Η προέλευση της πίτσας είναι ένα μυστήριο: υπάρχουν κάποιοι που λένε ότι είναι ιταλική, κάποιοι που ορκίζονται ότι προέρχεται από την Αίγυπτο και ακόμη και εκείνοι που είναι σίγουροι ότι προέρχεται από την Ελλάδα. Αλλά αν είναι δύσκολο να επιτευχθεί συναίνεση σε αυτό, τουλάχιστον ένα πράγμα είναι βέβαιο (ή σχεδόν): η πρώτη πιτσαρία στον κόσμο βρίσκεται στη Νάπολη στην Ιταλία.
Η Antica Pizzeria Port'Alba είναι η παλαιότερη πιτσαρία που έχει καταγραφεί, αν και μπορεί να υπήρχαν και άλλες πριν από αυτήν. Η ιστορία του χώρου ξεκίνησε το 1738 Αλλά αρχικά ήταν απλώς ένας πάγκος που πουλούσε πίτσα στους περαστικούς.
Μόλις το 1830 εμφανίστηκε στην πραγματικότητα μια πιτσαρία στην περιοχή, στο πρότυπο ενός εστιατορίου όπως το ξέρουμε σήμερα. Και, σχεδόν 200 χρόνια αργότερα, εξακολουθεί να λειτουργεί στο ιστορικό κέντρο της Νάπολης, προς μεγάλη μας χαρά. Καθώς ήμασταν εκεί, δεν μπορούσαμε να επισκεφτούμε την πόλη χωρίς να περάσουμε από εκεί για να δοκιμάσουμε μια παραδοσιακή πίτσα margherita.
Η πρόσοψη της πιτσαρίας είναι πολύ απλή - και πάντα με κόσμο μπροστά, είτε περιμένοντας να φάνε είτε απλά περνώντας από το δρόμο. Όσοι θέλουν μπορούν να περάσουν απλά για να πάρουν μια πίτσα a portafoglio (ένα είδος πίτσας διπλωμένης στα τέσσερα για να τρώγεται ενώ περπατάτε) ή, όπως κάναμε εμείς, να σταματήσουν σε ένα από τα τραπέζια για να απολαύσουν την πίτσα με την προσοχή που της αξίζει.
Με τραπέζια στο δρόμο αλλά και σε εσωτερικό χώρο, η Antica Pizzeria Port'Alba συνδέεται με την Associazione Verace Pizza Napoletana, η οποία πιστοποιεί την προέλευση της πίτσας που φτιάχνεται στην πόλη και έχει αυστηρούς κανόνες που καθορίζουν τι είναι " πραγματική ναπολιτάνικη πίτσα "... Ναι, το πιάτο λαμβάνεται αρκετά σοβαρά υπόψη εδώ γύρω, όπως ίσως έχετε παρατηρήσει...
Σε ορισμένες πιτσαρίες σερβίρονται μόνο δύο γεύσεις: margherita (πίτσα με σάλτσα ντομάτας, τυρί, βασιλικό και ελαιόλαδο) ή μαρινάρα (Ακόμα κι έτσι, το Port'Alba είναι λιγότερο πουριτανικό και προσφέρει το γεύμα σε διάφορες γεύσεις, των οποίων το Οι τιμές κυμαίνονται από 3,50 ¤ έως 14 ¤. (R$12 έως R$50) - η μαργκερίτα κοστίζει €4,50 (R$16).
Όλες οι πίτσες είναι ατομικές, αν και έχουν το ίδιο μέγεθος με μια μεγάλη πίτσα στη Βραζιλία. Η διαφορά είναι η λεπτότητα της ζύμης και η ποσότητα της γέμισης, πολύ πιο άτολμη από ό,τι βρίσκεις στις βραζιλιάνικες πιτσαρίες. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη της ναπολιτάνικης πίτσας είναι κάτι μοναδικό: είναι ψημένη εξωτερικά και έχει μια υφή παρόμοια με τσίχλα στο εσωτερικό. ♥
Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, ελέγχεται κάθε λεπτομέρεια: η ζύμη φτιάχνεται με αλεύρι σίτου, ναπολιτάνικη μαγιά, αλάτι και νερό και αναμιγνύεται με το χέρι ή, το πολύ, με μίξερ χαμηλών ταχυτήτων. Πρέπει επίσης να ανοίγει με το χέρι, χωρίς τη βοήθεια κυλίνδρων ή αυτόματων μηχανών, και το πάχος της ζύμης στο κέντρο της πίτσας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 3 χιλιοστά. Μόλις είναι έτοιμη, η πίτσα είναιψήνεται σε ξυλόφουρνο σε θερμοκρασία άνω των 400ºC για 60 έως 90 δευτερόλεπτα, γεγονός που εγγυάται ότι είναι ελαστικό και στεγνό ταυτόχρονα!
Στο Port'Alba δεν είναι διαφορετικά - άλλωστε, μια επιχείρηση δεν κρατάει 200 χρόνια χωρίς έναν καλό λόγο. Και η πίτσα που σερβίρεται από αυτούς δεν είναι μόνο ένας καλός, αλλά ένας πολύ καλός λόγος για να απολαύσετε τη διαμονή σας στην πόλη κερδίζοντας μερικά καλοπληρωμένα κιλά! 😀
Να πάω μαζί 🙂🙂 να πάω μαζί 🙂 να πάω μαζί 🙂 να πάω μαζί 🙂 να πάω μαζί
Όλες οι φωτογραφίες Mariana Dutra