منشا پیتزا یک راز است: کسانی هستند که می گویند ایتالیایی است، کسانی که قسم می خورند که از مصر آمده است و حتی کسانی که مطمئن هستند پیتزا گرد از یونان آمده است. اما اگر رسیدن به اجماع از این نظر دشوار باشد، حداقل یک چیز قطعی است (یا تقریباً): اولین پیتزا فروشی در جهان در ناپل ، در ایتالیا است.

Antica Pizzeria Port'Alba قدیمی ترین پیتزا فروشی تاریخ است، اگرچه ممکن است قبل از آن پیتزا فروشی دیگری نیز وجود داشته باشد. تاریخچه این مکان در 1738 شروع شد، حتی قبل از اینکه ایتالیا یک کشور متحد باشد - در آن زمان، این منطقه به پادشاهی ناپل تعلق داشت. اما، در ابتدا، این فقط یک چادر بود که پیتزا را به رهگذران می فروخت.

تنها در سال 1830 بود که یک پیتزا فروشی با الگوبرداری از رستورانی که امروز می شناسیم، در سایت ظاهر شد. و تقریباً 200 سال بعد، هنوز هم در مرکز تاریخی ناپل فعالیت می‌کند و باعث خوشحالی ما می‌شود. همانطور که آنجا بودیم، نمی‌توانستیم بدون توقف در آن مکان، از شهر دیدن کنیم تا یک پیتزای سنتی مارگریتا را امتحان کنیم.

نمای پیتزا فروشی بسیار ساده است. – و همیشه با مردمی که از جلو، یا منتظر غذا هستند یا فقط در خیابان رد می شوند. هر کسی که بخواهد می تواند به آنجا برود تا فقط یک پیتزا یا پورتافولیو (نوعی پیتزای چهار تا شده برای خوردن در حین راه رفتن) تهیه کند یا مانند ما، پشت یکی از میزها توقف کند تا از پیتزا لذت ببرند.با توجهی که شایسته است. در خیابان و همچنین یک منطقه سرپوشیده، Antica Pizzeria Port'Alba با Associazione Verace Pizza Napoletana مرتبط است، که منشاء پیتزای ساخته شده در شهر را تأیید می کند و قوانین سختگیرانه ای دارد که تعریف می کند " یک ناپلی واقعی پیتزا . بله، این غذا در اینجا بسیار جدی گرفته می شود، همانطور که ممکن است متوجه شده باشید…

در برخی از پیتزا فروشی ها فقط دو طعم سرو می شود: مارگریتا (پیتزا با سس گوجه فرنگی، پنیر، ریحان و روغن زیتون) یا مارینارا (همان دستور، بدون پنیر). با این حال، پورت آلبا کمتر خالص است و غذا را در چندین طعم ارائه می‌کند، که قیمت‌های آن بین 3.50 یورو تا 14 یورو متغیر است. .

همه پیتزاها فردی هستند، اگرچه اندازه آنها به اندازه یک پیتزای بزرگ در برزیل است. تفاوت در نازکی خمیر و میزان پر کردن آن است که بسیار کوچکتر از آن چیزی است که در پیتزافروشی های برزیل یافت می شود. به هر حال، خمیر پیتزای ناپلی چیزی منحصر به فرد است: بیرون برشته شده است و قوام شبیه آدامس در داخل دارد. ♥

برای رسیدن به این نتیجه، تمام جزئیات کنترل می شود: خمیر را با آرد گندم، مخمر ناپلی، نمک و آب درست می کنند و با دست یا حداکثر با همزن با سرعت کم مخلوط می کنند.سرعت. همچنین باید با دست و بدون کمک وردنه یا دستگاه اتوماتیک باز شود و ضخامت خمیر در مرکز پیتزا نمی تواند بیشتر از 3 میلی متر باشد. پس از آماده شدن، پیتزا در فر هیزمی با دمای بیش از 400 درجه سانتیگراد به مدت 60 تا 90 ثانیه پخته می شود که باعث می شود آن را الاستیک و همزمان خشک کنید!

پورت آلبا تفاوتی ندارد – بالاخره یک تجارت بدون دلیل موجه 200 سال دوام نمی آورد. و پیتزای سرو شده توسط آنها نه تنها خوب است، بلکه دلیلی عالی برای لذت بردن از اقامت در شهر و به دست آوردن چند پوند اضافی شایسته است! 😀

برای همراهی 🙂

همه عکس ها © ماریانا دوترا