Պիցցայի ծագումը առեղծված է. կան նրանք, ովքեր ասում են, որ այն իտալական է, նրանք, ովքեր երդվում են, որ այն եկել է Եգիպտոսից և նույնիսկ նրանք, ովքեր վստահ են, որ կլոր պիցցան եկել է Հունաստանից: Բայց եթե այս իմաստով դժվար է կոնսենսուսի հասնել, ապա գոնե մի բան հաստատ է (կամ գրեթե). Պիցցերիա Port'Alba-ն գրանցված ամենահին պիցցերիան է, թեև դրանից առաջ կարող են լինել նաև ուրիշներ: Տեղի պատմությունը սկսվել է 1738 -ին, նույնիսկ նախքան Իտալիան միացյալ երկիր լինելը. այդ ժամանակ տարածաշրջանը պատկանում էր Նեապոլի թագավորությանը: Բայց սկզբում դա ընդամենը մի վրան էր, որը պիցցա էր վաճառում անցորդներին:
Միայն 1830թ.-ին էր, որ տեղում իրականում հայտնվեց պիցցերիա՝ ձևավորված ռեստորանի օրինակով, ինչպիսին մենք այսօր գիտենք: Եվ գրեթե 200 տարի անց այն դեռ գործում է Նեապոլի պատմական կենտրոնում՝ ի ուրախություն մեզ: Քանի որ մենք այնտեղ էինք, մենք չէինք կարող այցելել քաղաք՝ առանց տեղում կանգ առնելու՝ ավանդական մարգարիտա պիցցա փորձելու համար:
Պիցցերիայի ճակատը շատ պարզ է։ – և, միշտ, մարդկանց հետ, ովքեր առջևում են, կամ սպասում են ուտելու, կամ պարզապես անցնում են փողոցով: Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է, կարող է գնալ այնտեղ պարզապես պիցցա կամ պորտաֆոլիո (մի տեսակ պիցցա, որը ծալված է չորս մասում՝ քայլելիս ուտելու համար) կամ, ինչպես մենք արեցինք, կանգ առնել սեղաններից մեկի մոտ՝ վայելելու պիցցան:արժանի ուշադրությամբ:
Սեղաններով փողոցում և նաև փակ տարածքում, Antica Pizzeria Port'Alba-ն կապված է Associazione Verace Pizza Napoletana-ի հետ, որը հավաստում է քաղաքում պատրաստված պիցցայի ծագումը և ունի խիստ կանոններ, որոնք սահմանում են, թե ինչ է « իսկական նեապոլիտանական պիցցա »։ Այո, այստեղ ճաշատեսակին շատ լուրջ են վերաբերվում, ինչպես նկատեցիք…
Որոշ պիցցերիաներում մատուցվում է միայն երկու համ՝ մարգարիտա (պիցցա տոմատի սոուսով, պանիրով, ռեհանով և ձիթապտղի յուղ) կամ մարինարա (նույն բաղադրատոմսը, առանց պանրի): Այնուամենայնիվ, Պորտ'Ալբան ավելի քիչ մաքրասեր է և առաջարկում է ճաշը մի քանի համով, որոնց գները տատանվում են €3,50-ից €14 (R$12-ից R$50) – մարգարիտան արժե 4,50 € (R$16) .
Բոլոր պիցցաներն անհատական են, չնայած Բրազիլիայում մեծ պիցցայի չափի են: Տարբերությունը խմորի բարակության և միջուկի քանակի մեջ է, շատ ավելի փոքր, քան բրազիլական պիցցերիաներում: Ի դեպ, նեապոլիտանական պիցցայի խմորը յուրահատուկ բան է. դրսից տապակված է և ներսից մաստակի խտություն ունի: ♥
Այս արդյունքին հասնելու համար վերահսկվում է յուրաքանչյուր մանրուք՝ խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրով, նեապոլիտանական խմորիչով, աղով և ջրով և խառնում ձեռքով կամ առավելագույնը ցածր արագությամբ հարիչով։արագություն. Այն նաև պետք է փաթաթել ձեռքով, առանց գրտնակների կամ ավտոմատ մեքենաների, իսկ պիցցայի կենտրոնում խմորի հաստությունը չի կարող 3 մմ-ից մեծ լինել։ Պատրաստ լինելուց հետո պիցցան թխում են 400ºC-ից ավելի ջերմաստիճանի փայտի վրա վառվող ջեռոցում 60-ից 90 վայրկյան, ինչը ապահովում է դրա առաձգականությունը և միաժամանակ չորությունը:
Port'Alba-ն ոչնչով չի տարբերվում. ի վերջո, բիզնեսը չի տևում 200 տարի առանց լավ պատճառի: Եվ նրանց կողմից մատուցվող պիցցան ոչ միայն լավն է, այլև հիանալի պատճառ՝ վայելելու ձեր հանգիստը քաղաքում և վաստակելու մի քանի արժանի լրացուցիչ ֆունտ: 😀
Ուղեկցելու համար 🙂
Բոլորը լուսանկարները © Mariana Dutra