Mae diodydd alcoholig wedi bodoli ers y cyfnod Neolithig, ond yn anghredadwy, hyd yn oed heddiw gall fod yn enedigaeth i'r cyhoedd benywaidd, nid yn unig i yfed heb euogrwydd ac mewn heddwch, ond i weithio yn yr ardal. Mewn senario sy'n dal i gael ei ddominyddu gan ddynion, maen nhw'n gwneud lle i ddangos bod Oes y Barmaids wedi cyrraedd, term nad yw wedi'i boblogeiddio ym Mrasil, sy'n defnyddio bartender ar gyfer pob genre. Mae presenoldeb merched wrth y bar wedi bod yn cynyddu'n gyson mewn coctels , boed hynny wrth gynhyrchu, wrth y cownter neu fel cwsmeriaid.

Roedd yng nghanol y 19eg ganrif ganrif bod y seren bar gyntaf. Bu Ada Coleman (1875–1966), neu Coley, yn brif bartender yng Ngwesty’r Savoy, Llundain, am 20 mlynedd. Mae wedi creu hanes nid yn unig am ei goctel Hanky ​​​​Panky , sy'n cynnwys Fernet, vermouth a gin, ond hefyd am y swyddogaeth ryfeddol a gyflawnodd, gan ysbrydoli cenedlaethau i ddod. Ym Mrasil, mae'n werth tynnu sylw at yr arloeswyr Sandra Mendes , a oedd yn weithgar yn yr 80au a Talita Simões , ymgynghorydd bar, a ddechreuodd gael ei sylwi yn y 2000au pan aeth i ben y bar yn Hotel Unique

Er hynny, o ystyried y cyfleoedd marchnad llai manwl, prin yw'r rhain. A rhai da! Byddent fel gwrachod modern sydd mewn perygl o fynd y tu hwnt i goelcerth gwenwynig oferedd gwrywaidd. Yfed gwrachod, maent bob amser yn astudio'n galed er mwyn gwella a meistroli technegau, dysgu am wahanol bethau a dod o hyd i gynhwysion newydd inosol.

Yn 2013, yn ystod ei chyfnod mamolaeth, penderfynodd ddilyn cwrs bartending yn Senac i wella ei thechneg. Bu'n gweithio fel gweinyddes mewn bwytai a dyna sut y daeth i mewn i Frank Bar , ar yr un pryd ag yr oedd Michelly Rossi yn gyflogai. “Rwy'n chwilfrydig. Byddwn yn cyrraedd yn gynt ac yn aros yno yn y gegin, yn helpu ac yn dysgu am baratoi cynhwysion. Mae gen i edmygedd mawr ohoni” , eglura. Pan adawodd ei ffrind y cymerodd Adriana swydd pennaeth cynhyrchu mewnbwn, ym mis Gorffennaf 2017.

Mae'r gweithiwr proffesiynol, sy'n dal i garu'r bar, yn gweithio y tu ôl i'r llenni mewn partïon coctels. Mae'n gyfrifol am holl gynhyrchiad artisanal y bar, fel suropau, garnishes, jelïau, cynhyrchion dadhydradedig, ceuled, cwrw sinsir a thonic. Mae popeth yn cael ei wneud yn fewnol ac mae hyd yn oed y pomace oren yn cael ei ailddefnyddio. “Cyn gynted ag y cerddais i mewn, roedd y prif bartender, Spencer Amereno , yn troi llythyr newydd, digon swmpus, allan. Datblygu 55 o fewnbynnau oedd fy her fwyaf a fy anrheg fwyaf” , mae hi'n brolio, sydd yn edrych yn debycach i wyddonydd mewn labordy yng nghanol cymaint o arbrofion, aroglau, blasau, gweadau a diferion bach o

Wrth sylwi ar bresenoldeb cryfach benywaidd o fewn ardal bariau a bragdai, mae’r myfyriwr melysion presennol yn amlygu manteision llogi merched i weithio. “Weithiau mae'n anodd cyrchu'r bar heb gofrestru gyda'rPortffolio eich profiad. Ni allem wneud prawf i ddangos ein bod yn deall y pwnc. Ond rydyn ni wedi bod yn chwalu machismo ac mae gennym ni nodweddion penodol o'n plaid, fel minimaliaeth, danteithrwydd, manwl gywirdeb, pethau sy'n angenrheidiol ar gyfer gwneud coctels pen uchel .”

Ar ochr arall y bar, mae hi'n dal i weld ychydig o symudiad o ferched sengl ar y Frank, lle maent fel arfer yn ymgynnull mewn grwpiau. Ond mae eisoes wedi sylwi ar fwy o ddiddordeb yn y bydysawd diodydd a bod y diodydd “benywaidd” honedig yn dod yn gerdyn allan o’r dec. “Mae'r merched gwych yn dod allan o'r Cosmopolitan yma. Maen nhw'n hoff iawn o chwerwon. Mae gen i gleient sy'n dod yma a dim ond yn yfed Negroni” .

Pan ofynnais am awgrym, gwasanaethodd Adriana y gohebydd Scofflaw , sef allan o stoc, y fwydlen gyfredol, ond gellir ei harchebu unrhyw bryd. Mewn gwydraid hardd, yn cyrraedd y cymysgedd o bourbon, vermouth, lemwn Sicilian, surop pomgranad a chwerwon oren. Y rheswm am yr opsiwn hwn? Y stori hynod ddiddorol tu ôl i'r coctel. Yn anterth Gwahardd, yn y 1920au, cynhaliodd y Boston Herald gystadleuaeth i enwebu person a oedd yn yfed yn anghyfreithlon, naill ai mewn bariau neu'n prynu alcohol yn anghyfreithlon, gan ei fod wedi'i wahardd. Y canlyniad oedd yr enw hwn, sy'n cyfieithu fel: " hi sy'n gwatwar y gyfraith ". Dyma sut byddwn ni'n parhau, cyhyd ag y bydd yn ei gymryd.

Llongyfarchiadau, foneddigion!

Ffoto: Brunella Nunes

Ond pwy ydyn nhw? Ble maen nhw'n byw? Sut mae'r bodau hyn yn bwydo eu hunain sy'n mynnu ymyrryd lle nad oes eu heisiau? Isod, rydyn ni'n ymchwilio i'r ffenomen hon, sef cael menywod mewn swyddi pwysig mewn bariau yn São Paulo, her ddyddiol i goncro'r gofod a'r awydd i beidio byth â chlywed y cwestiwn sy'n rhoi eu galluoedd dan reolaeth eto: “ond a wyddoch chi sut i'w wneud? yfed?" . Fechgyn, sbâr ni. Edrych a dysgu.

Neli Pereira

Partner a phennaeth y bar yn Apotecário/Espaço Zebra

Llun : Renato Larini

Roedd y bartender a'r newyddiadurwr o Curitiba yn arfer gwylio ei mam-gu yn gwneud cwrw a bara sinsir gartref. Wedi hynny, dysgodd yfed wisgi gan ei dad, y darlledwr radio Luiz Ernesto Pereira, ac ni roddodd y gorau i chwerwon ethyl. “Yfais i wahanol fathau o wisgi tra roedd fy ffrindiau yn cael cwrw yn y clwb” , fe dweud wrth fwrdd ei bar hardd a chroesawgar, Apotecário , speakeasy wedi'i lleoli yn islawr yr oriel gelf Espaço Zebra , sy'n eiddo i'w gŵr a'i hartist Renato Larini .

Arweiniodd y blas am ddiod llawn hi i astudio’r pwnc. Bob tro y byddai'n teithio i Ewrop bu'n astudio pwnc cysylltiedig, yn ymweld â distyllfeydd ac yn blasu danteithion lleol. Yn yr Hen Gyfandir, gwnaeth ei radd meistr ar hunaniaeth ddiwylliannol Brasil, pwnc a gymerodd yn fyw hefyd, a mwy, ymunodd â'r defnyddiol i'r dymunol:alcohol o safon gyda pherlysiau meddyginiaethol o Brasil. Enillodd Jurubeba, catuaba, paratudo a carqueja ystyron newydd trwy ddwylo Neli.

Pan ddychwelodd y cymerodd rôl “gwallgofwraig lysieuol” am byth.” . Daeth o hyd i wir gariad mewn bar yn Pari, lle roedd ganddo lawer o cachaças wedi'i drwytho ar gael iddo, practis Brasil iawn. Yn fras, mae'n gymysgedd o risgl, gwraidd a phlanhigyn "anghofiedig" y tu mewn i rai distylliad. “O hynny ymlaen fe es i'n wallgof. Rhoddais fy llythyr cyntaf yma ac ers hynny rwy'n buddsoddi fy amser mewn poteli gan ganolbwyntio ar goctels Brasil awdurdodol ac apothecari “ .

Roedd yr alcemydd yn arloeswr wrth gymryd yr arferiad i wneud coctel pen uchel , gyda'r nod o symleiddio coctels : mae pedwar neu bum cynhwysyn yn ddigon i gael canlyniad gwych. Y ddiod enwocaf y mae'n ei gwneud yw'r Apotecário adfywiol, sy'n cynnwys gin, sinsir, basil a llawer o iâ.

Ffoto: Rafaela Peppe

Yn ogystal â'r bar, fe drawsnewidiodd hi ei gwaith ar faner, prosiect bywyd, yn seiliedig ar ymchwil manwl a fydd yn dod yn llyfr, i'w ryddhau ym mis Gorffennaf eleni. Ble bynnag yr aiff, mae’n chwilio am berlysieuyn rhanbarthol i’w daflu ei hun yng nghanol y llwyn er mwyn dysgu adnabod beth sydd orau yno. “ Dyma drysor, os gwyddwn beth ydyw, na adawn iddo fynd ar goll “.

Cysegru rhan dda o’i amser i ddiodydd o’rei bar, sef ei theml a’i hoff le yn y byd, mae Neli’n teimlo’n falch o’i ffrindiau a’i chydweithwyr yn dilyn gyrfa mewn bariau yn São Paulo, ond heb gael ei thwyllo. “ Heddiw aeth hi'n ddiflas peidio â chael menyw yn y frigâd bar. Ond does dim digon o'i rhoi hi yno. Mae angen darparu amodau iddi weithio, cyflog cydnaws, i wneud iddi deimlo'n dda ac yn ddiogel yn yr amgylchedd gwaith.”

A Mae bartender hefyd yn boicotio digwyddiadau lle nad oes presenoldeb benywaidd ac yn tynnu sylw at y diffyg menywod yn y diwydiant ei hun. “Rwy’n meddwl bod proses hir i fynd eto cyn iddynt dderbyn ein bod yn mynd i fod yn brif bartenders a’n cael ni i swyddi o fewn y diwydiant, fel prif gymysgydd, meistr ddistyllwr (arbenigwr mewn distyllu) a datblygu cynhyrchion, megis gin, vermouth a cachaça. Rydyn ni eisiau bod ar y blaen”, yn cloi.

Michelly Rossi

Pennaeth bar yn Fel

Llun: Tales Hidequi

Canol 2006 y dechreuodd Michelly ychwanegu at ei hincwm trwy weithio ar ei liwt ei hun mewn bariau a bwytai yn Florianópolis. Pan gyrhaeddodd São Paulo, yn 2010, roedd hi ychydig yn ffodus, yn ôl hi, i weithio yn y clwb nos Alberta #3 , a oedd â merched wrth y llyw. “Rwy’n meddwl os ydych chi mewn tŷ ag arweinydd benywaidd, y bydd hi’n edrych arnoch chi gydag ychydig mwy o empathi” , meddai. “ Ond mae problemau bob amser a bob amserbydd rhywun o'r rhyw arall i'ch amau . Dechreuais wylio'r bechgyn yn gweithio yn y bar a doedd neb eisiau fy nysgu. Dysgais, â llygad, sut i wneud coctels” .

Roedd yn hoff iawn o'r bydysawd hwn, cymerodd lawer o gyrsiau ac aeth i sefydliadau eraill, megis Frank Bar , un o'r goreuon o brifddinas São Paulo. Ar hyn o bryd mae'n gyfrifol am Fel , bar swynol yn islawr adeilad Copan sy'n canolbwyntio ar glasuron anghofiedig. Yn ei swydd bresennol, yn ogystal ag arwain y tîm, sydd â chyfanswm o chwe menyw ac un dyn, mae'n paratoi'r fwydlen, gan gydbwyso ryseitiau ar gyfer taflod heddiw.

Wrth ei chownter, mae awgrymiadau yn seiliedig ar yr alcoholig proffil pob person, cleient. Nid oes lle ar gyfer yr hyn a elwir yn “ddiodydd benywaidd”, oherwydd nid oes gan flas unrhyw ryw . “Yn hanesyddol, mae dynion yn dechrau yfed yn gynt ac yn treulio mwy o amser wrth y bar yn yfed. Os byddwch chi'n rhoi'r bagiau litr hwnnw iddyn nhw, bydd merched yn dechrau yfed mwy o bethau llawn corff” .

Hynny yw, esblygiad yw blas, sy'n cael ei sensro a'i dynnu oddi wrth y gynulleidfa fenywaidd bob tro maen nhw'n mynnu gwthio y ddiod melysaf neu esmwythaf yn y tŷ, neu pan fyddant yn syml yn eu hatal rhag bod wrth y bar. “ Po leiaf y mae merched yn mynd allan i yfed, y lleiaf y mae eu blasbwyntiau’n cael eu datblygu i yfed rhywbeth mwy cymhleth. Felly pan fyddwch chi'n atal y fenyw rhag mynd neu fynd i mewn i'r bar, rydych chi wir yn cyfyngu ar ei thaflod.” .

Michellyyn cymryd y cyfle i roi’r hwb sylfaenol hwnnw i’r gynulleidfa wrywaidd nad yw’n colli’r cyfle i godi cywilydd arnynt eu hunain. “Roeddwn i'n hoffi'r cownter yn well pan oedd ganddyn nhw'r rhai unig ac isel eu hysbryd. Heddiw yr hyn sydd gennych chi fwyaf yw dyn eisiau dangos ei fod yn gwybod mwy na chi. Mae dau gwestiwn sylfaenol, y maen nhw bob amser yn eu gofyn, i anghydffurfwyr: 'ydych chi i gyd yn yfed?' a 'pwy yw'r bartender?'” .

Ffoto: Tales Hidequi

Ar adeg yr etholiadau, pan oedd yn teimlo y gallai rhyddid unigol gael ei fygwth yn gynyddol, creodd y bartender y diod Dandara , i anrhydeddu rhyfelwr cwilombola Brasil , yn dilyn gogwydd mwy ffeministaidd. “Mae'n goctel llawn corff, gyda mwy o haenau o flas, ond nid yw'n anodd ei yfed. Mae'n braf ac yn mynd lawr yn dda ar ddiwrnodau poeth” .

Yn ogystal â'r llymeidiau, roedd gan Dandara ddatblygiad: y prosiect Eu Drink Sozinha . Wedi'i greu gyda'r nod o godi ymwybyddiaeth o faterion sy'n ymwneud â chydraddoldeb rhywiol a grymuso, mae'n ceisio annog menywod i fynd i fariau. Ar Instagram, mae yn tynnu sylw at waith menywod mewn canghennau ledled y wlad , gan ddangos nad oes prinder potensial. A beth yw cyngor Michelly i'r rhai sydd am ddilyn gyrfa? “Rwy’n meddwl bod angen i fenyw astudio a meistroli techneg y clasuron. Er nad ydych chi'n deall beth wnaethon nhw 100 mlynedd yn ôl, nid ydych chi'n deall unrhyw beth am wneud coctels. Mae angen deall hyntechneg i gynnwys eraill yn ddiweddarach a chreu rhai eich hun. Ddim eisiau hepgor camau. A mynnwch barch bob amser.”

Andrea Koga

Partner-berchennog a phrif bartender yn Nomiya

Llun: Mariana Alves

Ar ôl treulio bron i 10 mlynedd yn gweithio gyda phensaernïaeth a threfoliaeth, penderfynodd Andrea archwilio ffurfiau eraill o fynegiant. Wrth chwilio am ei darddiad Japaneaidd, ymchwiliodd i'r diwylliant ac ar hyn o bryd mae'n astudio'r seremoni de nodweddiadol. Ar ddiwedd 2017, daeth yn bartner gyda’i ffrind Mayã Sfairdo i agor Nomiya , bar bach Japaneaidd yn Curitiba, lle mae’n archwilio un o’i hoff gynhwysion ar hyn o bryd: surop finegr “llwyn”. Defnyddir surop sesame du, te gwyrdd a shochu, distyllad reis a chasafa Japaneaidd hefyd.

Er bod symudiad y fenyw sy'n yfed yn gyhoeddus ar ei phen ei hun yn dal yn ofnus, mae hi eisoes yn sylwi ar dwf merched yn y gangen yn y ddinas o'r siop coctels. “Mae'r gilfach yn tyfu ac yn dod at ei gilydd. Mae Jaci Andrade yn un o’r rhai a gychwynnodd yma yn y maes hwn ac mae bob amser yn ceisio dod â’r morynion ynghyd, gan eu hamlygu pan fydd hi’n gallu” , mae’n nodi, gan ddyfynnu hefyd y prosiect gan Michelly Rossi sydd, gyda llaw, roedd ei gwaith wedi'i gydnabod a'i grybwyll gan yr holl fenywod oedd yn bresennol yn yr erthygl hon.

Yn ddyddiol, mae Andrea yn datgelu, o ystyried ei rhyw, ei bod hi'n rhan o'r gêm i gyflwyno ei hun mewn gwahanol ffyrdd. ffyrdd mewn rhai sefyllfaoedd . “Mae’n rhaid i mi gael ‘teimlad’ i ​​wybod os byddaf yn rhoi fy hun fel perchennog y sefydliad, y byddaf yn cael fy nhrin yn wahanol i’r cyflenwr, i ryw ddosbarthwr” . Ond y broblem fwyaf yw bod cymhwysedd yn cael ei gwestiynu'n gyson, hyd yn oed o fewn eich bar eich hun.

“Unwaith, roedd cwsmer yn siarad â'n hariannwr ac wedi ensynio mai ei far ef oedd y bar. Pan bwyntiodd ein gweithiwr at fy mhartner, gan ddweud mai hi oedd y perchennog, roedd y cwsmer wedi syfrdanu ac yn aneglur: ‘O, a ydych chi’n twyllo? mae'n siŵr?'. Yna dechreuaf fyfyrio, beth yw'r ffordd orau o ymateb? Ydy’r person yn deall ei fod yn bod yn sarhaus? Byddaf bob amser yn ceisio ei chwarae'n ddiogel a gwneud i bobl feddwl pam na allwn i fod yn berchennog.”

Ffoto: Erika Poleto

Yr un dyn sy'n cwestiynu'r rôl o'r wraig yn y bar yw'r un sydd, yn anymwybodol ac yn gwbl ddi-glem, yn gallu aflonyddu ar berchennog y sefydliad. Mae Andrea yn myfyrio ar y dulliau ac yn credu bod gêm bŵer rhwng dwy ochr y cownter , oherwydd, oherwydd eu bod yn rheoli masnach, ni allant roi rhai atebion neu ddiffyg cwrteisi. “Dyna ble mae pleser y cleient, o gael ei hun â hawl i aflonyddu mewn ffordd ymddangosiadol ddiniwed, gan wybod na fydd unrhyw ganlyniadau”. Cofio y bydd pynciau o'r math hwn bob amser mewn perygl o gael eu diarddel neu eu gwadu.

Ondnid dyna fydd yn gwneud iddi deimlo'n ddi-rym neu'n israddol, oherwydd o'r eiliad y daw menyw yn ymwybodol o'i galluoedd, nid oes unrhyw rai i'w cymryd i ffwrdd. “O'r eiliad y mae menyw yn goresgyn her nad oedd hi'n credu nad oedd yn gallu ei chyflawni, mae'n trawsnewid ei hun, mae'n gweld ei hun yn alluog i wneud unrhyw beth. Nid oes unrhyw un sy'n tynnu'n ôl wraig sy'n dod at ei synhwyrau ac yn gweld y cryfder sydd ganddi. Nid oes ond drws sydd angen ei agor, i agor mil o ddrysau eraill â phosibiliadau anfeidrol” , mae'n tynnu sylw.<3

Ym marn Andrea, mae'r cynhwysion sylfaenol i fod yn farmaid da yn dechrau gyda hunanymwybyddiaeth, yn mynd trwy empathi, canfyddiad, rhagweithioldeb ac yn gorffen mewn gostyngeiddrwydd, oherwydd mae'n rhaid i bawb wrth y bar fod yn fodlon i wneud iddo weithio yn y ffordd orau, mewn grŵp. “Mae'n rhaid i chi hefyd astudio'n galed, rhoi cynnig ar wahanol fwydydd a diodydd, a chyfnewid syniadau bob amser gyda chydweithwyr eraill yn y maes. Pobl yw popeth!” .

Adriana Morais

Pennaeth cynhyrchu Frank Bar

Llun: Brunella Nunes

Gyda mam o Minas Gerais, ymwelodd Adriana â lluniau llonydd ym Minas Gerais yn ifanc. Wrth iddo dyfu i fyny, gwyliodd ei ewythrod yn yfed a ni chollodd y cyfle i yfed yr ewyn o gwrw ei dad . Arweiniodd y chwaeth at yfed iddi weithio gyda phartïon bar agored cyn gynted ag y cyrhaeddodd y mwyafrif oed. Ers hynny, mae wedi bod yn 14 mlynedd yn y llafur