ต้นกำเนิดของพิซซ่าเป็นเรื่องลึกลับ มีทั้งผู้ที่กล่าวว่าเป็นของอิตาลี ผู้ที่สาบานว่ามาจากอียิปต์ และแม้แต่ผู้ที่แน่ใจว่าพิซซ่ากลมๆ นั้นมาจากกรีซ แต่ถ้าเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุฉันทามติในแง่นี้ อย่างน้อยสิ่งหนึ่งที่แน่นอน (หรือเกือบจะ) คือ ร้านพิชซ่าแห่งแรกในโลกอยู่ในเนเปิลส์ ในอิตาลี

แอนติกา Pizzeria Port'Alba เป็นร้านพิชซ่าที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่มีการบันทึกมา แม้ว่าก่อนหน้านี้อาจมีร้านอื่นอยู่ ประวัติศาสตร์ของสถานที่นี้เริ่มขึ้นใน ค.ศ. 1738 ก่อนที่อิตาลีจะเป็นประเทศที่เป็นปึกแผ่นด้วยซ้ำ ในเวลานั้น ภูมิภาคนี้เป็นของราชอาณาจักรเนเปิลส์ แต่เริ่มแรก มันเป็นเพียงเต็นท์ที่ขายพิซซ่าให้กับผู้ที่ผ่านไปมา

ในปี 1830 ร้านพิชซ่าได้ปรากฏขึ้นจริงบนเว็บไซต์ โดยจำลองมาจากร้านอาหารที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน และเกือบ 200 ปีต่อมา อาคารนี้ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ในศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเนเปิลส์ ซึ่งสร้างความพึงพอใจให้กับเราเป็นอย่างมาก ขณะที่เราอยู่ที่นั่น เราไม่สามารถเยี่ยมชมเมืองได้หากไม่ได้แวะที่ร้านเพื่อลองพิซซ่ามาการิต้าแบบดั้งเดิม

ด้านหน้าของร้านพิชซ่าเรียบง่ายมาก – และเสมอกับผู้คนที่อยู่ข้างหน้า ไม่ว่าจะรอทานอาหารหรือเพียงแค่เดินผ่านไปมาบนถนน ใครก็ตามที่ต้องการสามารถไปที่นั่นเพื่อรับพิซซ่าพอร์ทาโฟกลิโอ (พิซซ่าชนิดหนึ่งที่พับเป็นสี่ส่วนเพื่อรับประทานขณะเดิน) หรือหยุดที่โต๊ะใดโต๊ะหนึ่งเพื่อเพลิดเพลินกับพิซซ่าอย่างที่เราเคยทำด้วยความสนใจที่สมควรได้รับ

ด้วยตาราง บนถนนและพื้นที่ในอาคาร Antica Pizzeria Port'Alba มีความเกี่ยวข้องกับร้าน Assistiazione Verace Pizza Napoletana ซึ่งรับรองแหล่งที่มาของพิซซ่าที่ผลิตในเมืองและมีกฎที่เข้มงวดซึ่งกำหนดว่า " จริง" เนเปิลส์พิซซ่า “. ใช่ อาหารจานนี้ให้ความสำคัญกับอาหารที่นี่มาก ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้ว…

ในร้านพิชซ่าบางแห่งจะเสิร์ฟเพียงสองรสชาติเท่านั้น: มาร์การิต้า (พิซซ่าใส่ซอสมะเขือเทศ ชีส ใบโหระพา และ น้ำมันมะกอก) หรือ marinara (สูตรเดียวกัน ไม่ใส่ชีส) ถึงกระนั้น Port'Alba ก็ไม่ค่อยเคร่งครัดนักและนำเสนออาหารหลากหลายรสชาติ โดย ราคาจะแตกต่างกันไประหว่าง 3.50 ยูโรถึง 14 ยูโร (12 ดอลลาร์สหรัฐถึง 50 ดอลลาร์สหรัฐ) – มาร์การิต้ามีราคา 4.50 ยูโร (16 ดอลลาร์สหรัฐ) .

พิซซ่าทั้งหมดเป็นแบบเฉพาะบุคคล แม้ว่าจะมีขนาดเท่ากับพิซซ่าขนาดใหญ่ในบราซิลก็ตาม ความแตกต่างคือความบางของแป้งและปริมาณไส้ ซึ่งน้อยกว่าที่พบในร้านพิชซ่าของบราซิลมาก ยังไงก็ตาม แป้งพิซซ่าเนเปิลส์เป็นแป้งที่ไม่เหมือนใคร มันปิ้งด้านนอกและมีความเหนียวคล้ายกับเคี้ยวหมากฝรั่งด้านใน ♥

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ มีการควบคุมทุกรายละเอียด: แป้งทำจากแป้งสาลี ยีสต์เนเปิลส์ เกลือ และน้ำ และผสมด้วยมือหรืออย่างมากที่สุดด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำความเร็ว. นอกจากนี้ยังต้องรีดด้วยมือโดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้งหรือเครื่องจักรอัตโนมัติ และความหนาของแป้งตรงกลางพิซซ่าต้องไม่เกิน 3 มม. เมื่อพร้อมแล้ว พิซซ่าจะถูกอบในเตาฟืนที่อุณหภูมิมากกว่า 400ºC เป็นเวลา 60 ถึง 90 วินาที ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าพิซซ่าจะยืดหยุ่นและแห้งในเวลาเดียวกัน!

Port'Alba ก็ไม่ต่างกัน ท้ายที่สุดแล้ว ธุรกิจไม่สามารถอยู่ได้ 200 ปีโดยไม่มีเหตุผลที่ดี และพิซซ่าที่พวกเขาเสิร์ฟนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเหตุผลที่ดีที่จะเพลิดเพลินไปกับการเข้าพักในเมืองของคุณและได้รับน้ำหนักพิเศษที่คู่ควร! 😀

ติดตาม 🙂

ทั้งหมด ภาพถ่าย © Mariana Dutra