue barman jefe del Hotel Savoy de Londres durante 20 años e hizo historia no sólo por su cóctel Hanky Panky Fernet, vermut y ginebra, sino la notable función que ha conquistado, inspirando a generaciones venideras. En Brasil, cabe destacar a los pioneros Sandra Mendes activo en los años 80 y Talita Simões Es una asesora de bares que saltó a la fama en la década de 2000, cuando dirigió el bar del Hotel Unique.

Aun así, dadas las minúsculas oportunidades del mercado, son escasas -¡y buenas! Son como brujas modernas que se arriesgan a superar la tóxica hoguera de la vanidad masculina. Brujas bebedoras, siempre están estudiando duro en busca de mejorar y dominar técnicas, conocer cosas diferentes y encontrar nuevos ingredientes para componer el caldero de las ideas.

Pero, ¿quiénes son?, ¿dónde viven?, ¿cómo alimentan a estos seres que insisten en meterse donde no les llaman? A continuación investigamos este fenómeno que está teniendo a las mujeres en puestos importantes de los bares de São Paulo, un reto diario para conquistar el espacio y el deseo de no volver a oír la pregunta que pone en jaque sus capacidades: "¿pero sabes hacer bebida?" Chicos, dadnos un respiro. Mirad y aprended.

Neli Pereira

Socio y barman en Apotecário/Espaço Zebra

Foto: Renato Larini

La camarera y periodista de Curitiba veía a su abuela elaborar cerveza y ginger beer en casa, luego aprendió a beber whisky con su padre, el locutor de radio Luiz Ernesto Pereira, y nunca más volvió a renunciar a los licores amargos. "Bebía diferentes tipos de whisky mientras mis amigos bebían cerveza en la balada" , contada en la mesa de su hermoso y acogedor bar, el Botica un bar clandestino en el sótano de la galería de arte Espacio Zebra de su marido y artista Renato Larini .

Su gusto por la bebida con cuerpo la llevó a estudiar el tema. Cada vez que viajaba a Europa estudiaba un tema relacionado, visitaba destilerías y degustaba las delicias locales. En el Viejo Continente hizo un máster sobre la identidad cultural brasileña, tema que también se llevó, y mucho más, unió lo útil a lo agradable: alcohol de calidad con las hierbas medicinales de Brasil. Jurubeba, catuaba, paratudo y carqueja adquirieron nuevos significados gracias a las manos de Neli.

Encontró su verdadero amor en un bar de Pari, donde tenía a su disposición un montón de cachaças infusionadas, una práctica muy brasileña que, a grandes rasgos, consiste en una mezcla de cortezas, raíces y plantas "olvidadas" dentro de algún destilado. "Puse mi primera carta aquí y desde entonces Invierto mi tiempo en las garrafadas con especial atención a los cócteles brasileños de autor y boticarios " .

La alquimista fue pionera en llevar la práctica a la alta coctelería, con el objetivo de simplificar los cócteles: cuatro o cinco ingredientes bastan para obtener un gran resultado. Su bebida más famosa es el refrescante Apotecário, elaborado con ginebra, jengibre, albahaca y mucho hielo.

Foto: Rafaela Peppe

Más allá del bar, ha hecho de su trabajo un estandarte, un proyecto de vida, basado en una investigación en profundidad que se convertirá en un libro, que saldrá a la venta en julio de este año. Allá donde va, busca un herbolario regional para lanzarse al medio del monte y aprender a identificar lo que allí se da mejor". Es una riqueza que si sabemos lo que es, no dejamos que se pierda ".

Dedicando gran parte de su tiempo a las copas en su bar, que es su templo y su lugar favorito en el mundo, Neli se siente orgullosa de sus amigos y colegas que hacen carrera en los bares de São Paulo. " Hoy resulta aburrido no tener a una mujer en la brigada del bar. Pero no basta con ponerla allí. Hay que proporcionarle condiciones para trabajar, un salario compatible, hacer que se sienta bien y segura en el entorno laboral".

La camarera también boicotea los eventos en los que no hay presencia femenina y señala la falta de mujeres insertadas en la propia industria. "Creo que aún queda un gran proceso para que acepten que realmente vamos a ser jefes de sala y nos coloquen en puestos dentro del sector, como jefe de coctelería, maestro destilador y desarrollando productos, como ginebra, vermut y cachaça. Queremos estar en primera línea". concluye.

Michelly Rossi

Barman jefe en Fel

Foto: Tales Hidequi

Fue a mediados de 2006 cuando Michelly comenzó a complementar sus ingresos trabajando como freelance en bares y restaurantes de Florianópolis. Cuando llegó a São Paulo en 2010, tuvo un poco de suerte, según ella, trabajando en la discoteca Alberta nº 3 que tenía mujeres al mando. "Creo que si estás en una casa con algún liderazgo femenino, te mirará con un poco más de empatía" dijo. " Pero siempre hay problemas y siempre habrá alguien del sexo opuesto que dude de ti Empecé a observar a los chicos que trabajaban en el bar y nadie quiso enseñarme, así que aprendí a hacer cócteles a ojo. .

Le cogió el gusto a este universo, hizo muchos cursos y pasó por otras casas, como el Frank Bar Actualmente es responsable de la Fel En su puesto actual, además de dirigir al equipo, formado por seis mujeres y un hombre, prepara el menú, equilibrando las recetas para el paladar de hoy.

En su bar, las sugerencias se basan en el perfil alcohólico de cada cliente. No hay lugar para las llamadas "bebidas femeninas", porque el gusto no tiene género . "Históricamente, los hombres empiezan a beber antes y llevan más tiempo en el bar, bebiendo, así que si les das ese bagaje de litros, las mujeres pasarán a beber cosas con más cuerpo". .

En otras palabras, el gusto es la evolución, que se censura y se arrebata al público femenino cada vez que se empeñan en imponer la bebida más dulce o suave de la casa, o cuando simplemente las inhiben de estar en la barra". Cuanto menos sale de copas una mujer, menos desarrollado está su paladar para beber algo más complejo. Así que cuando impides que una mujer vaya o entre en el bar, en realidad estás dejando su paladar limitado". .

Michelly aprovecha la ocasión para dar ese puntillazo básico al público masculino que nunca pierde la ocasión de ponerse en evidencia. "Me gustaba más el bar cuando tenían a los solitarios y deprimidos. Hoy lo que más hay son hombres queriendo demostrar que saben más que tú. Hay dos preguntas básicas, que siempre hacen, inconformistas: '¿todos hacéis copas?' y '¿quién es el jefe del bar?'". .

Foto: Tales Hidequi

Alrededor de las elecciones, cuando sintió que las libertades individuales podían estar cada vez más amenazadas, la camarera elaboró el beber Dandara , en homenaje al guerrero quilombola brasileño siguiendo un sesgo más feminista. "Es un cóctel con más cuerpo, con más capas de sabor, pero no es difícil de beber. Es agradable y cae bien en los días calurosos" .

Más allá de los sorbos, Dandara tenía un despliegue: el proyecto Bebo solo Nacida con el objetivo de concienciar sobre temas de igualdad de género y empoderamiento, busca animar a las mujeres a ir a los bares. En Instagram, destaca el trabajo de las mujeres en las sucursales del país ¿Y cuál es el consejo de Michelly para quienes quieran seguir una carrera? "Creo que las mujeres necesitan estudiar y dominar la técnica de los clásicos. Mientras no entiendas lo que hacían hace 100 años, no entiendes nada de cócteles. Necesitas entender esa técnica para luego incluir otras y crear la tuya propia. No te saltes pasos. Y exige respeto, siempre".

Andrea Koga

Copropietario y barman jefe de Nomiya

Foto: Mariana Alves

Tras pasar casi 10 años trabajando en arquitectura y urbanismo, Andrea decidió explorar otras formas de expresión. En busca de sus orígenes japoneses, se adentró en la cultura y actualmente estudia sobre la típica ceremonia del té. A finales de 2017, se convirtió en socia de su amiga Mayã Sfairdo para abrir el Nomiya , un pequeño bar japonés de Curitiba, donde explora uno de sus ingredientes favoritos del momento: el sirope de vinagre "shrub". También se utiliza sirope de sésamo negro, té verde y shochu, un destilado japonés de arroz y mandioca.

Aunque el movimiento del público femenino que bebe solo es aún tímido, ya observa el crecimiento de las mujeres en la industria de la coctelería de la ciudad. "El nicho está creciendo y uniéndose. Jaci Andrade es una de las que empezó aquí en esta zona y siempre intenta unir a las camareras, dándoles protagonismo cuando puede" destaca, citando también el proyecto del Michelly Rossi quien, por cierto, vio reconocido y mencionado su trabajo por todas las mujeres presentes en este número.

Día a día, Andrea revela que, dado su género, forma parte del juego presentarse de diferentes maneras en determinadas situaciones . "Tengo que tener la 'sensación' de saber que si me erijo en propietario del establecimiento, voy a recibir un trato diferente por parte del proveedor, de algún distribuidor". Pero el mayor problema es que se cuestione constantemente la propia competencia, incluso dentro del propio colegio de abogados.

"Una vez, un cliente estaba hablando con nuestra cajera e insinuó que el bar era suyo. Cuando nuestra empleada señaló a mi compañera, diciendo que era la propietaria, el cliente se quedó atónito y dijo: 'ah, ¿estás de broma? ¿Estás seguro?' Entonces empecé a pensar: ¿cuál es la mejor manera de responder? ¿La persona entiende que está siendo ofensiva? Yo siempre intento jugar limpio y hacer reír a la gente.pregunta por qué no puedo ser el propietario".

Foto: Erika Poleto

El mismo hombre que cuestiona el papel de la mujer en el bar es el que, desprevenido y completamente despistado, puede acosar a la propia dueña del establecimiento. Andrea reflexiona sobre los planteamientos y cree que hay un juego de poder entre los dos lados del mostrador Como dirigen un negocio, no pueden dar ciertas respuestas ni ser groseros. "Ahí radica el placer del cliente, en sentirse con derecho a acosar de forma aparentemente inofensiva sabiendo que no habrá consecuencias". Recordando que los sujetos de este tipo siempre correrán el riesgo de ser expulsados o denunciados.

Pero esto no es lo que la hará sentirse impotente o inferior, porque desde el momento en que una mujer toma conciencia de sus capacidades, no hay nadie que se las quite. "Desde el momento en que una mujer supera un reto del que creía rotundamente que no era capaz, se transforma, se ve capaz de todo. No hay nadie que haga retroceder a una mujer que recapacita y ve la fuerza que tiene. Es sólo una puerta que hay que abrir para que se abran otras mil pequeñas puertas con infinitas posibilidades". dijo.

En opinión de Andrea, los ingredientes básicos para ser una buena camarera empiezan por el conocimiento de uno mismo, pasan por la empatía, la percepción, la proactividad y terminan en la humildad, porque todos en el bar deben estar dispuestos a hacer que funcione de la mejor manera, en un esfuerzo conjunto. "También hay que estudiar mucho, probar comidas y bebidas diferentes e intercambiar siempre ideas con otros colegas del sector. ¡La gente lo es todo!". .

Adriana Morais

Jefe de producción de Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

De madre minera, Adriana visitaba los alambiques de Minas Gerais desde muy pequeña y, a medida que crecía, veía a sus tíos beber y no perdió la oportunidad de beber la espuma de cerveza de su padre Su afición a la bebida la llevó a trabajar en fiestas con barra libre nada más cumplir la mayoría de edad, y desde entonces lleva 14 años dedicándose a la noche.

En 2013, durante su baja maternal, decidió hacer un curso de bar en el Senac para mejorar su técnica. Trabajó como camarera en restaurantes y así fue como entró en Frank Bar al mismo tiempo que Michelly Rossi era un empleado. "Soy curiosa. Solía llegar temprano y quedarme en la cocina, ayudando y aprendiendo sobre la preparación de los ingredientes. Siento una gran admiración por ella". Fue cuando su amiga se marchó cuando Adriana asumió el cargo de jefa de producción de insumos en julio de 2017.

Entre bastidores de los cócteles se encuentra esta profesional, que sigue alimentando el amor por la barra. Ella es la responsable de toda la producción artesanal del bar, como los siropes, las guarniciones, las gelatinas, los deshidratados, la cuajada, el ginger ale y la tónica. Todo se hace en casa y hasta la pulpa de la naranja se reutiliza. "Nada más entrar, el jefe del bar, Spencer Amereno Desarrollar 55 aportaciones ha sido mi mayor reto y mi mayor regalo". Se enorgullece de decir que más como un científico en un laboratorio en medio de tantos experimentos, aromas, sabores, texturas y pequeñas gotas de capricho.

Al darse cuenta de la mayor presencia femenina en el área de bar y cervecería, la actual estudiante de pastelería destaca las ventajas de contratar a mujeres para trabajar. "A veces es difícil acceder al bar sin tener registrada tu experiencia en el carné. No podemos hacer un examen para demostrar que entendemos de la materia. Pero hemos ido rompiendo machismos y tenemos a nuestro favor características específicas, como el minimalismo, la delicadeza, la precisión, cosas necesarias en la alta coctelería ."

Al otro lado del mostrador, sigue viendo poco movimiento de mujeres solteras en Frank's, donde suelen reunirse en grupo, pero ya ha notado un mayor interés por el mundo de las copas y que las bebidas supuestamente "para mujeres" están dejando de serlo. "Aquí las mujeres son súper del Cosmopolitan, les gustan bastante los amargos, tengo una clienta que viene aquí y sólo bebe Negroni" .

Cuando le pedí una sugerencia, Adriana sirvió a este reportero el Scofflaw En una bonita copa, la mezcla de bourbon, vermut, limón siciliano, sirope de granada y bitter de naranja. ¿La razón de esta opción? La fascinante historia que se esconde tras el cóctel. En plena Ley Seca, en los años 20, el periódico The Boston Herald organizó un concurso para nombrar a una persona que bebiera ilegalmente, ya fuera en bares o encomprar alcohol clandestinamente, ya que estaba prohibido. El resultado fue este nombre, que se traduce como: " la que se burla de la ley "Así que seguiremos, el tiempo que haga falta.

¡Salud, señoras!

Foto: Brunella Nunes