Los orígenes de la pizza son un misterio: hay quien dice que es italiana, quien jura que procede de Egipto e incluso quien está seguro de que vino de Grecia. Pero si es difícil llegar a un consenso al respecto, al menos una cosa es segura (o casi): la primera pizzería del mundo está en Nápoles en Italia.
Antica Pizzeria Port'Alba es la pizzería más antigua de la que se tiene constancia, aunque es posible que haya habido otras antes. La historia del local comenzó en 1738 Pero al principio solo era un puesto de venta de pizza a los transeúntes.
Hubo que esperar hasta 1830 para que apareciera en el lugar una pizzería, siguiendo el modelo de restaurante que conocemos hoy. Y, casi 200 años después, sigue funcionando en el centro histórico de Nápoles, para nuestra alegría. Ya que estábamos allí, no podíamos visitar la ciudad sin pasarnos a probar una pizza margarita tradicional.
La fachada de la pizzería es muy sencilla -e invariablemente con gente delante, ya sea esperando para comer o simplemente pasando por la calle-. Los que quieran pueden pasar sólo para tomar una pizza a portafoglio (una especie de pizza doblada en cuatro para comer mientras se camina) o, como hicimos nosotros, pararse en una de las mesas para disfrutar de la pizza con la atención que se merece.
Con mesas en la calle y también una zona interior, Antica Pizzeria Port'Alba está asociada a la Associazione Verace Pizza Napoletana, que certifica los orígenes de la pizza hecha en la ciudad y tiene normas estrictas que definen lo que es una " auténtica pizza napolitana "... Sí, el plato se toma bastante en serio por aquí, como habrás notado...
En algunas pizzerías sólo se sirven dos sabores: margarita (pizza con salsa de tomate, queso, albahaca y aceite de oliva) o marinara (Aun así, Port'Alba es menos purista y ofrece la comida en varios sabores, cuyo Los precios oscilan entre 3,50 y 14 euros. (de 12 a 50 reales) - la margarita sale a 4,50 euros (16 reales).
Todas las pizzas son individuales, aunque tienen el mismo tamaño que una pizza grande en Brasil. La diferencia es la finura de la masa y la cantidad de relleno, mucho más tímida que la que se encuentra en las pizzerías brasileñas. Por cierto, la masa de la pizza napolitana es algo único: está tostada por fuera y tiene una consistencia parecida al chicle por dentro ♥.
Para conseguir este resultado, se controla hasta el último detalle: la masa se elabora con harina de trigo, levadura napolitana, sal y agua y se mezcla a mano o, como mucho, con una batidora de baja velocidad. También debe abrirse a mano, sin ayuda de rodillos ni máquinas automáticas, y el grosor de la masa en el centro de la pizza no debe ser superior a 3 milímetros. Una vez lista, la pizza secocida en horno de leña a una temperatura superior a 400ºC durante 60 a 90 segundos, lo que garantiza que sea elástica y seca al mismo tiempo.
En Port'Alba no es diferente - después de todo, un negocio no dura 200 años sin una buena razón. Y la pizza que sirven no es sólo una buena, sino una gran razón para disfrutar de su estancia en la ciudad ganando unos merecidos kilos de más! 😀
Seguir la corriente 🙂🙂 seguir la corriente 🙂 seguir la corriente 🙂 seguir la corriente
Todas las fotos Mariana Dutra