პიცის წარმოშობა საიდუმლოა: არიან ისეთები, ვინც ამბობენ, რომ ის იტალიურია, ვინც იფიცებს, რომ ის ეგვიპტიდანაა და ისინიც კი, ვინც დარწმუნებულია, რომ მრგვალი პიცა საბერძნეთიდან მოვიდა. მაგრამ თუ ძნელია ამ თვალსაზრისით კონსენსუსის მიღწევა, ერთი რამ მაინც არის გარკვეული (ან თითქმის): მსოფლიოში პირველი პიცერია არის ნეაპოლში , იტალიაში.

Antica Pizzeria Port'Alba არის უძველესი პიცერია, რომელიც აღრიცხულია, თუმცა შესაძლოა სხვაც არსებობდეს მანამდე. ადგილის ისტორია დაიწყო 1738 -ში, მანამდეც კი, სანამ იტალია ერთიანი ქვეყანა იქნებოდა - იმ დროს რეგიონი ნეაპოლის სამეფოს ეკუთვნოდა. მაგრამ, თავდაპირველად, ეს იყო მხოლოდ კარავი, რომელიც პიცას ყიდდა გამვლელებს.

მხოლოდ 1830 წელს გამოჩნდა პიცერია, რომელიც რეალურად გამოჩნდა რესტორნის მოდელის მიხედვით, როგორც ჩვენ დღეს ვიცით. და, თითქმის 200 წლის შემდეგ, ის კვლავ ფუნქციონირებს ნეაპოლის ისტორიულ ცენტრში, რაც სასიხარულოა. იქ რომ ვიყავით, ქალაქს ვერ ვესტუმრებოდით ისე, რომ არ გაგვესინჯა ტრადიციული მარგარიტა პიცა.

პიცერიის ფასადი ძალიან მარტივია. – და, უცვლელად, წინ გამოსული ხალხით, რომლებიც ჭამას ელოდნენ ან უბრალოდ ქუჩაში გადიოდნენ. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია იქ წავიდეს მხოლოდ პიცა პორტაფოლიოს მისაღებად (ერთგვარი პიცა, რომელიც ოთხად არის დაკეცილი სიარულის დროს საჭმელად) ან, როგორც ჩვენ გავაკეთეთ, გაჩერდეს ერთ-ერთ მაგიდასთან და მიირთვას პიცა.იმ ყურადღებით.

მაგიდები ქუჩაში და ასევე დახურულ ზონაში, Antica Pizzeria Port'Alba ასოცირდება ასოციაცია Verace Pizza Napoletana-სთან, რომელიც ადასტურებს ქალაქში დამზადებული პიცის წარმოშობას და აქვს მკაცრი წესები, რომლებიც განსაზღვრავს „ ნამდვილი ნეაპოლიტანური. პიცა “. დიახ, აქ კერძს ძალიან სერიოზულად აღიქვამენ, როგორც თქვენ შენიშნეთ…

ზოგიერთ პიცერიაში მხოლოდ ორი გემოს მიირთმევენ: მარგარიტა (პიცა ტომატის სოუსით, ყველით, რეჰანით და ზეითუნის ზეთი) ან მარინარა (იგივე რეცეპტი, ყველის გარეშე). ასეც რომ იყოს, Port'Alba ნაკლებად პურისტია და გთავაზობთ საჭმელს რამდენიმე გემოში, რომლის ფასები მერყეობს €3,50-დან €14-მდე (R$12-დან R$50-მდე) – მარგერიტა ღირს 4,50 € (16 R$) .

ყველა პიცა ინდივიდუალურია, თუმცა ბრაზილიის დიდი პიცას იგივე ზომისაა. განსხვავება არის ცომის სიმკვრივე და შევსების რაოდენობა, ბევრად უფრო მცირე ვიდრე ბრაზილიურ პიცერიებში. სხვათა შორის, ნეაპოლიტანური პიცის ცომი რაღაც უნიკალურია: ის გარედან არის მოხალული და შიგნიდან საღეჭი რეზინის კონსისტენცია აქვს. ♥

ამ შედეგის მისაღწევად კონტროლდება ყველა დეტალი: ცომი მზადდება ხორბლის ფქვილით, ნეაპოლიტანური საფუარით, მარილით და წყლით და ურევენ ხელით ან მაქსიმუმ დაბალსიჩქარიანი მიქსერით.სიჩქარე. ის ასევე უნდა გაიხსნას ხელით, გრაგნილების ან ავტომატური აპარატების გარეშე, ხოლო ცომის სისქე პიცის ცენტრში არ შეიძლება იყოს 3 მილიმეტრზე მეტი. მომზადების შემდეგ პიცა ცხვება შეშის ღუმელში 400ºC-ზე მეტ ტემპერატურაზე 60-დან 90 წამამდე, რაც უზრუნველყოფს მის ელასტიურობას და ერთდროულად სიმშრალეს!

პორტ'ალბა არაფრით განსხვავდება – ბოლოს და ბოლოს, ბიზნესი 200 წელი არ გრძელდება კარგი მიზეზის გარეშე. და მათ მიერ მოწოდებული პიცა არა მხოლოდ კარგია, არამედ შესანიშნავი მიზეზია, რომ ისიამოვნოთ ქალაქში ყოფნით და მიიღოთ დამსახურებული დამატებითი ფუნტი! 😀

თან ერთად 🙂

ყველა ფოტოები © Mariana Dutra