Алкохолна пића постоје још од неолита, али невероватно, и данас може бити рођење за женску јавност, не само да без кривице и на миру пије, већ и да ради у окружењу. У сценарију којим и даље доминирају мушкарци, они праве пут да покажу да је стигла Ера бармаша , термин који није популаран у Бразилу, који користи бармена за све жанрове. Присуство жена у бару је у сталном порасту у коктелима , било у производњи, на тезги или као муштеријама.

Било је то средином 19. века да је прва барска звезда. Ада Цолеман (1875–1966), или Цолеи, била је главни бармен у хотелу Савои у Лондону 20 година. Ушао је у историју не само због свог коктела Ханки Панки , који садржи Фернет, вермут и џин, већ и због изузетне улоге коју је остварио, инспиришући генерације које долазе. У Бразилу, вреди истаћи пионире Сандра Мендес , активна 80-их и Талита Симоес , саветница у бару, која је почела да се примећује 2000-их када је била на челу бара у Хотел Уникуе.

И поред тога, имајући у виду мале тржишне могућности, мало их је. И добре! Били би као модерне вештице које ризикују да оду даље од отровне ватре мушких сујета. Пијте вештице, оне увек вредно уче како би унапредиле и савладале технике, научиле о различитим стварима и пронашле нове састојке заноћни.

2013. године, током породиљског одсуства, одлучила је да похађа курс за бармена у Сенцу како би побољшала своју технику. Радила је као конобарица у ресторанима и тако је ушла у Франк Бар , у исто време када је Мишели Роси била запослена. „Радознала сам. Стигао бих раније и остао тамо у кухињи, помажући и учећи о припреми састојака. Веома се дивим њој” , објашњава он. Када је њена пријатељица отишла, Адријана је преузела позицију шефа производње инпута, у јулу 2017.

Професионалац, који и даље воли бар, ради иза кулиса на коктел забавама. Она је одговорна за сву занатску производњу шипке, као што су сирупи, украси, желеи, дехидрирани производи, скута, ђумбир пиво и тоник. Све се прави у кући, а чак се и комина од поморанџе поново користи. „Чим сам ушао, главни бармен, Спенсер Амерено , избацивао је ново, прилично обимно писмо. Развијање 55 уноса био је мој највећи изазов и највећи дар” , хвали се она, која више личи на научника у лабораторији усред толиких експеримената, арома, укуса, текстура и малих капљица ћудљивост.

Примећујући јаче присуство жена у области барова и пивара, садашњи студент посластичарства истиче предности ангажовања жена на послу. „Понекад је тешко приступити бару без регистрације кодПортфолио са својим искуством. Нисмо могли да урадимо тест да покажемо да разумемо предмет. Али ми разбијамо мачизам и имамо специфичне карактеристике у нашу корист, као што су минимализам, деликатност, прецизност, ствари које су неопходне за прављење врхунских коктела .”

Он са друге стране бара, још увек види мало кретања слободних жена на Франку, где се обично окупљају у групама. Али већ је приметио веће интересовање за универзум пића и да наводно „женска“ пића постају карта ван шпила. „Супер жене долазе из Цосмополитана овде. Веома воле горчине. Имам клијента који долази овде и пије само Негрони” .

Када сам тражио предлог, Адријана је овом новинару послужила Сцоффлав , тј. тренутно нема на залихама, али се може наручити било када. У прелепој чаши стиже мешавина бурбона, вермута, сицилијанског лимуна, сирупа од нара и битера од наранџе. Разлог за ову опцију? Фасцинантна прича иза коктела. На врхунцу прохибиције, 1920-их, Тхе Бостон Хералд је организовао конкурс за номиновање особе која је пила илегално, било у баровима или илегално куповала алкохол, јер је то било забрањено. Резултат је био ово име, које се преводи као: „ она која се руга закону “. Овако ћемо наставити, колико год треба.

Живјели даме!

Фото: Брунелла Нунес

Али ко су они? Где живе? Како се хране та бића која инсистирају на мешању тамо где нису пожељна? У наставку истражујемо овај феномен, који има жене на важним позицијама у баровима у Сао Паулу, свакодневни изазов за освајање свемира и жељу да никада више не чују питање које ставља њихове способности под контролу: „али да ли знате како то учинити? пити?“ . Момци, поштедите нас. Гледајте и научите.

Нели Переира

Партнер и шеф бара у Апотецарио/Еспацо Зебра

Фотографија : Ренато Ларини

Шанкерка и новинарка из Куритибе гледала је своју баку како код куће прави пиво и медењаке. После је научио да пије виски од свог оца, радио емитера Луиза Ернеста Переире, и никада није одустао од етил битера. „Пио сам различите врсте вискија док су моји пријатељи пили пиво у клубу” , он испричала за столом њеног прелепог и пријатног бара, Апотецарио , говорног салона који се налази у подруму уметничке галерије Еспацо Зебра , у власништву њеног мужа и уметника Рената Ларинија .

Укус за пиће пуног тела навео ју је да проучава ту тему. Сваки пут када је путовао у Европу проучавао је неку сродну тему, посећивао дестилерије и пробао локалне ђаконије. На Старом континенту је магистрирао бразилски културни идентитет, тему коју је такође заживео, и више, придружио је корисно пријатном:квалитетан алкохол са лековитим биљем из Бразила. Јурубеба, цатуаба, паратудо и царкуеја су кроз Нелине руке добили нова значења.

Улогу „биљне лудаке“ заувек је преузела када се вратила.“ . Истинску љубав пронашао је у бару у Парију, где је имао на располагању много инфузираних цацхаца, што је врло бразилска пракса. Грубо речено, то је мешавина коре, корена и „заборављене“ биљке унутар неког дестилата. „Од тада сам полудео. Овде сам ставио своје прво писмо и од тада улажем време у боце са фокусом на ауторске и апотекарске бразилске коктеле “ .

Алхемичар је био пионир у примени ове праксе до врхунских коктела, са циљем поједностављења коктела: четири или пет састојака су довољни за одличан резултат. Најпознатије пиће које прави је освежавајући Апотецарио, састављен од џина, ђумбира, босиљка и пуно леда.

Фото: Рафаела Пеппе

Поред бара, преобразила се њен рад на застави, животном пројекту, заснованом на дубинском истраживању које ће постати књига, која ће бити објављена у јулу ове године. Где год да крене, тражи регионалну траву да се баци усред жбуња како би научио да идентификује шта је тамо најбоље. „ Ово је благо које, ако знамо шта је, нећемо дозволити да се изгуби “.

Добар део свог времена посвећује пићу изу свом бару, који је њен храм и омиљено место на свету, Нели је поносна на то што су њени пријатељи и колеге направили каријеру у баровима у Сао Паолу, али без преваре. “ Данас је постало досадно без жене у кафанској бригади. Али само је ставити тамо није довољно. Потребно је обезбедити услове за рад, компатибилну плату, да се осећа добро и безбедно у радном окружењу.”

А бармен такође бојкотује догађаје у којима нема женског присуства и указује на недостатак жена убачених у саму индустрију. „Мислим да још треба да прође дуг процес пре него што прихвате да ћемо бити главни бармени и да нас доведу на позиције у индустрији, као што су главни миксолог, главни дестилер (специјалиста за дестилацију) и развој производа, као што су џин, вермут и цацхаца. Желимо да будемо на челу“, закључује.

Мишели Роси

Шеф бара у Фелу

Фото: Талес Хидекуи

Средином 2006. године Мицхелли је почела да допуњава свој приход хонорарним радом у баровима и ресторанима у Флоријанополису. Када је стигла у Сао Пауло, 2010. године, имала је мало среће, према њеним речима, што је радила у ноћном клубу Алберта #3 , у којем су биле жене на челу. „Мислим да ако сте у кући са женском вођом, она ће вас гледати са мало више емпатије“ , рекао је. “ Али увек има проблема и увекбиће неко супротног пола да сумња у тебе . Почео сам да гледам дечаке како раде у бару и нико није хтео да ме учи. Научио сам, на око, како да правим коктеле” .

Свиђао му се овај универзум, похађао је многе курсеве и ишао у друге установе, као што је Франк Бар , један од најбољих из главног града Сао Паула. Тренутно је одговоран за Фел , шармантни бар у подруму зграде Цопан фокусиран на заборављене класике. На садашњој функцији, поред вођења тима који има укупно шест жена и једног мушкарца, припрема јеловник, балансирајући рецепте за данашње непце.

На њеном шалтеру предлози су базирани на алкохоличарима. профил сваке особе.клијент. Нема места за такозвана „женска пића“, јер укус нема род . „Историјски гледано, мушкарци почињу да пију раније и проводе више времена у бару пијући. Ако им дате тај литарски пртљаг, жене ће почети да пију пуније ствари” .

То јест, укус је еволуција, која је цензурисана и повучена из женске публике сваки пут када инсистирају на гурању најслађе или најслађе пиће у кући, или када их једноставно спречавају да буду за шанком. „ Што мање жене излазе и пију, то су њихови пупољци укуса мање развијени да пију нешто сложеније. Дакле, када спречите жену да оде или уђе у бар, ви заиста ограничавате њено непце” .

Мишеликористи прилику да да тај основни подстрек мушкој публици која не пропушта прилику да се осрамоти. „Више сам волео тезгу када су имали усамљене и депресивне. Данас највише имате човека који жели да покаже да зна више од вас. Два су основна питања, која увек постављају, неконформисти: 'да ли сви пијете?' и 'ко је бармен?'” .

Фото: Талес Хидекуи

У време избора, када је осетила да личне слободе могу бити све више угрожене, шанкерка је направила напитак Дандара , у част бразилског ратника киломбола , следећи више феминистичке пристрасности. „То је коктел пуног тела, са више слојева укуса, али није тежак за пиће. Лепо је и добро иде у врућим данима” .

Поред гутљаја, Дандара је имала и развој: пројекат Еу Дринк Созинха . Направљен са циљем подизања свести о питањима везаним за родну равноправност и оснаживање, настоји да подстакне жене да иду у кафане. На Инстаграму, истиче рад жена у филијалама широм земље , показујући да потенцијала не недостаје. А шта је Мишелин савет за оне који желе да се баве каријером? „Мислим да жена треба да учи и савлада технику класике. Иако не разумете шта су радили пре 100 година, не разумете ништа о прављењу коктела. Ово је неопходно разуметитехнику да бисте касније укључили друге и креирали сопствену. Не желите да прескачете кораке. И увек захтевајте поштовање.”

Андреа Кога

Партнер-власник и главни бармен у Номииа

Фото: Мариана Алвес

После скоро 10 година рада на архитектури и урбанизму, Андреа је одлучила да истражи друге облике изражавања. У потрази за својим јапанским пореклом, ушао је у културу и тренутно проучава типичну чајну церемонију. Крајем 2017. постала је партнер са својом пријатељицом Маиа Сфаирдо да отвори Номииа , мали јапански бар у Куритиби, где истражује један од својих омиљених састојака у овом тренутку: сирћетни сируп „жбун”. Користе се и сируп од црног сусама, зелени чај и шочу, јапански дестилат пиринча и маниоке.

Иако је кретање само женског јавног опијања још увек стидљиво, она већ примећује раст жена у бранши у град из коктел продавнице. „Ниша расте и спаја се. Јаци Андраде је један од оних који су почели овде на овим просторима и увек покушава да окупи конобарице, истичући их када може” , истиче она, наводећи и пројекат Мишели Роси који, Узгред, све жене које су присутне у овом чланку препознале и помињу његов рад.

Свакодневно, Андреа открива да је, с обзиром на њен пол, део игре да се представи у различитим начина у одређеним ситуацијама . „Морам да имам ’осећај’ да знам да ћу, ако се поставим као власник установе, бити третиран другачије од добављача, од неког дистрибутера“ . Али највећи проблем је то што се компетентност стално доводи у питање, чак и унутар вашег сопственог бара.

“Једном је купац разговарао са нашом благајником и инсинуирао да је локал његов. Када је наш запосленик показао на моју партнерку, рекавши да је она власница, муштерија је била запањена и рекла је: „Ма, шалиш се? је ли сигуран?'. Онда почињем да размишљам, који је најбољи начин да одговорим? Да ли особа схвата да је увредљива? Увек покушавам да играм на сигурно и натерам људе да се запитају зашто ја нисам могао да будем власник.”

Фото: Ерика Полето

Исти човек који доводи у питање улогу жена у бару је она која, несвесна и потпуно несвесна, може да малтретира власника локала. Андреа размишља о приступима и верује да постоји игра моћи између две стране тезге , пошто, пошто командују трговином, не могу да дају одређене одговоре или им недостаје љубазност. „У томе лежи задовољство клијента, у томе што има право да узнемирава на наизглед безопасан начин, знајући да неће бити последица“. Имајући на уму да ће субјекти овог типа увек бити изложени ризику да буду избачени или проглашени.

Алито није оно због чега ће се осећати немоћном или инфериорном, јер од тренутка када жена постане свесна својих могућности, нема ко да их одузме. „Од тренутка када жена савлада изазов за који је веровала да није способна, она се трансформише, види себе способном за све. Не постоји нико ко повлачи жену која дође себи и види снагу коју има. То су само врата која треба отворити, отворити хиљаду других врата са неограниченим могућностима” , истиче он.

По Андреином мишљењу, основни састојци да би била добра конобарица почињу од самосвести, пролазе кроз емпатију, перцепцију, проактивност и завршавају у понизности, јер сви у бару морају бити вољни да то функционише на најбољи начин, у раду у групи. „Такође морате вредно учити, пробати различите намирнице и пића и увек размењивати идеје са другим колегама на терену. Људи су све!” .

Адриана Мораис

Шеф производње у Франк Бару

Фото: Брунелла Нунес

Са мајком из Минас Жераиса, Адријана је као млада посетила фотографије у Минас Жераису. Док је одрастао, гледао је ујаке како пију и није пропустио прилику да попије пену из очевог пива . Окус за пићем ју је навео да ради на отвореним барским забавама чим је постала пунолетна. Од тада је прошло 14 година у муци