Nutritiva i saborosa, la mandioca és un dels cultius més antics i tradicionals del Brasil, i cada regió del país té el seu plat, la seva versió i fins i tot el seu nom diferent per a l'arrel. Entre la mandioca, la mandioca, la castelinha, la maniva, la maniveira, la mandioca és una mena de símbol agrícola nacional, amb potencial internacional: per la seva força nutricional i la seva versatilitat per a la plantació i el cultiu, l'ONU va escollir la mandioca com a aliment del segle XXI. Aquesta versatilitat també es reflecteix en el plat, en les múltiples possibilitats d'utilització de la mandioca, per sorpresa de tantes persones que descobreixen que, per exemple, el sagú també s'elabora amb mandioca.

Procedent de Rio Grande do Sul, el sagó és un postre tradicional de Serra Gaúcha, que utilitza vi negre entre els seus ingredients. Les boles esponjoses, per a sorpresa de molts, estan fetes amb midó de mandioca cuit. La recepta barreja tradicions indígenes amb la influència portuguesa al país, i el tuit següent mostra com poca gent sap sobre l'ús de l'arrel a la recepta dolça.

Quants anys tenia quan vas descobrir que es fa sagú. de la mandioca? pic.twitter.com/Q1n103ji3m

: tremola ? (@detremura) 17 de maig de 2020

Molts pensaven que era un dolç fet amb gelatina i vi, o només vi, però mai ioca. Altres creien en l'existència d'un "arbre de sagu", un arbre del qual sortirien les boles, i moltadmeten que es van assabentar de l'origen només en aquell moment, amb aquella publicació. El midó es prepara a partir de mandioca neta, ratllada i humida, formant una goma humida, que després es tamisa fins a convertir-se en boletes, que s'escalfen i després es refreden.

Els midons s'afegeix el vi juntament amb espècies, com els claus i la canyella, però la recepta també es pot fer amb sucs o llet.

El Sagu Junino