اینٹیکا Pizzeria Port'Alba ریکارڈ پر موجود سب سے پرانا پزیریا ہے، حالانکہ اس سے پہلے اور بھی ہو سکتے ہیں۔ اس جگہ کی تاریخ 1738 میں شروع ہوئی، اس سے پہلے کہ اٹلی ایک متحد ملک تھا - اس وقت یہ علاقہ نیپلز کی بادشاہی سے تعلق رکھتا تھا۔ لیکن، ابتدائی طور پر، یہ صرف ایک خیمہ تھا جو وہاں سے گزرنے والوں کو پیزا فروخت کرتا تھا۔

یہ صرف 1830 میں تھا کہ اس سائٹ پر ایک پزیریا درحقیقت نمودار ہوا، جس کا نمونہ ایک ریستوراں پر بنایا گیا تھا جیسا کہ ہم اسے آج جانتے ہیں۔ اور، تقریباً 200 سال بعد، یہ اب بھی نیپلز کے تاریخی مرکز میں کام کر رہا ہے، ہماری خوشی کی بات ہے۔ جیسا کہ ہم وہاں تھے، ہم روایتی مارگریٹا پیزا آزمانے کے لیے اس جگہ پر رکے بغیر شہر کا دورہ نہیں کر سکتے تھے۔

پزیریا کا اگواڑا بہت آسان ہے۔ - اور، ہمیشہ سامنے لوگوں کے ساتھ، یا تو کھانے کا انتظار کرتے ہیں یا سڑک پر سے گزرتے ہیں۔ جو کوئی بھی جانا چاہتا ہے وہ صرف ایک پیزا a portafoglio (ایک قسم کا پیزا جو پیدل چلتے ہوئے کھانے کے لیے چار میں جوڑا جاتا ہے) لینے کے لیے وہاں جا سکتا ہے یا جیسا کہ ہم نے کیا، پیزا سے لطف اندوز ہونے کے لیے کسی ایک میز پر رک سکتے ہیں۔توجہ کے ساتھ یہ مستحق ہے۔

7>

ٹیبل کے ساتھ سڑک پر اور اندرونی علاقے میں بھی، Antica Pizzeria Port'Alba Associazione Verace Pizza Napoletana سے منسلک ہے، جو شہر میں بنائے گئے پیزا کی اصلیت کی تصدیق کرتا ہے اور اس کے سخت قوانین ہیں جو اس بات کی وضاحت کرتے ہیں کہ " سچا نیپولیٹن کیا ہے۔ پیزا “۔ ہاں، یہاں پر ڈش کو بہت سنجیدگی سے لیا جاتا ہے، جیسا کہ آپ نے دیکھا ہو گا…

کچھ پزیریا میں، صرف دو ذائقے پیش کیے جاتے ہیں: مارگریٹا (ٹماٹر کی چٹنی، پنیر، تلسی اور زیتون کا تیل) یا میرینارا (ایک ہی نسخہ، پنیر کے بغیر)۔ اس کے باوجود، پورٹ'البا کم خالص ہے اور کئی ذائقوں میں کھانا پیش کرتا ہے، جس کی قیمتیں €3.50 اور €14 (R$12 سے R$50) کے درمیان ہوتی ہیں – مارگریٹا کی قیمت €4.50 (R$16) ہے۔ .

تمام پیزا انفرادی ہیں، حالانکہ وہ برازیل میں ایک بڑے پیزا کے سائز کے برابر ہیں۔ فرق آٹے کی پتلی پن اور بھرنے کی مقدار میں ہے، جو برازیل کے پزیریا میں پائے جانے والے اس سے بہت کم ہے۔ ویسے، نیپولین پیزا کا آٹا کچھ منفرد ہے: اسے باہر سے ٹوسٹ کیا جاتا ہے اور اندر سے چیونگم کی طرح مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ ♥

اس نتیجہ کو حاصل کرنے کے لیے، ہر تفصیل کو کنٹرول کیا جاتا ہے: آٹا گندم کے آٹے، نیپولین خمیر، نمک اور پانی سے بنایا جاتا ہے اور اسے ہاتھ سے ملایا جاتا ہے یا زیادہ سے زیادہ، ایک کم رفتار مکسر کے ساتھرفتار اسے رولنگ پنوں یا خودکار مشینوں کی مدد کے بغیر ہاتھ سے بھی کھولنا پڑتا ہے اور پیزا کے بیچ میں آٹے کی موٹائی 3 ملی میٹر سے زیادہ نہیں ہو سکتی۔ تیار ہونے کے بعد، پیزا کو لکڑی سے چلنے والے تندور میں 400ºC سے زیادہ درجہ حرارت پر 60 سے 90 سیکنڈ تک پکایا جاتا ہے، جو اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ یہ بیک وقت لچکدار اور خشک ہے!

14>

پورٹ'البا مختلف نہیں ہے - آخر کار، کوئی کاروبار بغیر کسی معقول وجہ کے 200 سال تک نہیں چلتا ہے۔ اور ان کے ذریعہ پیش کیا جانے والا پیزا نہ صرف اچھا ہے بلکہ شہر میں آپ کے قیام سے لطف اندوز ہونے اور کچھ اچھی طرح سے مستحق اضافی پاؤنڈ حاصل کرنے کی ایک بڑی وجہ ہے! 😀

ساتھ دینے کے لیے 🙂

سب تصاویر © ماریانا ڈوترا