Nutritif et savoureux, le manioc est l'une des cultures les plus anciennes et les plus traditionnelles du Brésil - et chaque région du pays a son propre plat, sa propre version et même un nom différent pour la racine. Entre macaxeira, aipim, castelinha, maniva, maniveira, le manioc est une sorte de symbole agricole national, avec un potentiel international : pour sa puissance nutritionnelle et sa polyvalence en matière de plantation et de culture, le manioc est l'une des cultures les plus importantes du Brésil.Cette polyvalence se traduit également dans l'assiette, par les nombreuses possibilités d'utilisation du manioc - à la surprise de nombreuses personnes qui découvrent que, par exemple, le sagou est également fabriqué à partir de manioc.

Originaire du Rio Grande do Sul, le sagu est un dessert traditionnel de la chaîne de montagnes Serra Gaúcha, dont le vin rouge fait partie des ingrédients. Les boules spongieuses, à l'étonnement de beaucoup, sont fabriquées à partir d'amidon de manioc bouilli. La recette mélange les traditions indigènes et l'influence portugaise dans le pays - et le tweet ci-dessous montre à quel point peu de gens connaissent l'utilisation de la racine dans la recette de la friandise.

A quel âge avez-vous découvert que le sagou est fait à partir du manioc ? pic.twitter.com/Q1n103ji3m

- detremura in ? (@detremura) 17 mai 2020

Beaucoup pensaient qu'il s'agissait d'un bonbon à base de gélatine et de vin, ou uniquement de vin, mais jamais de manioc. D'autres croyaient en l'existence d'un "sagoutier" d'où sortiraient les petites boules - et beaucoup avouent n'avoir découvert l'origine qu'à ce moment-là, avec ce billet. La fécule est préparée à partir de manioc nettoyé, râpé et trempé, formant une fécule humide, qui est alorstamisé en boules, qui sont chauffées puis refroidies.

On y ajoute du vin et des épices, comme le clou de girofle et la cannelle, mais la recette peut également être préparée avec des jus ou du lait.

Le Sagu de juin