De oorsprong van pizza is een mysterie: er zijn mensen die zeggen dat het Italiaans is, mensen die zweren dat het uit Egypte komt en zelfs mensen die zeker weten dat het uit Griekenland komt. Maar ook al is het moeilijk om hier consensus over te bereiken, één ding is in ieder geval zeker (of toch bijna): de eerste pizzeria ter wereld is in Napels in Italië.
Antica Pizzeria Port'Alba is de oudste pizzeria die we kennen, hoewel er misschien nog andere pizzeria's zijn geweest. De geschiedenis van de pizzeria begon in 1738 Maar aanvankelijk was het gewoon een kraampje dat pizza's verkocht aan voorbijgangers.
Pas in 1830 verscheen er daadwerkelijk een pizzeria op deze plek, naar het model van een restaurant zoals we dat vandaag de dag kennen. En bijna 200 jaar later is deze pizzeria nog steeds actief in het historische centrum van Napels, tot onze vreugde. Toen wij er waren, konden we de stad niet bezoeken zonder langs te gaan om een traditionele pizza Margherita te proberen.
De gevel van de pizzeria is heel eenvoudig - en steevast met mensen ervoor, die ofwel wachten om te eten of gewoon op straat passeren. Wie wil, kan langskomen voor een pizza a portafoglio (een soort pizza in vieren gevouwen om te eten terwijl je loopt) of, zoals wij deden, stoppen aan een van de tafels om te genieten van de pizza met de aandacht die hij verdient.
Antica Pizzeria Port'Alba heeft tafels op straat en ook een overdekte ruimte en is aangesloten bij de Associazione Verace Pizza Napoletana, die de herkomst van de pizza's uit de stad certificeert en strenge regels hanteert om te bepalen wat een "... echte Napolitaanse pizza "... Ja, het gerecht wordt hier heel serieus genomen, zoals je misschien hebt gemerkt...
In sommige pizzeria's worden slechts twee smaken geserveerd: margherita (pizza met tomatensaus, kaas, basilicum en olijfolie) of marinara (Port'Alba is echter minder puristisch en biedt de maaltijd in verschillende smaken aan, waarvan prijzen variëren van ¤3,50 tot ¤14 (R$12 tot R$50) - de margherita kost €4,50 (R$16).
Alle pizza's zijn individueel, hoewel ze even groot zijn als een grote pizza in Brazilië. Het verschil is de dunheid van het deeg en de hoeveelheid vulling, veel schuchterder dan je in Braziliaanse pizzeria's vindt. Overigens is het Napolitaanse pizzadeeg iets unieks: het is geroosterd aan de buitenkant en heeft een consistentie die lijkt op kauwgom aan de binnenkant. ♥
Om dit resultaat te bereiken, wordt elk detail gecontroleerd: het deeg wordt gemaakt van tarwemeel, Napolitaanse gist, zout en water en met de hand of hooguit met een mixer met lage snelheid gemengd. Het moet ook met de hand worden geopend, zonder hulp van rollers of automatische machines, en de dikte van het deeg in het midden van de pizza mag niet meer dan 3 millimeter zijn. Eenmaal klaar, wordt de pizzagebakken in een houtoven op een temperatuur van meer dan 400ºC gedurende 60 tot 90 seconden, wat garandeert dat het elastisch en droog tegelijk is!
Bij Port'Alba is het niet anders - een bedrijf bestaat tenslotte geen 200 jaar zonder een goede reden. En de pizza die ze serveren is niet alleen een goede, maar ook een geweldige reden om van je verblijf in de stad te genieten door wat welverdiende extra kilo's aan te komen! 😀
Om mee te gaan 🙂 om mee te gaan 🙂 om mee te gaan 🙂 om mee te gaan
Alle foto's Mariana Dutra