Hranjiva i ukusna, kasava je jedan od najstarijih i najtradicionalnijih usjeva u Brazilu – a svaka regija u zemlji ima svoje jelo, svoju verziju, pa čak i različito ime za korijen. Među maniokom, maniokom, castelinhom, manivom, maniveirom, manioka je vrsta nacionalnog poljoprivrednog simbola, s međunarodnim potencijalom: zbog njezine nutritivne snage i svestranosti za sadnju i uzgoj, UN je izabrao kasavu kao hranu 21. stoljeća. Takva se svestranost ogleda iu jelu, u brojnim mogućnostima upotrebe kasave – na iznenađenje mnogih ljudi koji otkriju da se, primjerice, sago također radi od kasave.

Porijeklom iz Rio Grande do Sul, sago je tradicionalni desert iz Serra Gaúcha, a među sastojcima se koristi crno vino. Spužvaste kuglice, na zaprepaštenje mnogih, rade se od kuhanog škroba kasave. Recept miješa autohtone tradicije s portugalskim utjecajem u zemlji – a tweet u nastavku pokazuje koliko malo ljudi zna za upotrebu korijena u slatkom receptu.

Koliko ste imali godina kada ste otkrili da se pravi sago od kasave? pic.twitter.com/Q1n103ji3m

—trese se ? (@detremura) 17. svibnja 2020.

Mnogi su mislili da se radi o slatkišu od želatine i vina, ili samo o vinu, ali nikako o kasavi. Drugi su vjerovali u postojanje "sago drveta", stabla iz kojeg bi izlazile kuglice - i mnogo togapriznaju da su za porijeklo saznali tek u tom trenutku, tom objavom. Škrob se priprema od čiste, naribane i mokre manioke, formirajući mokru gumu, koja se zatim prosijava dok se ne pretvori u kuglice, koje se zagrijavaju i potom hlade.

vino se dodaje zajedno sa začinima, poput klinčića i cimeta, ali recept se može napraviti i sa sokovima ili mlijekom.

Sagu Junino