Pizzanın kökeni tam bir muamma: İtalyan olduğunu söyleyenler, Mısır'dan geldiğine yemin edenler ve hatta Yunanistan'dan geldiğine emin olanlar bile var. Ancak bu konuda bir fikir birliğine varmak zor olsa da, en azından bir şey kesin (ya da neredeyse): Dünyanın ilk pizzacısı Napoli'de İtalya'da.
Antica Pizzeria Port'Alba, kayıtlardaki en eski pizzacıdır, ancak ondan önce başkaları da olmuş olabilir. 1738 Ancak başlangıçta sadece yoldan geçenlere pizza satan bir tezgahtı.
Bugün bildiğimiz restoran modelinde bir pizzacı ancak 1830 yılında ortaya çıktı ve neredeyse 200 yıl sonra Napoli'nin tarihi merkezinde hala faaliyet gösteriyor. Oradayken geleneksel margherita pizzasını denemeden şehri ziyaret edemezdik.
Pizzacının cephesi çok sade ve her zaman önünde yemek yemeyi bekleyen ya da sokaktan geçen insanlar var. İsteyenler sadece bir pizza a portafoglio (yürürken yemek için dörde katlanmış bir tür pizza) almak için uğrayabilir ya da bizim yaptığımız gibi masalardan birinde durup hak ettiği ilgiyle pizzanın tadını çıkarabilir.
Sokakta masaları ve ayrıca kapalı bir alanı bulunan Antica Pizzeria Port'Alba, şehirde yapılan pizzaların kökenlerini belgeleyen ve neyin pizza olduğunu tanımlayan katı kurallara sahip Associazione Verace Pizza Napoletana ile ilişkilidir. gerçek Napoliten pizza "... Evet, fark etmiş olabileceğiniz gibi yemek burada oldukça ciddiye alınıyor...
Bazı pizzacılarda sadece iki lezzet servis edilir: margherita (domates soslu, peynirli, fesleğenli ve zeytinyağlı pizza) veya marinara (Yine de Port'Alba daha az püristtir ve yemeği çeşitli tatlarda sunar. fiyatlar ¤3.50 ile ¤14 arasında değişmektedir (12 R$ ila 50 R$) - margherita 4,50 € (16 R$) tutmaktadır.
Brezilya'daki büyük bir pizza ile aynı boyutta olmalarına rağmen tüm pizzalar tek kişiliktir. Aradaki fark, hamurun inceliği ve Brezilya pizzacılarında bulabileceğinizden çok daha çekingen olan dolgu miktarıdır. Bu arada, Napoliten pizza hamuru benzersiz bir şeydir: dışı kızarmış ve içi sakıza benzer bir kıvama sahiptir. ♥
Bu sonuca ulaşmak için her ayrıntı kontrol edilir: Hamur buğday unu, Napoliten maya, tuz ve su ile yapılır ve elle veya en fazla düşük devirli bir mikserle karıştırılır. Ayrıca merdane veya otomatik makinelerin yardımı olmadan elle açılmalıdır ve hamurun pizzanın ortasındaki kalınlığı 3 milimetreden fazla olmamalıdır. Hazır olduğunda pizzaOdun ateşinde 400ºC'den daha yüksek bir sıcaklıkta 60 ila 90 saniye boyunca pişirilir, bu da aynı zamanda elastik ve kuru olmasını garanti eder!
Port'Alba'da da durum farklı değil - ne de olsa bir işletme iyi bir neden olmadan 200 yıl sürmez. Ve onlar tarafından servis edilen pizza sadece iyi değil, aynı zamanda hak ettiğiniz fazla kiloları alarak şehirde kalmanın tadını çıkarmak için harika bir neden! 😀
Birlikte gitmek 🙂🙂 birlikte gitmek 🙂 birlikte gitmek 🙂 birlikte gitmek
Tüm fotoğraflar Mariana Dutra