Podrijetlo pizze je misterij: ima onih koji kažu da je talijanska, onih koji se kunu da je došla iz Egipta, pa čak i onih koji su sigurni da je okrugla pizza došla iz Grčke. No, ako je u tom smislu teško postići konsenzus, barem je jedno sigurno (ili gotovo): prva pizzerija na svijetu je u Napulju , u Italiji.
Antica Pizzeria Port'Alba je najstarija zabilježena pizzerija, iako je možda bilo i drugih prije nje. Povijest mjesta započela je 1738. , čak i prije nego što je Italija bila ujedinjena država – u to je vrijeme regija pripadala Napuljskom kraljevstvu. No, u početku je to bio samo šator koji je prolaznicima prodavao pizzu.
Tek 1830. godine na tom se mjestu zapravo pojavila pizzerija po uzoru na restoran kakvog danas poznajemo. I, gotovo 200 godina kasnije, još uvijek radi u povijesnom središtu Napulja, na naše veliko zadovoljstvo. Budući da smo bili tamo, nismo mogli posjetiti grad, a da ne svratimo do mjesta da probamo tradicionalnu pizzu margherita.
Vidi također: Ovo je najtoplije mjesto na Zemlji s temperaturama koje dosežu 70°C 
Fasada pizzerije je vrlo jednostavna – i uvijek s ljudima ispred, koji čekaju jelo ili samo prolaze ulicom. Onamo tko želi može otići samo po pizzu a portafoglio (vrsta pizze presavijene na četiri dijela da se jede u hodu) ili, kao što smo mi učinili, stati za jednim od stolova i uživati u pizzi.s pažnjom koju zaslužuje.
Sa stolovima na ulici i također u zatvorenom prostoru, Antica Pizzeria Port'Alba povezana je s Associazione Verace Pizza Napoletana, koja potvrđuje podrijetlo pizze napravljene u gradu i ima stroga pravila koja definiraju što je “ prava napuljska pizza “. Da, ovdje se jelo shvaća vrlo ozbiljno, kao što ste možda primijetili...
U nekim pizzerijama poslužuju se samo dva okusa: margherita (pizza s umakom od rajčice, sira, bosiljka i maslinovo ulje) ili marinara (isti recept, bez sira). Unatoč tome, Port'Alba je manje puristička i nudi obrok u nekoliko okusa, čije cijene variraju između 3,50 € i 14 € (12 do 50 R$) – margherita košta 4,50 € (16 R$) .
Sve su pizze pojedinačne, iako su iste veličine kao velika pizza u Brazilu. Razlika je u tankosti tijesta i količini nadjeva, puno manjoj od one u brazilskim pizzerijama. Inače, tijesto za napuljsku pizzu je nešto jedinstveno: izvana je prepečeno, a iznutra ima konzistenciju poput žvakaće gume. ♥
Da bi se postigao ovaj rezultat, kontrolira se svaki detalj: tijesto se pravi od pšeničnog brašna, napuljskog kvasca, soli i vode te se miješa ručno ili, najviše, mikserom na niskoj brziniubrzati. Također je potrebno razvaljati ručno, bez pomoći oklagija ili automata, a debljina tijesta u sredini pizze ne smije biti veća od 3 milimetra. Nakon što je gotova, pizza se peče u pećnici na drva na temperaturi preko 400ºC od 60 do 90 sekundi, što joj osigurava elastičnost i suhoću u isto vrijeme!
Port'Alba nije ništa drugačija – na kraju krajeva, posao ne traje 200 godina bez dobrog razloga. A pizza koju poslužuju ne samo da je dobra, već i izvrstan razlog da uživate u svom boravku u gradu i nakupite koji zasluženi višak kilograma! 😀
Za pratnju 🙂
Sve fotografije © Mariana Dutra