Порекло пице је мистерија: има оних који кажу да је италијанска, оних који се куну да је дошла из Египта, па чак и оних који су сигурни да је округла пица дошла из Грчке. Али ако је тешко постићи консензус у овом смислу, барем је једно сигурно (или скоро): прва пицерија на свету је у Напуљу , у Италији.

Антица Пицерија Порт'Алба је најстарија забележена пицерија, мада су можда постојале и друге пре ње. Историја места је почела 1738 , чак и пре него што је Италија била уједињена држава – у то време је регион припадао Напуљској краљевини. Али у почетку је то био само шатор који је продавао пицу онима који су туда пролазили.

Тек 1830. године на том месту се заправо појавила пицерија по узору на ресторан какав данас познајемо. И, скоро 200 година касније, још увек ради у историјском центру Напуља, на наше велико задовољство. Док смо били тамо, нисмо могли да посетимо град, а да не свратимо до места да пробамо традиционалну Маргхерита пицу.

Фасада пицерије је веома једноставна – и увек са људима испред, који чекају да једу или само пролазе на улици. Свако ко жели може да оде тамо само да узме пицу а портафоглио (неку врсту пице пресавијене на четири да једе у шетњи) или, као што смо ми урадили, да сврате до једног од столова да уживају у пици.са пажњом коју заслужује.

Са табелама на улици и у затвореном простору, Антица Пиззериа Порт'Алба повезана је са Ассоциазионе Вераце Пизза Наполетана, која потврђује порекло пице направљене у граду и има строга правила која дефинишу шта је „ истина Наполитанска пица “. Да, јело се овде схвата веома озбиљно, као што сте можда приметили...

У неким пицеријама се служе само два укуса: маргерита (пица са парадајз сосом, сиром, босиљком и маслиново уље) или маринара (исти рецепт, без сира). Упркос томе, Порт'Алба је мање пуристички и нуди оброк у неколико укуса, чије цене варирају између €3,50 и €14 (Р$12 до Р$50) – маргерита кошта 4,50€ (Р$16) .

Све пице су појединачне, иако су исте величине као велика пица у Бразилу. Разлика је у танкости теста и количини пуњења, много мањој од оне у бразилским пицеријама. Иначе, напуљско тесто за пицу је нешто јединствено: тостирано је споља, а изнутра има конзистенцију сличне жвакаћој гуми. ♥

Да би се постигао овај резултат, сваки детаљ се контролише: тесто се прави од пшеничног брашна, напуљског квасца, соли и воде и меша ручно или, највише, миксером мале брзинебрзина. Такође је потребно да се разваља ручно, без помоћи оклагија или аутомата, а дебљина теста у центру пице не може бити већа од 3 мм. Када је готова, пица се пече у рерни на дрва на температури од преко 400ºЦ у трајању од 60 до 90 секунди, што обезбеђује да буде еластична и истовремено сува!

Порт'Алба се не разликује – на крају крајева, посао не траје 200 година без доброг разлога. А пица коју они служе није само добра, већ и одличан разлог да уживате у боравку у граду и стекнете заслужене килограме вишка! 😀

У пратњи 🙂

Све фотографије © Мариана Дутра