Næringsrig og velsmagende, kassava er en af de ældste og mest traditionelle afgrøder i Brasilien - og hver region i landet har sin egen ret, sin egen version og endda et andet navn for roden. Mellem macaxeira, aipim, castelinha, maniva, maniveira, kassava er en slags nationalt landbrugssymbol med internationalt potentiale: for sin ernæringsmæssige styrke og sin alsidighed til plantning og dyrkning, er denFN har udnævnt maniok til det 21. århundredes fødevare. Denne alsidighed kommer også til udtryk på tallerkenen, i de mange muligheder for at bruge maniok - til overraskelse for mange, der opdager, at f.eks. sago også er lavet af maniok.

Sagu er oprindeligt fra Rio Grande do Sul og er en traditionel dessert fra Serra Gaúcha-bjergkæden, hvor rødvin er en af ingredienserne. De svampede kugler er til manges forbløffelse lavet af kogt maniokstivelse. Opskriften blander indfødte traditioner med den portugisiske indflydelse i landet - og tweetet nedenfor viser, hvor få der kender til brugen af roden i opskriften på den søde dessert.

Hvor gamle var I, da I fandt ud af, at sago er lavet af kassava? pic.twitter.com/Q1n103ji3m

- detremura in ? (@detremura) 17. maj 2020

Mange troede, at det var et bolsje lavet af gelatine og vin, eller kun vin, men aldrig maniok. Andre troede på eksistensen af et "sagotræ", hvorfra de små kugler ville komme ud - og mange indrømmer, at de først fandt ud af oprindelsen i det øjeblik, med det indlæg. Stivelsen fremstilles af renset, revet og udblødt maniok, der danner en våd stivelse, som derefter ersigtes til kugler, som opvarmes og derefter afkøles.

Vin tilsættes sammen med krydderier som nelliker og kanel, men opskriften kan også laves med juice eller mælk.

Sagu i juni