Pizzaren jatorria misterio bat da: bada italiarra dela esaten dutenak, Egiptotik etorri dela zin egiten dutenak eta baita pizza biribila Greziatik etorri dela ziur daudenak ere. Baina zentzu horretan adostasuna lortzea zaila bada, gauza bat behintzat ziur dago (edo ia): munduko lehen pizzeria Napolin dago , Italian.

Antica. Pizzeria Port'Alba erregistroan dagoen pizzeriarik zaharrena da, nahiz eta aurretik beste batzuk egon zitezkeen. Lekuaren historia 1738 n hasi zen, Italia herrialde bateratua izan baino lehen ere – garai hartan, eskualdea Napoliko Erresumarena zen. Baina, hasiera batean, pasatzen zirenei pizza saltzen zien karpa bat besterik ez zen.

1830ean bakarrik agertu zen gune horretan pizzeria bat, gaur egun ezagutzen dugun jatetxe baten eredua. Eta, ia 200 urte geroago, Napoliko erdigune historikoan jarraitzen du lanean, gure pozerako. Bertan geundela, ezin izan genuen hiria bisitatu tokitik margherita pizza tradizionala probatzera joan gabe.

Pizzeriaren fatxada oso erraza da. – eta, beti, aurrean dagoen jendea, jateko zain edo kaletik pasatzen. Nahi duenak hara joan daiteke portafoglio pizza bat hartzera (lautan tolestutako pizza moduko bat oinez ibiltzean jateko) edo, guk egiten genuen bezala, mahairen batean gelditu pizzaz gozatzeko.merezi duen arretarekin.

Taulekin kalean eta barruko gune batean ere, Antica Pizzeria Port'Alba Associazione Verace Pizza Napoletana-rekin lotuta dago, zeinak hirian egiten den pizzaren jatorria egiaztatzen duen eta arau zorrotzak dituen “ egia zer den definitzen dutena. Napoliko pizza “. Bai, platera oso serio hartzen da hemen, konturatu zinen bezala...

Pizzeria batzuetan bi zapore baino ez dira ematen: margherita (pizza tomate saltsarekin, gazta, albahaka eta oliba olioa) edo marinara (errezeta bera, gaztarik gabe). Hala eta guztiz ere, Port'Alba ez da hain garbizalea eta otordua hainbat zapore eskaintzen du, zeinen prezioak 3,50 € eta 14 € artean (R$12 eta R$50) - margherita 4,50 € balio du (R$ 16). .

Pizza guztiak banakakoak dira, nahiz eta Brasilgo pizza handi baten tamaina berekoak izan. Aldea orearen mehetasuna eta betegarri kopurua da, Brasilgo pizzerietan aurkitzen dena baino askoz txikiagoa. Bide batez, Napoliko pizza orea zerbait berezia da: kanpotik txigortuta dago eta barrutik txiklearen antzeko koherentzia du. ♥

Emaitza hori lortzeko, xehetasun guztiak kontrolatzen dira: orea gari irinarekin, Napoliko legamiarekin, gatzarekin eta urarekin egiten da eta eskuz edo, gehienez ere, abiadura baxuko nahasgailuarekin nahasten da.abiadura. Eskuz ere ireki behar da, arrabolen edo makina automatikoen laguntzarik gabe, eta pizzaren erdian dagoen orearen lodiera ezin da 3 milimetrotik gorakoa izan. Prest dagoenean, pizza egurrezko labean erretzen da 400 ºC-tik gorako tenperaturan 60 eta 90 segundoz, eta horrek aldi berean elastikoa eta lehorra dela ziurtatzen du!

Port'Alba ez da desberdina; azken finean, negozio batek ez du 200 urte irauten arrazoirik gabe. Eta haiek zerbitzatzen duten pizza ona ez ezik, hirian egonaldiaz gozatzeko eta merezitako kilo gehigarriak irabazteko arrazoi bikaina da! 😀

Laguntzeko 🙂

Guztiak argazkiak © Mariana Dutra