পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু, কাসাভা হল ব্রাজিলের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী ফসলগুলির মধ্যে একটি - এবং দেশের প্রতিটি অঞ্চলের তার থালা, এর সংস্করণ এবং এমনকি মূলের জন্য আলাদা নাম রয়েছে। কাসাভা, কাসাভা, ক্যাসটেলিনহা, মানিভা, ম্যানিভেইরা, কাসাভা হল এক ধরনের জাতীয় কৃষি প্রতীক, যার আন্তর্জাতিক সম্ভাবনা রয়েছে: এর পুষ্টির শক্তি এবং রোপণ ও সংস্কৃতির জন্য এর বহুমুখীতার জন্য, জাতিসংঘ কাসাভাকে 21 শতকের খাদ্য হিসাবে নির্বাচিত করেছে। এই ধরনের বহুমুখীতা থালাটিতেও প্রতিফলিত হয়, কাসাভা ব্যবহারের অনেক সম্ভাবনার মধ্যে – অনেক লোককে অবাক করে যারা আবিষ্কার করেন যে, উদাহরণস্বরূপ, সাগোও কাসাভা থেকে তৈরি হয়।

রিও গ্র্যান্ডে দো সুল থেকে উদ্ভূত, সাগো হল সেরা গাউচা থেকে একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, এর উপাদানগুলির মধ্যে রেড ওয়াইন ব্যবহার করা হয়। স্পঞ্জি বলগুলি, অনেকের বিস্ময়কর, রান্না করা কাসাভা স্টার্চ থেকে তৈরি। রেসিপিটি দেশে পর্তুগিজ প্রভাবের সাথে দেশীয় ঐতিহ্যকে মিশ্রিত করে - এবং নীচের টুইটটি দেখায় যে মিষ্টি রেসিপিতে মূলের ব্যবহার সম্পর্কে কত কম লোকই জানে৷

আপনি যখন আবিষ্কার করেছিলেন যে সাগো তৈরি হয় তখন আপনার বয়স কত ছিল কাসাভা থেকে? pic.twitter.com/Q1n103ji3m

—কাঁপে? (@ডেট্রেমুরা) 17 মে, 2020

অনেকেই ভেবেছিলেন এটি জেলটিন এবং ওয়াইন বা শুধু ওয়াইন থেকে তৈরি একটি মিষ্টি, কিন্তু কখনই কাসাভা নয়। অন্যরা একটি "সাগো গাছ" এর অস্তিত্বে বিশ্বাস করত, এমন একটি গাছ যেখান থেকে বল বের হবে - এবং অনেকতারা স্বীকার করে যে তারা সেই পোস্টের মাধ্যমে শুধুমাত্র সেই মুহূর্তে উৎপত্তি সম্পর্কে জানতে পেরেছিল। স্টার্চটি পরিষ্কার, গ্রেট করা এবং ভেজা কাসাভা থেকে তৈরি করা হয়, একটি ভেজা আঠা তৈরি করে, যা তারপরে ছেঁকে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি বল পরিণত হয়, যা উত্তপ্ত এবং তারপরে ঠান্ডা হয়।

লবঙ্গ এবং দারুচিনির মতো মশলার সাথে ওয়াইন যোগ করা হয়, তবে রেসিপিটি জুস বা দুধ দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে।

দ্য সাগু জুনিনো