Alkoholiskie dzērieni ir pastāvējuši jau kopš neolīta laikmeta, taču neticami, ka pat mūsdienās tā var būt dzemdība sieviešu sabiedrībai ne tikai dzert bez vainas apziņas un mierā, bet arī strādāt šajā jomā. Scenārijā, kurā joprojām dominē vīrieši, viņi dara ceļu, lai parādītu, ka tā ir ieradusies. Barmaidžu vecums Bārmeņa klātbūtne - termins, kas nav populārs Brazīlijā, kur bārmenis tiek lietots visu žanru apzīmēšanai. sievietes bārā ir pastāvīgi palielinājies kokteiļu veikals gan ražošanā, gan pie letes, gan kā klienti.

19. gadsimta vidū parādījās pirmā kroga zvaigzne. Ada Coleman (1875-1966) jeb Kolejs 20 gadus bija Londonas viesnīcas "Savoy Hotel" galvenais bārmenis, un vēsturē iegāja ne tikai ar saviem kokteiļiem. Hanky Panky Fernets, vermuts un džins, bet ievērojamā funkcija, ko tas ir iekarojis, iedvesmojot nākamās paaudzes. Brazīlijā ir vērts izcelt pionierus. Sandra Mendesa , kas aktīvi darbojās 80. gados un Talita Simões Viņa ir bāra konsultante, kas pirmo reizi kļuva pazīstama 2000. gados, kad vadīja viesnīcas Unique bāru.

Pat neraugoties uz to, ņemot vērā niecīgās tirgus iespējas, viņu ir maz. Un labu! Viņas ir kā mūsdienu raganas, kas riskē pārvarēt toksisko vīriešu iedomības ugunskuru. Dzerot burves, viņas vienmēr cītīgi mācās, lai pilnveidotu un apgūtu tehniku, iepazītu dažādas lietas un atrastu jaunas sastāvdaļas ideju katla pagatavošanai.

Bet kas tās ir, kur viņas dzīvo, kā viņas baro šīs būtnes, kas uzstājīgi grib iejaukties tur, kur tām nepieder? Turpinājumā mēs pētām šo fenomenu, kura dēļ sievietes ieņem svarīgus amatus Sanpaulu bāros - ikdienas izaicinājums iekarot telpu un vēlme nekad vairs nedzirdēt jautājumu, kas ierobežo viņu spējas: "bet vai jūs zināt, kā pagatavot dzērienu?" Bērni, dodiet mums atvaļinājumu. Skatieties un mācieties.

Neli Pereira

Apotecário/Espaço Zebra partneris un bārmenis

Foto: Renato Larini

Šī bārmene un žurnāliste no Kuritibas vēroja, kā viņas vecmāmiņa mājās brūvēja alu un ingvera alu, pēc tam kopā ar tēvu, radio raidījumu vadītāju Luisu Ernesto Pereiru, iemācījās dzert viskiju un nekad vairs neatteicās no rūgto alkoholisko dzērienu lietošanas. "Es dzēru dažādu veidu viskiju, kamēr mani draugi dzēra alu pie balādes." , kas stāstīts pie galda viņa skaistajā un mājīgajā bārā. Apothecary speakeasy mākslas galerijas pagrabā. Zebra telpa , no viņas vīra un mākslinieka Renato Larini .

Viņas gaume pēc piesātinātā dzēriena pamudināja viņu studēt šo tēmu. Katru reizi, kad viņa devās uz Eiropu, viņa studēja kādu ar to saistītu tēmu, apmeklēja spirta ražotnes un nogaršoja vietējos gardumus. Vecajā kontinentā viņa ieguva maģistra grādu par Brazīlijas kultūras identitāti, ko arī paņēma līdzi, un ne tikai, savienoja lietderīgo ar patīkamo: kvalitatīvs alkohols ar Brazīlijas ārstniecības augiem. Jurubeba, catuaba, paratudo un carqueja Neli rokās ieguva jaunas nozīmes.

Savu īsto mīlestību viņa atrada kādā Pari bārā, kur viņas rīcībā bija daudz infuzētas kačasas, kas ir ļoti brazīliešu ieradums, aptuveni runājot, tas ir mizas, sakņu un augu maisījums, kas "aizmirsts" kādā destilātā. "Es šeit ieliku savu pirmo vēstuli, un kopš tā laika Savu laiku veltu garrafadas, koncentrējoties uz brazīliešu autoru un aptieku kokteiļiem. " .

Alķīmiķe bija pioniere, kas ieviesa augstu kokteiļu pagatavošanas praksi, lai vienkāršotu kokteiļu pagatavošanu: lai iegūtu lielisku rezultātu, pietiek ar četrām vai piecām sastāvdaļām. Viņas slavenākais dzēriens ir atspirdzinošais Apotecário, ko gatavo no džina, ingvera, bazilika un daudz ledus.

Foto: Rafaela Peppe

Ārpus bāra viņš savu darbu ir pārvērtis par karogu, dzīves projektu, kas balstīts uz padziļinātiem pētījumiem, kuri pārtaps grāmatā, kas iznāks šā gada jūlijā. Lai kur viņš dotos, viņš meklē reģionālo zāļu sievu, lai mestos krūmos un iemācītos noteikt, kas tur ir vislabākais." Tā ir bagātība, kuru, ja mēs zinām, kas tā ir, neļaujam tai pazust. ".

Lielāko daļu sava laika Neli velta dzērieniem savā bārā, kas ir viņas templis un mīļākā vieta pasaulē, un lepojas ar saviem draugiem un kolēģiem, kuri veido karjeru Sanpaulu bāros. " Šodien kļuva garlaicīgi, ka bāra brigādē nav sievietes. Bet nepietiek tikai ar to, ka viņu tur ieceļ. Ir jānodrošina viņai darba apstākļi, atbilstoša alga, lai viņa darba vidē justos labi un droši."

Bārmene arī boikotē pasākumus, kuros nav sieviešu, un norāda uz sieviešu trūkumu šajā nozarē. "Es domāju, ka viņiem vēl ir liels process, lai pieņemtu, ka mēs patiešām būsim galvenie bārmeņi, un lai mēs ieņemtu tādus amatus nozarē kā galvenais miksologs, destilācijas meistars un izstrādātu tādus produktus kā džins, vermuts un kačaka." Mēs vēlamies būt pirmajā līnijā." viņš secina.

Michelly Rossi

Galvenais bārmenis uzņēmumā Fel

Foto: Tales Hidequi

2006. gada vidū Mišelī sāka papildināt savus ienākumus, strādājot kā ārštata darbiniece Florianopolisas bāros un restorānos. 2010. gadā, kad viņa ieradās Sanpaulu, viņai nedaudz paveicās, jo, pēc viņas teiktā, viņa strādāja naktsklubā Alberta #3 kuru vadītājas bija sievietes. "Es domāju, ka tad, ja esat mājā, kurā ir sieviešu vadība, tā uz jums skatīsies nedaudz empātiskāk." viņš teica. " Bet vienmēr ir nepatikšanas, un vienmēr būs kāds pretējā dzimuma pārstāvis, kas tevi apšaubīs. Es sāku vērot puišus, kas strādāja pie bāra, un neviens negribēja mani mācīt, tāpēc kokteiļu gatavošanu iemācījos no galvas. .

Viņa sajuta šī visuma garšu, izgāja daudzus kursus un izgāja cauri citiem namiem, piem. Frenks Bārs Pašlaik viņš ir atbildīgs par Fel Pašlaik viņa ne tikai vada komandu, kurā ir sešas sievietes un viens vīrietis, bet arī gatavo ēdienkarti, līdzsvarojot mūsdienu gaumei piemērotas receptes.

Viņas bārā ieteikumi ir balstīti uz katra klienta alkoholisko profilu. Nav vietas tā sauktajiem "sievišķīgajiem dzērieniem", jo. gaumei nav dzimuma . "Vēsturiski vīrieši agrāk sāk dzert un ilgāk uzturas bārā, tāpēc, ja jūs piešķirsiet šo litrāžas bagāžu, sievietes pāries uz pilnīgāku dzērienu dzeršanu." .

Citiem vārdiem sakot, garša ir evolūcija, kas tiek cenzēta un atņemta sieviešu auditorijai ikreiz, kad viņi uzstājīgi pieprasa saldāko vai gludāko dzērienu vai vienkārši traucē viņām atrasties pie bāra." Jo mazāk sieviete iet dzert, jo mazāk attīstīta ir viņas garša, lai dzertu kaut ko sarežģītāku. Tāpēc, ierobežojot sievietes iešanu vai došanos uz bāru, jūs patiesībā atstājat viņas garšu ierobežotu." .

Mišelī izmanto izdevību, lai pamatīgi ņirgātos par vīriešu auditoriju, kas nekad nelaiž garām izdevību sevi apgrūtināt. "Man labāk patika bārs, kad tur bija vientuļi un depresīvi. Šodien visvairāk ir vīriešu, kas grib parādīt, ka zina vairāk par tevi. Ir divi pamatjautājumi, kurus viņi vienmēr uzdod, nonkonformisti: "Vai jūs visi gatavojat dzērienus?" un "Kas ir bāra priekšnieks?"." .

Foto: Tales Hidequi

Ap vēlēšanu laiku, kad viņa juta, ka individuālās brīvības varētu būt arvien vairāk apdraudētas, bārmene sastādīja dzēriens Dandara , godinot brazīliešu Quilombola karavīru. ievērojot vairāk feministiskas nostādnes. "Tas ir pilnīgāks kokteilis ar vairāk garšas slāņiem, bet to nav grūti dzert. Tas ir patīkams un labi padodas karstās dienās." .

Papildus malkošanai Dandara bija izvērsts: projekts. Es dzeru viens Tā mērķis ir veicināt izpratni par dzimumu līdztiesības un pilnvērtības jautājumiem, un tā mērķis ir mudināt sievietes apmeklēt bārus. Sociālajā tīklā Instagram, uzsver sieviešu darbu valsts filiālēs. Un kāds ir Mišelī padoms tiem, kas vēlas turpināt karjeru? "Es domāju, ka sievietēm ir nepieciešams studēt un apgūt klasiķu tehniku. Kamēr tu nesaproti, ko viņi darīja pirms 100 gadiem, tu neko nesaproti par kokteiļiem. Tev ir jāizprot šī tehnika, lai pēc tam iekļautu citus un radītu savu. Negribi izlaist soļus. Un vienmēr prasi cieņu."

Andrea Koga

Nomiya līdzīpašnieks un galvenais bārmenis

Foto: Mariana Alves

Gandrīz 10 gadus strādājusi arhitektūras un pilsētbūvniecības jomā, Andrea nolēma izpētīt citas izpausmes formas. Meklējot savu japāņu izcelsmi, viņa iedziļinājās kultūrā un šobrīd studē par tipisko tējas ceremoniju. 2017. gada beigās viņa kļuva par savas draudzenes partneri. Mayã Sfairdo lai atvērtu Nomiya Kuritibā, nelielā japāņu bārā, kur viņš pēta vienu no savām šobrīd iecienītākajām sastāvdaļām - etiķa "krūmu" sīrupu. Tiek izmantots arī melnais sezama sīrups, zaļā tēja un shochu - japāņu rīsu un manioka destilāts.

Lai gan sieviešu publiskā dzeršanas kustība vēl ir kautrīga, viņa jau novēro sieviešu skaita pieaugumu kokteiļu industrijā pilsētā. "Šī niša aug un apvienojas. Jaci Andrade ir viena no tām, kas sāka šeit, šajā jomā, un viņa vienmēr cenšas apvienot bārmenes, piešķirot tām atpazīstamību, kad vien var." viņš uzsver, minot arī projektu par Michelly Rossi kuras darbu, starp citu, atzina un pieminēja visas šajā numurā klātesošās sievietes.

Ikdienā, Andrea atklāj, ka, ņemot vērā viņas dzimumu, tas ir daļa no spēles, ka noteiktās situācijās viņa sevi parāda dažādos veidos. . "Man ir jābūt "sajūtai", lai zinātu, ka tad, ja es būšu uzņēmuma īpašnieks, es saņemšu atšķirīgu attieksmi no piegādātāja, no kāda izplatītāja. Taču vislielākā problēma ir tā, ka pastāvīgi tiek apšaubīta cilvēka kompetence, pat savā bārā.

"Reiz kāds klients sarunājās ar mūsu kasieri un aizrādīja, ka bārs ir viņa. Kad mūsu darbinieks norādīja uz manu partneri, sakot, ka viņa ir īpašniece, klients bija izbrīnīts un teica: "Ak, jūs jokojat? Jūs esat pārliecināts?" Tad es sāku domāt, kā vislabāk atbildēt? Vai cilvēks saprot, ka viņš ir aizvainojošs? Es vienmēr cenšos nospēlēt mierīgi un likt cilvēkiem pasmieties.jautājums, kāpēc es nevarētu būt īpašnieks."

Foto: Erika Poleto

Tas pats vīrietis, kurš apšauba sieviešu lomu bārā, ir tas, kurš, neko nenojaušot un pilnīgi neziņā, var uzmācīgi uzmācas pašai iestādes īpašniecei. Andrea pārdomā pieejas un uzskata, ka starp abām pretī stāvošajām pusēm notiek spēkošanās par varu. Tā kā viņi vada uzņēmumu, viņi nevar sniegt noteiktas atbildes vai būt rupji. "Tas ir tas, kas klientam sagādā prieku, jo viņš jūtas tiesīgs uzmācties šķietami nekaitīgā veidā, zinot, ka tam nebūs nekādu seku."" Atcerieties, ka par šāda veida priekšmetiem vienmēr pastāv risks tikt izraidītiem vai paziņotiem.

Taču tas viņai neļaus justies bezspēcīgai vai mazvērtīgai, jo no brīža, kad sieviete apzinās savas spējas, viņai tās neviens nevar atņemt. "No brīža, kad sieviete pārvar izaicinājumu, par kuru viņa uzskatīja, ka nav spējīga, viņa mainās, viņa redz sevi spējīgu uz visu. Nav neviena, kas varētu atvairīt sievieti, kura atdzimst un redz, cik liela ir viņas spēka. Tās ir tikai durvis, kas ir jāatver, lai atvērtos tūkstošiem citu mazu durvju ar bezgalīgām iespējām." viņš teica.

Andrea uzskata, ka, lai kļūtu par labu bārmeni, galvenās sastāvdaļas sākas ar sevis apzināšanos, iet cauri empātijai, uztverei, proaktivitātei un beidzas ar pazemību, jo visiem bāra darbiniekiem ir jābūt gataviem strādāt pēc iespējas labāk, kopīgiem spēkiem. "Ir arī cītīgi jāmācās, jāizmēģina dažādi ēdieni un dzērieni un vienmēr jāapmainās ar idejām ar citiem nozares kolēģiem. Cilvēki ir viss!" .

Adriana Morais

Frank Bar ražošanas vadītājs

Foto: Brunella Nunes

Adriana, kuras māte ir no Minas Žeraisas štata, jau agrā bērnībā apmeklēja Minas Žeraisas štata spirta ražotnes. Kad viņa kļuva vecāka, viņa vēroja, kā viņas tēvoči dzer un... viņš nepalaid garām iespēju izdzert tēva alus putas. Viņas mīlestība pret dzērieniem lika viņai sākt strādāt ar atvērtā bāra ballītēm, tiklīdz viņa kļuva pilngadīga, un kopš tā laika viņa ir pavadījusi 14 gadus, strādājot ar nakts ballītēm.

2013. gadā, grūtniecības un dzemdību atvaļinājuma laikā, viņa nolēma apmeklēt Senac bārmeņu kursus, lai uzlabotu savu tehniku. 2013. gadā viņa strādāja par viesmīli restorānos, un tieši tā viņa sāka strādāt par viesmīli. Frenks Bārs vienlaikus ar Michelly Rossi bija darbinieks. "Es esmu ziņkārīgs. mēdzu ierasties agri un palikt virtuvē, palīdzot un mācoties, kā pagatavot sastāvdaļas. Es viņu ļoti apbrīnoju." Kad viņas draudzene aizgāja, 2017. gada jūlijā Adriana sāka ieņemt ražošanas nodaļas vadītāja amatu.

Profesionāle, kura joprojām kopj mīlestību pret letes galdu, ir kokteiļu gatavošanas aizkulisēs. Viņa ir atbildīga par visu bāra amatniecisko produkciju, piemēram, sīrupiem, garnējumiem, želejām, dehidrātiem, biezpienu, ingvera alu un toniku. Viss tiek gatavots uz vietas, un pat apelsīnu mīkstums tiek izmantots atkārtoti. "Tiklīdz es ienācu, bāra priekšnieks, Spenceris Amereno Izstrādāt 55 ieguldījumus bija mans lielākais izaicinājums un lielākā dāvana." Viņa ar lepnumu stāsta, ka vairāk kā zinātnieks laboratorijā tik daudz eksperimentu, aromātu, garšu, garšu, faktūru un mazo kaprīžu.

Apzinoties, ka bāra un alus darītavas jomā ir vairāk sieviešu, pašreizējā konditorejas studente uzsver priekšrocības, ko sniedz sieviešu pieņemšana darbā. "Dažkārt ir grūti piekļūt bāram, ja tava pieredze nav reģistrēta tavā kartē. Mēs nevaram kārtot testu, lai parādītu, ka saprotam šo tēmu. Bet mēs esam lauzuši mačismu un mums ir īpašas iezīmes, piemēram, minimālisms, delikātums, precizitāte, kas ir nepieciešamas augstvērtīgā kokteiļa dizainā. ."

Otrā letes pusē viņa joprojām redz nelielu vientuļo sieviešu kustību "Frank's", kur viņas parasti pulcējas grupās, taču viņa jau ir pamanījusi lielāku interesi par dzērienu pasauli un to, ka dzērieni, kas it kā ir domāti "sievietēm", kļūst arvien mazāk pieprasīti. "Sievietes šeit ļoti iecienījušas Cosmopolitan, viņām ļoti garšo rūgtie dzērieni, man ir kliente, kura šeit nāk un dzer tikai Negroni." .

Kad es lūdzu ieteikumu, Adriana pasniedza šim reportierim Scofflaw Skaistā glāzē burbona, vermuta, Sicīlijas citrona, granātābolu sīrupa un apelsīnu rūgtuma maisījums. Šīs iespējas iemesls? Aizraujošā kokteiļa vēsture. 20. gadsimta 20. gados, kad 20. gadsimta 20. gados bija spēkā aizliegums, laikraksts "The Boston Herald" rīkoja konkursu, lai nosauktu vienu personu, kas dzēra nelegāli - vai nu bāros, vai bāros.alkohola iegāde slepeni, jo tas bija aizliegts. Rezultātā radās šāds nosaukums, kas tulkojumā nozīmē: " tā, kas izsmej likumu "Tāpēc mēs turpināsim, cik ilgi vien tas būs nepieciešams.

Uz veselību, dāmas!

Foto: Brunella Nunes