Els orígens de la pizza són un misteri: hi ha qui diu que és italiana, qui jura que va venir d'Egipte i fins i tot qui està segur que la pizza rodona va venir de Grècia. Però si és difícil arribar a un consens en aquest sentit, almenys una cosa és certa (o quasi): la primera pizzeria del món és a Nàpols , a Itàlia.
Antica. La Pizzeria Port'Alba és la pizzeria més antiga que s'ha registrat, tot i que potser n'hi ha hagut d'altres abans. La història del lloc va començar el 1738 , fins i tot abans que Itàlia fos un país unificat; en aquell moment, la regió pertanyia al Regne de Nàpols. Però, inicialment, només era una tenda de campanya que venia pizza als que passaven.
Només l'any 1830 va aparèixer una pizzeria al lloc, modelada a partir d'un restaurant tal com el coneixem avui. I, gairebé 200 anys després, encara funciona al centre històric de Nàpols, per a la nostra alegria. Com érem allà, no podíem visitar la ciutat sense passar pel lloc per tastar una pizza margherita tradicional.
La façana de la pizzeria és molt senzilla. – i, invariablement, amb gent al davant, ja sigui esperant per menjar o simplement passant pel carrer. Qui ho vulgui pot anar-hi només per fer-se una pizza a portafoglio (una mena de pizza doblegada en quatre per menjar-se caminant) o, com vam fer nosaltres, aturar-se a una de les taules per gaudir de la pizza.amb l'atenció que es mereix.
Amb taules al carrer i també una zona interior, l'Antica Pizzeria Port'Alba està associada a l'Associazione Verace Pizza Napoletana, que certifica els orígens de la pizza feta a la ciutat i té unes normes estrictes que defineixen el que és un “ autèntic napolità. pizza “. Sí, el plat es pren molt seriosament per aquí, com ja heu notat...
En algunes pizzeries només se serveixen dos sabors: margherita (pizza amb salsa de tomàquet, formatge, alfàbrega i oli d'oliva) o marinara (mateixa recepta, sense el formatge). Tot i això, Port'Alba és menys purista i ofereix el menjar en diversos sabors, els preus dels quals varien entre 3,50 € i 14 € (12 R$ a 50 R$) – la margherita costa 4,50 € (16 R$). .
Totes les pizzes són individuals, tot i que tenen la mateixa mida que una pizza gran al Brasil. La diferència és la primesa de la massa i la quantitat de farcit, molt menor que la que es troba a les pizzeries brasileres. Per cert, la massa de pizza napolitana és quelcom únic: es torreix per fora i té una consistència semblant a la d'un xiclet per dins. ♥
Per aconseguir aquest resultat, es controla cada detall: la massa s'elabora amb farina de blat, llevat napolità, sal i aigua i es barreja a mà o, com a màxim, amb una batedora a baixa velocitat.velocitat. També s'ha d'enrotllar a mà, sense l'ajuda de corró o màquines automàtiques, i el gruix de la massa al centre de la pizza no pot ser superior a 3 mm. Un cop llesta, la pizza es cou al forn de llenya a una temperatura superior a 400ºC durant 60 a 90 segons, la qual cosa garanteix que sigui elàstica i seca alhora!
Port'Alba no és diferent; després de tot, un negoci no dura 200 anys sense una bona raó. I la pizza que serveixen no només és bona, sinó que és un gran motiu per gaudir de la teva estada a la ciutat i guanyar uns merescuts quilos de més! 😀
Per acompanyar 🙂
Tots les fotos © Mariana Dutra