Voedzaam en smakelijk, cassave is een van de oudste en meest traditionele gewassen in Brazilië - en elke regio van het land heeft zijn eigen gerecht, zijn eigen versie en zelfs een andere naam voor de wortel. Tussen macaxeira, aipim, castelinha, maniva, maniveira, cassave is een soort nationaal landbouwsymbool, met internationaal potentieel: voor zijn voedingskracht en zijn veelzijdigheid voor het planten en telen, deDe VN verkozen maniok tot het voedsel van de 21e eeuw. Deze veelzijdigheid vertaalt zich ook op het bord, in de vele gebruiksmogelijkheden van maniok - tot verrassing van veel mensen die ontdekken dat bijvoorbeeld sago ook van maniok wordt gemaakt.

Sagu komt oorspronkelijk uit Rio Grande do Sul en is een traditioneel dessert uit de Serra Gaúcha bergketen, met onder andere rode wijn als ingrediënt. De sponsachtige balletjes worden, tot verbazing van velen, gemaakt van gekookt cassavezetmeel. Het recept mengt inheemse tradities met de Portugese invloed in het land - en de tweet hieronder laat zien hoe weinig mensen weten over het gebruik van de wortel in het recept voor het snoepje.

Hoe oud waren jullie toen jullie ontdekten dat sago van cassave wordt gemaakt? pic.twitter.com/Q1n103ji3m

- detremura in ? (@detremura) 17 mei 2020

Veel mensen dachten dat het een snoepje was gemaakt van gelatine en wijn, of alleen wijn, maar nooit maniok. Anderen geloofden in het bestaan van een "sagoboom", waar de balletjes uit zouden komen - en velen geven toe dat ze pas op dat moment achter de oorsprong kwamen, met die post. Het zetmeel wordt bereid uit schoongemaakte, geraspte en geweekte maniok, waardoor een nat zetmeel ontstaat, dat vervolgens wordtgezeefd tot balletjes, die worden verhit en dan afgekoeld.

Wijn wordt toegevoegd samen met kruiden, zoals kruidnagel en kaneel, maar het recept kan ook worden gemaakt met sappen of melk.

De juni Sagu