Fiedend en lekker, kassave is ien fan 'e âldste en meast tradisjonele gewaaksen yn Brazylje - en elke regio fan it lân hat syn skûtel, syn ferzje en sels syn oare namme foar de woartel. Under maniok, maniok, castelinha, maniva, maniveira is maniok in soarte fan nasjonaal lânbousymboal, mei ynternasjonaal potinsjeel: foar syn fiedingskrêft en syn veelzijdigheid foar planten en kultuer, de UN keazen maniok as it iten fan 'e 21e ieu. Sa'n veelzijdigheid komt ek werom yn it skûtel, yn de protte mooglikheden foar it brûken fan kassave - ta fernuvering fan safolle minsken dy't ûntdekke dat bygelyks sago ek makke wurdt fan kassave.

Oarsprong út Rio Grande do Sul, sago is in tradisjoneel dessert út Serra Gaúcha, mei reade wyn ûnder syn yngrediïnten. De spongy ballen, ta fernuvering fan in protte, wurde makke fan kocht cassava setmoal. It resept mingt lânseigen tradysjes mei de Portugeeske ynfloed yn it lân – en de tweet hjirûnder lit sjen hoe min minsken witte oer it brûken fan de woartel yn it swiete resept.

Hoe âld wiene jo doe't jo ûntdutsen dat sago makke wurdt fan kassave? pic.twitter.com/Q1n103ji3m

—shakes in? (@detremura) 17 maaie 2020

In protte tochten dat it in swiete wie makke fan gelatine en wyn, of gewoan wyn, mar nea kassave. Oaren leauden yn it bestean fan in "sagobeam", in beam dêr't de ballen út komme soene - en in prottese jouwe ta dat se pas op dat stuit, mei dat berjocht, oer de komôf te witten komme. It setmoal wurdt taret út skjinne, geraspte en wiete kassave, wêrmei't in wiete gom ûntstiet, dy't dan sifte wurdt oant it feroaret yn ballen, dy't ferwaarme en dan ôfkuolje.

De wyn wurdt tafoege tegearre mei krûden, lykas kruidnagel en kaniel, mar it resept kin ek makke wurde mei sappen of molke.

The Sagu Junino