Θρεπτική και νόστιμη, η μανιόκα είναι μια από τις παλαιότερες και πιο παραδοσιακές καλλιέργειες στη Βραζιλία - και κάθε περιοχή της χώρας έχει το δικό της πιάτο, τη δική της εκδοχή και ακόμη και μια διαφορετική ονομασία για τη ρίζα. Ανάμεσα στη macaxeira, την aipim, την castelinha, τη maniva, τη maniveira, η μανιόκα είναι ένα είδος εθνικού γεωργικού συμβόλου, με διεθνείς δυνατότητες: για τη θρεπτική της δύναμη και την ευελιξία της για φύτευση και καλλιέργεια, ηΟ ΟΗΕ εξέλεξε το μανιόκ ως το τρόφιμο του 21ου αιώνα. Αυτή η ευελιξία μεταφράζεται και στο πιάτο, στις πολλές δυνατότητες χρήσης του μανιόκ - προς έκπληξη πολλών ανθρώπων που ανακαλύπτουν ότι, για παράδειγμα, το σάγο φτιάχνεται επίσης από μανιόκ.

Με καταγωγή από το Ρίο Γκράντε ντο Σουλ, το sagu είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από την οροσειρά Serra Gaúcha, που χρησιμοποιεί μεταξύ των συστατικών του κόκκινο κρασί. Οι σπογγώδεις μπάλες, προς έκπληξη πολλών, φτιάχνονται από βρασμένο άμυλο μανιόκας. Η συνταγή συνδυάζει τις ιθαγενείς παραδόσεις με την πορτογαλική επιρροή στη χώρα - και το παρακάτω tweet δείχνει πόσο λίγοι γνωρίζουν για τη χρήση της ρίζας στη συνταγή του γλυκού.

Σε πόση ηλικία ανακαλύψατε ότι το σάγο φτιάχνεται από μανιόκα; pic.twitter.com/Q1n103ji3m

- detremura in ? (@detremura) May 17, 2020

Πολλοί πίστευαν ότι επρόκειτο για ένα γλυκό από ζελατίνη και κρασί ή μόνο κρασί, αλλά ποτέ μανιόκα. Άλλοι πίστευαν στην ύπαρξη ενός "δέντρου σάγκο", από το οποίο θα έβγαιναν οι μικρές μπάλες - και πολλοί παραδέχονται ότι έμαθαν για την προέλευσή του μόνο εκείνη τη στιγμή, με αυτό το μήνυμα. Το άμυλο παρασκευάζεται από καθαρισμένο, τριμμένο και μουλιασμένο μανιόκα, σχηματίζοντας ένα υγρό άμυλο, το οποίο στη συνέχειακοσκινίζεται σε μπάλες, οι οποίες θερμαίνονται και στη συνέχεια ψύχονται.

Το κρασί προστίθεται μαζί με μπαχαρικά, όπως γαρύφαλλο και κανέλα, αλλά η συνταγή μπορεί επίσης να γίνει με χυμούς ή γάλα.

Η Sagu του Ιουνίου