De oarsprong fan pizza is in mystearje: d'r binne dejingen dy't sizze dat it Italiaansk is, dejingen dy't swarre dat it út Egypte kaam en sels dejingen dy't der wis fan binne dat de rûne pizza út Grikelân kaam. Mar as it dreech is om in konsensus yn dizze sin te berikken, is op syn minst ien ding wis (of hast): de earste pizzeria yn 'e wrâld is yn Napels , yn Itaalje.
Antica Pizzeria Port'Alba is de âldste pizzeria op rekord, hoewol d'r miskien oaren earder west hawwe. De skiednis fan it plak begûn yn 1738 , noch foardat Itaalje in ferienige lân wie - op dat stuit hearde de regio ta it Keninkryk Napels. Mar, ynearsten, wie it gewoan in tinte dy't pizza ferkocht oan foarbygongers.
It wie pas yn 1830 dat der eins in pizzeria op 'e side ferskynde, nei it model fan in restaurant sa't wy it hjoed kenne. En, hast 200 jier letter, wurket it noch altyd yn it histoaryske sintrum fan Napels, in protte ta ús wille. As wy dêr wiene, koenen wy de stêd net besykje sûnder by it plak te stopjen om in tradisjonele margherita-pizza te besykjen.
De gevel fan 'e pizzeria is heul ienfâldich - en, altyd mei minsken foaroan, wachtsjend om te iten of gewoan foarby op strjitte. Elkenien dy't dat wol, kin der gewoan hinne om in pizza a portafoglio te heljen (in soarte fan pizza dy't yn fjouwer opfold is om ûnder it kuierjen te iten) of, lykas wy diene, by ien fan 'e tafels stopje om fan 'e pizza te genietsjen.mei de oandacht dy't it fertsjinnet.
Mei tabellen op 'e strjitte en ek in binnengebiet, Antica Pizzeria Port'Alba wurdt assosjearre mei de Associazione Verace Pizza Napoletana, dy't de oarsprong fan' e pizza dy't yn 'e stêd makke sertifisearret en strikte regels hat dy't definiearje wat in " wier Napolitaanske pizza “. Ja, it gerjocht wurdt hjir rûnom tige serieus nommen, sa't jo miskien al opfallen hawwe ...
Yn guon pizzeria's wurde mar twa smaken tsjinne: margherita (pizza mei tomatensaus, tsiis, basilikum en olive oalje) of marinara (itselde resept, sûnder de tsiis). Dochs is Port'Alba minder puristysk en biedt it miel yn ferskate smaken, wêrfan de prizen fariearje tusken €3,50 en €14 (R$12 oant R$50) - de margherita kostet €4,50 (R$16) .
Alle pizza's binne yndividueel, hoewol se deselde grutte binne as in grutte pizza yn Brazylje. It ferskil is de tinheid fan it daai en de hoemannichte vulling, folle lytser as dat fûn yn Braziliaanske pizzeria's. Trouwens, it Napolitaanske pizzadeeg is wat unyk: it wurdt oan 'e bûtenkant toast en hat de konsistinsje dy't fergelykber is mei dy fan in kauwgom fan binnen. ♥
Om dit resultaat te berikken, wurdt elk detail kontrolearre: it deeg wurdt makke mei tarwemoal, Napolitaanske gist, sâlt en wetter en mei de hân mingd of, op syn heechst, mei in lege-speed mixerfaasje. It moat ek mei de hân iepene wurde, sûnder de help fan rollende pins of automatyske masines, en de dikte fan it daai yn it sintrum fan 'e pizza kin net grutter wêze as 3 millimeter. Sadree't de pizza klear is, wurdt de pizza 60 oant 90 sekonden bakt yn in houtoven op in temperatuer fan boppe de 400ºC, wat derfoar soarget dat it tagelyk elastysk en droech is!
Port'Alba is net oars - in bedriuw duorret ommers gjin 200 jier sûnder goede reden. En de pizza tsjinne troch harren is net allinnich goed, mar in grutte reden om te genietsjen fan jo ferbliuw yn 'e stêd en krije wat goed fertsjinne ekstra pounds! 😀
Om te begelieden 🙂
Alles de foto's © Mariana Dutra