Die oorsprong van pizza is 'n raaisel: daar is diegene wat sê dat dit Italiaans is, diegene wat sweer dat dit uit Egipte kom en selfs diegene wat seker is dat die ronde pizza van Griekeland af gekom het. Maar as dit moeilik is om 'n konsensus in hierdie sin te bereik, is ten minste een ding seker (of amper): die eerste pizzeria ter wêreld is in Napels , in Italië.
Antica Pizzeria Port'Alba is die oudste pizzeria op rekord, hoewel daar dalk ander voor dit was. Die geskiedenis van die plek het begin in 1738 , selfs voordat Italië 'n verenigde land was – die streek het destyds aan die Koninkryk van Napels behoort. Maar aanvanklik was dit net 'n tent wat pizza verkoop het aan diegene wat verbygaan.
Dit was eers in 1830 dat 'n pizzeria werklik op die terrein verskyn het, geskoei op 'n restaurant soos ons dit vandag ken. En byna 200 jaar later werk dit steeds in die historiese sentrum van Napels, tot ons groot vreugde. Aangesien ons daar was, kon ons nie die stad besoek sonder om by die plek te stop om 'n tradisionele margherita-pizza te probeer nie.
Die fasade van die pizzeria is baie eenvoudig – en, altyd met mense vooraan, wat óf wag om te eet óf net op straat verbygaan. Enigiemand wat wil kan soontoe gaan net om 'n pizza a portafoglio ('n soort pizza wat in vier gevou is om te eet terwyl ons stap) te kry of, soos ons gedoen het, by een van die tafels stop om die pizza te geniet.met die aandag wat dit verdien.
Met tabelle op straat en ook 'n binnenshuise area, Antica Pizzeria Port'Alba word geassosieer met die Associazione Verace Pizza Napoletana, wat die oorsprong van pizza wat in die stad gemaak word sertifiseer en streng reëls het wat definieer wat 'n " ware Napolitaanse pizza “. Ja, die gereg word hier rond baie ernstig opgeneem, soos jy dalk opgemerk het...
In sommige pizzeria's word net twee geure bedien: margherita (pizza met tamatiesous, kaas , basiliekruid en olyfolie) of marinara (dieselfde resep, sonder die kaas). Desondanks is Port'Alba minder puristies en bied die ete in verskeie geure aan, waarvan die pryse tussen €3,50 en €14 (R$12 tot R$50) wissel – die margherita kos €4,50 (R$16) .
Alle pizzas is individueel, hoewel hulle dieselfde grootte as 'n groot pizza in Brasilië is. Die verskil is die dunheid van die deeg en die hoeveelheid vulsel, baie kleiner as dié wat in Brasiliaanse pizzeria's voorkom. Terloops, die Napolitaanse pizzadeeg is iets unieks: dit word aan die buitekant gerooster en het die konsekwentheid soortgelyk aan dié van 'n kougom aan die binnekant. ♥
Om hierdie resultaat te bereik, word elke detail beheer: die deeg word gemaak met koringmeel, Napolitaanse gis, sout en water en met die hand gemeng of hoogstens met 'n laespoedmengerspoed. Dit moet ook met die hand oopgemaak word, sonder die hulp van rolpenne of outomatiese masjiene, en die dikte van die deeg in die middel van die pizza kan nie groter as 3 millimeter wees nie. Sodra dit gereed is, word die pizza vir 60 tot 90 sekondes in 'n houtvuur oond by 'n temperatuur van meer as 400ºC gebak, wat verseker dat dit terselfdertyd elasties en droog is!
Port'Alba is nie anders nie – 'n besigheid hou immers nie 200 jaar sonder goeie rede nie. En die pizza wat deur hulle bedien word, is nie net goed nie, maar 'n goeie rede om jou verblyf in die stad te geniet en 'n paar welverdiende ekstra ponde op te tel! 😀
Om te vergesel 🙂
Almal die foto's © Mariana Dutra