د پیزا اصلیت یو راز دی: داسې څوک شته چې وايي دا ایټالوی دی، هغه څوک چې قسم خوري چې دا د مصر څخه راغلی او حتی هغه څوک چې ډاډه دي چې ګرده پیزا له یونان څخه راغلی. مګر که پدې معنی کې موافقې ته رسیدل ستونزمن وي، لږترلږه یو شی ډاډمن دی (یا نږدې): په نړۍ کې لومړی پیزاریا په نیپلس ، په ایټالیا کې ده.
انټیکا Pizzeria Port'Alba په ریکارډ کې ترټولو زوړ پیزیریا ده، که څه هم ممکن مخکې له دې نور شتون ولري. د ځای تاریخ په 1738 کې پیل شو، حتی مخکې له دې چې ایټالیا یو متحد هیواد و - په هغه وخت کې، سیمه د نیپلس سلطنت پورې اړه درلوده. مګر، په پیل کې، دا یوازې یوه خیمه وه چې په هغه باندې تیریدو ته پیزا پلورل کیږي.
دا یوازې په 1830 کې و چې په حقیقت کې په سایټ کې یو پیزاریا ښکاره شوه، چې په رستورانت کې نمونه شوې وه لکه څنګه چې موږ نن ورځ پوهیږو. او، نږدې 200 کاله وروسته، دا لاهم د نیپلس په تاریخي مرکز کې فعالیت کوي، زموږ د خوښۍ لپاره. لکه څنګه چې موږ هلته وو، موږ نشو کولی ښار ته لاړ شو پرته له دې چې ځای ته ولاړ شو د دودیز مارګیریټا پیزا هڅه وکړو.
د پیزایریا مخ ډیره ساده ده - او، په دوامداره توګه د خلکو سره مخ کې، یا خو ډوډۍ ته انتظار باسي یا یوازې په سړک کې تیریږي. هرڅوک چې غواړي هلته لاړ شي یوازې د پیزا پورټافوګلیو ترلاسه کولو لپاره (یو ډول پیزا چې د تګ پرمهال د خوړلو لپاره په څلورو کې پوښل کیږي) یا لکه څنګه چې موږ وکړل ، د پیزا څخه خوند اخیستو لپاره په یوه میز کې ودریږئ.د پاملرنې وړ دی.
7>
د میزونو سره په سړک او همدارنګه د کور دننه ساحه، انټیکا پیزاریا پورټ البا د Associazione Verace Pizza Napoletana سره تړاو لري، کوم چې په ښار کې جوړ شوي پیزا اصلیت تصدیق کوي او سخت قواعد لري چې تعریف کوي " ریښتیني نیپولیټان پیزا “. هو، ډوډۍ دلته په ډیره جدي توګه اخیستل کیږي، لکه څنګه چې تاسو شاید لیدلي وي…
په ځینو پیزیریا کې، یوازې دوه خوندونه ورکول کیږي: مارګیریتا (پیزا د روميانو ساس، پنیر، بیسل او سره. د زیتون غوړ) یا مارینارا (ورته ترکیب، پرته له پنیر). سره له دې، پورټ البا لږ خالص دی او خواړه په څو خوندونو کې وړاندې کوي، چې بیې یې د €3.50 او €14 (R$12 څخه R$50) ترمنځ توپیر لري – د مارګیریتا قیمت €4.50 (R$16) .
ټول پیزا انفرادي دي، که څه هم په برازیل کې د لوی پیزا اندازه ورته ده. توپیر د ټوټی نریوالی او د ډکولو مقدار دی، د برازیل پیزیریا کې موندل شوي په پرتله خورا کوچنی. په هرصورت، د نیپولیټان پیزا ټوخه یو څه ځانګړی دی: دا په بهر کې پخه شوی او په دننه کې د چیوګم سره ورته والی لري. ♥
د دې پایلې د ترلاسه کولو لپاره، هر تفصیل کنټرول شوی دی: ټوخه د غنمو له اوړو، نیپولیټان خمیر، مالګې او اوبو سره جوړه شوې او د لاس په واسطه مخلوط کیږي یا په ډیره اندازه، د ټیټ سرعت مکسر سره.سرعت دا هم اړتیا لري چې د لاس په واسطه خلاص شي، پرته د رولینګ پنونو یا اتومات ماشینونو په مرسته، او د پیزا په مینځ کې د آټو ضخامت له 3 ملی مترو څخه ډیر نشي. یوځل چې چمتو شي، پیزا د لرګیو په تودوخه کې د 400ºC په تودوخې کې د 60 څخه تر 90 ثانیو پورې پخیږي، کوم چې ډاډ ترلاسه کوي چې دا په ورته وخت کې لچک او وچ دی!
14>
پورټ البا توپیر نلري - په هرصورت، یو کاروبار د ښه دلیل پرته 200 کاله دوام نه کوي. او د دوی لخوا خدمت شوی پیزا نه یوازې ښه دی ، بلکه په ښار کې ستاسو د پاتې کیدو څخه خوند اخیستو او یو څه ښه مستحق اضافي پونډه ترلاسه کولو عالي دلیل دی! 😀
ملګرتيا ته 🙂
ټول عکسونه © ماریانا دوترا