Nutritiva y sabrosa, la mandioca es uno de los cultivos más antiguos y tradicionales de Brasil - y cada región del país tiene su propio plato, su propia versión e incluso un nombre diferente para la raíz. Entre macaxeira, aipim, castelinha, maniva, maniveira, la mandioca es una especie de símbolo agrícola nacional, con potencial internacional: por su poder nutritivo y su versatilidad para plantar y cultivar, laLa ONU eligió la mandioca como el alimento del siglo XXI. Esta versatilidad también se traduce en el plato, en las múltiples posibilidades de uso de la mandioca -para sorpresa de muchos que descubren que, por ejemplo, el sagú también se hace con mandioca-.
Originario de Río Grande do Sul, el sagu es un postre tradicional de la Sierra Gaúcha, que utiliza vino tinto entre sus ingredientes. Las esponjosas bolas, para asombro de muchos, se elaboran con almidón de mandioca hervido. La receta mezcla las tradiciones indígenas con la influencia portuguesa en el país, y el tuit que aparece a continuación muestra lo poco que se sabe sobre el uso de la raíz en la receta del dulce.
¿A qué edad descubristeis que el sagú está hecho de yuca? pic.twitter.com/Q1n103ji3m
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Mucha gente pensaba que era un dulce hecho de gelatina y vino, o sólo de vino, pero nunca de mandioca. Otros creían en la existencia de un "árbol de sagú", del que salían las bolitas -y muchos admiten que sólo se enteraron del origen en ese momento, con ese puesto-. El almidón se prepara a partir de mandioca limpia, rallada y remojada, formando un almidón húmedo, que luego sese tamizan en bolas, que se calientan y luego se enfrían.
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Se añade vino junto con especias, como clavo y canela, pero la receta también puede hacerse con zumos o leche.
La Sagu de junio