Asal usul pizza adalah misteri: ada yang mengatakan bahawa ia adalah bahasa Itali, mereka yang bersumpah bahawa ia berasal dari Mesir dan juga mereka yang pasti bahawa pizza bulat itu berasal dari Greece. Tetapi jika sukar untuk mencapai kata sepakat dalam pengertian ini, sekurang-kurangnya satu perkara yang pasti (atau hampir): pizzeria pertama di dunia adalah di Naples , di Itali.

Antica Pizzeria Port'Alba ialah restoran pizza tertua dalam rekod, walaupun mungkin ada yang lain sebelum ini. Sejarah tempat itu bermula pada 1738 , bahkan sebelum Itali menjadi negara bersatu - pada masa itu, wilayah itu milik Kerajaan Naples. Tetapi, pada mulanya, ia hanyalah sebuah khemah yang menjual piza kepada orang yang lalu lalang.

Hanya pada tahun 1830 barulah sebuah restoran pizza benar-benar muncul di tapak tersebut, meniru sebuah restoran seperti yang kita ketahui hari ini. Dan, hampir 200 tahun kemudian, ia masih beroperasi di pusat bersejarah Naples, sangat menggembirakan kami. Memandangkan kami berada di sana, kami tidak dapat melawat bandar tanpa singgah ke tempat untuk mencuba piza margherita tradisional.

Fasad pizzeria sangat ringkas – dan, selalunya dengan orang di hadapan, sama ada menunggu untuk makan atau hanya lalu di jalan. Sesiapa yang ingin pergi ke sana hanya untuk mendapatkan piza a portafoglio (sejenis piza yang dilipat empat untuk dimakan sambil berjalan) atau, seperti yang kami lakukan, berhenti di salah satu meja untuk menikmati piza.dengan perhatian yang sewajarnya.

Dengan jadual di jalan dan juga kawasan tertutup, Antica Pizzeria Port'Alba dikaitkan dengan Associazione Verace Pizza Napoletana, yang memperakui asal usul piza yang dibuat di bandar dan mempunyai peraturan ketat yang mentakrifkan " benar Piza Neapolitan “. Ya, hidangan ini dipandang serius di sini, seperti yang anda mungkin perasan…

Dalam sesetengah restoran pizza, hanya dua perisa dihidangkan: margherita (piza dengan sos tomato, keju , selasih dan minyak zaitun) atau marinara (resipi yang sama, tanpa keju). Walaupun begitu, Port'Alba kurang murni dan menawarkan hidangan dalam beberapa perisa, yang harganya berbeza antara €3.50 dan €14 (R$12 hingga R$50) – margherita berharga € 4.50 (R$ 16) .

Semua piza adalah individu, walaupun saiznya sama dengan piza besar di Brazil. Perbezaannya ialah kenipisan doh dan jumlah isian, jauh lebih kecil daripada yang terdapat di pizzeria Brazil. By the way, doh piza Neapolitan adalah sesuatu yang unik: ia dibakar di luar dan mempunyai konsistensi yang serupa dengan gula-gula getah di bahagian dalam. ♥

Untuk mencapai hasil ini, setiap butiran dikawal: doh dibuat dengan tepung gandum, yis Neapolitan, garam dan air dan dicampur dengan tangan atau, paling banyak, dengan pengadun berkelajuan rendahkelajuan. Ia juga perlu dibuka dengan tangan, tanpa bantuan rolling pin atau mesin automatik, dan ketebalan doh di tengah pizza tidak boleh melebihi 3 milimeter. Setelah siap, piza dibakar dalam ketuhar yang dibakar kayu pada suhu lebih 400ºC selama 60 hingga 90 saat, yang memastikan ia anjal dan kering pada masa yang sama!

Port'Alba tidak berbeza – ​​lagipun, perniagaan tidak bertahan 200 tahun tanpa alasan yang kukuh. Dan piza yang dihidangkan oleh mereka bukan sahaja bagus, tetapi juga sebab yang bagus untuk menikmati penginapan anda di bandar dan menambah beberapa pound tambahan yang patut! 😀

Untuk mengiringi 🙂

Semua foto © Mariana Dutra