Потеклото на пицата е мистерија: има такви кои велат дека е италијанска, оние кои се колнат дека дошла од Египет, па дури и оние кои се сигурни дека тркалезната пица дошла од Грција. Но, ако е тешко да се постигне консензус во оваа смисла, барем едно е сигурно (или речиси): првата пицерија во светот е во Неапол , во Италија.

Антица Пицеријата Порт'Алба е најстарата пицерија досега, иако можеби имало и други пред неа. Историјата на местото започна во 1738 , дури и пред Италија да биде обединета земја - во тоа време, регионот му припаѓаше на Кралството Неапол. Но, првично, тоа беше само шатор што им продаваше пица на оние што минуваа.

Дури во 1830 година на местото всушност се појави пицерија, направена по примерот на ресторан каков што го знаеме денес. И, речиси 200 години подоцна, сè уште работи во историскиот центар на Неапол, на наше задоволство. Додека бевме таму, не можевме да го посетиме градот без да застанеме до местото за да пробаме традиционална пица маргерита.

Фасадата на пицеријата е многу едноставна – и, секогаш со луѓе надвор, или чекаат да јадат или само минуваат на улица. Секој што сака може да оди таму само за да земе пица а портафоглио (еден вид пица свиткана на четири за да ја јаде додека шетаме) или, како што направивме ние, да застане на една од масите за да ужива во пицата.со вниманието што го заслужува.

Со табели на улица, а исто така и затворен простор, Antica Pizzeria Port'Alba е поврзана со Associazione Verace Pizza Napoletana, која го потврдува потеклото на пицата направена во градот и има строги правила кои дефинираат каков е „ вистинскиот неаполски пица “. Да, јадењето овде се сфаќа многу сериозно, како што можеби забележавте…

Во некои пицерии се служат само два вкуса: маргерита (пица со сос од домати, сирење, босилек и маслиново масло) или маринара (ист рецепт, без сирење). И покрај тоа, Порт'Алба е помалку пурист и го нуди оброкот во неколку вкусови, чии цени варираат помеѓу 3,50 евра и 14 € (12 до 50 рубли долари) - маргеритата чини 4,50 евра (16 рубли) .

Сите пици се индивидуални, иако се со иста големина како голема пица во Бразил. Разликата е во тенкоста на тестото и количината на полнење, многу помала од онаа што се наоѓа во бразилските пицерии. Патем, тестото за пица неаполски е нешто уникатно: се пече однадвор и има конзистентност слична на онаа на гума за џвакање однатре. ♥

За да се постигне овој резултат, се контролира секој детал: тестото се прави со пченично брашно, неаполски квасец, сол и вода и се меша рачно или најмногу со миксер со мала брзина.брзина. Треба да се отвори и рачно, без помош на тркалачки игли или автоматски машини, а дебелината на тестото во центарот на пицата не може да биде поголема од 3 милиметри. Откако е подготвена, пицата се пече во рерна на дрва на температура од над 400ºC за 60 до 90 секунди, што гарантира дека е еластична и истовремено сува!

Порт'Алба не се разликува – на крајот на краиштата, бизнисот не трае 200 години без добра причина. А пицата што ја сервираат не само што е добра, туку е одлична причина да уживате во престојот во градот и да добиете заслужено вишок килограми! 😀

Во придружба 🙂

Сите фотографиите © Маријана Дутра