ប្រភពដើមនៃភីហ្សាគឺជាអាថ៌កំបាំងមួយ៖ មានអ្នកដែលនិយាយថាវាជាជនជាតិអ៊ីតាលី អ្នកដែលស្បថថាវាមកពីប្រទេសអេហ្ស៊ីប និងសូម្បីតែអ្នកដែលប្រាកដថាភីហ្សាមូលមកពីប្រទេសក្រិក។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាពិបាកក្នុងការឈានដល់ការយល់ស្របក្នុងន័យនេះ យ៉ាងហោចណាស់មានរឿងមួយប្រាកដ (ឬស្ទើរតែ)៖ ហាងភីហ្សាដំបូងគេនៅលើពិភពលោកគឺនៅ Naples ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។
Antica Pizzeria Port'Alba គឺជាហាងភីហ្សាចំណាស់ជាងគេបំផុតក្នុងកំណត់ត្រា ទោះបីជាប្រហែលជាមានកន្លែងផ្សេងទៀតមុនវាក៏ដោយ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃទីកន្លែងនេះបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុង 1738 សូម្បីតែមុនពេលប្រទេសអ៊ីតាលីជាប្រទេសបង្រួបបង្រួម - នៅពេលនោះ តំបន់នេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ព្រះរាជាណាចក្រ Naples ។ ប៉ុន្តែដំបូងឡើយ វាគ្រាន់តែជាតង់ដែលលក់ភីហ្សាដល់អ្នកដែលដើរកាត់នោះ។
វាគឺនៅក្នុងឆ្នាំ 1830 ដែលភីហ្សាពិតជាបានបង្ហាញខ្លួននៅលើគេហទំព័រ ដោយយកគំរូតាមភោជនីយដ្ឋានដូចដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះ។ ហើយជិត 200 ឆ្នាំក្រោយមក វានៅតែដំណើរការនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃទីក្រុង Naples ដែលជាការរីករាយរបស់យើង។ នៅពេលយើងទៅទីនោះ យើងមិនអាចទៅលេងទីក្រុងដោយមិនឈប់នៅកន្លែងដើម្បីសាកល្បងភីហ្សា margherita បែបប្រពៃណីនោះទេ។
ផ្នែកខាងមុខនៃហាងភីហ្សាគឺសាមញ្ញណាស់ - ហើយមិនប្រែប្រួលជាមួយមនុស្សនៅខាងមុខ ទាំងរង់ចាំញ៉ាំអាហារ ឬគ្រាន់តែដើរកាត់តាមផ្លូវ។ អ្នកណាចង់ទៅទីនោះដោយគ្រាន់តែទៅយកភីហ្សាមួយកញ្ចប់មួយ (ភីហ្សាមួយប្រភេទបត់ជាបួនដើម្បីញ៉ាំពេលដើរ) ឬដូចយើងឈប់នៅតុមួយដើម្បីរីករាយនឹងភីហ្សា។វាសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់។
ជាមួយនឹងតារាង នៅតាមផ្លូវ និងជាតំបន់ក្នុងផ្ទះផងដែរ Antica Pizzeria Port'Alba ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង Associazione Verace Pizza Napoletana ដែលបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមនៃភីហ្សាដែលផលិតនៅក្នុងទីក្រុង និងមានច្បាប់តឹងរ៉ឹងដែលកំណត់នូវអ្វីដែលជា “ Neapolitan ពិតប្រាកដ ភីហ្សា “។ បាទ ម្ហូបនេះត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងនៅទីនេះ ដូចដែលអ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ឃើញ…
នៅក្នុងហាងភីហ្សាមួយចំនួន មានតែពីររសជាតិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបម្រើ៖ margherita (ភីហ្សាជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឈីស basil និង ប្រេងអូលីវ) ឬ marinara (រូបមន្តដូចគ្នា ដោយគ្មានឈីស)។ ទោះបីជាយ៉ាងនេះក្តី Port'Alba មិនសូវមានភាពបរិសុទ្ធ និងផ្តល់អាហារក្នុងរសជាតិជាច្រើន ដែល តម្លៃប្រែប្រួលចន្លោះពី €3.50 និង €14 (R$12 ទៅ R$50) – margherita មានតម្លៃ €4.50 (R$16) .
ភីហ្សាទាំងអស់មានលក្ខណៈបុគ្គល ទោះបីជាវាមានទំហំដូចគ្នានៃភីហ្សាដ៏ធំនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលក៏ដោយ។ ភាពខុសគ្នាគឺភាពស្តើងនៃម្សៅ និងបរិមាណនៃការបំពេញ ដែលមានទំហំតូចជាងអ្វីដែលមាននៅក្នុងភីហ្សាប្រេស៊ីល។ ដោយវិធីនេះ នំភីហ្សា Neapolitan គឺជាអ្វីដែលប្លែក៖ វាត្រូវបានដុតនៅខាងក្រៅ ហើយមានភាពជាប់លាប់ស្រដៀងទៅនឹងស្ករកៅស៊ូនៅខាងក្នុង។ ♥
ដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលនេះ រាល់ព័ត៌មានលម្អិតត្រូវបានគ្រប់គ្រង៖ ម្សៅត្រូវបានធ្វើដោយម្សៅស្រូវសាលី ដំបែ Neapolitan អំបិល និងទឹក ហើយលាយដោយដៃ ឬភាគច្រើនជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយដែលមានល្បឿនលឿន។ល្បឿន។ វាក៏ត្រូវការបើកដោយដៃផងដែរ ដោយគ្មានជំនួយពីម្ជុលរំកិល ឬម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ ហើយកម្រាស់របស់ម្សៅនៅចំកណ្តាលភីហ្សាមិនអាចធំជាង 3 មិល្លីម៉ែត្របានទេ។ នៅពេលរួចរាល់ ភីហ្សាត្រូវដុតនំនៅក្នុងឡដុតអុសនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 400ºC រយៈពេល 60 ទៅ 90 វិនាទី ដែលធានាថាវាមានភាពយឺត និងស្ងួតក្នុងពេលតែមួយ!
Port'Alba មិនខុសគ្នាទេ អាជីវកម្មមិនមានរយៈពេល 200 ឆ្នាំដោយគ្មានហេតុផលល្អនោះទេ។ ហើយភីហ្សាដែលបម្រើដោយពួកគេគឺមិនត្រឹមតែល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាហេតុផលដ៏ល្អដើម្បីរីករាយនឹងការស្នាក់នៅរបស់អ្នកនៅក្នុងទីក្រុង និងទទួលបានផោនបន្ថែមដែលសមនឹងទទួលបាន! 😀
ដើម្បីទៅជាមួយ 🙂
ទាំងអស់ រូបថត © Mariana Dutra