أصول البيتزا غامضة: هناك من يقول إنها إيطالية ، ومن يقسم أنها أتت من مصر وحتى أولئك الذين هم على يقين من أن البيتزا المستديرة جاءت من اليونان. ولكن إذا كان من الصعب الوصول إلى إجماع بهذا المعنى ، فهناك شيء واحد على الأقل مؤكد (أو تقريبًا): أول مطعم بيتزا في العالم يقع في نابولي في إيطاليا.

أنتيكا يعد Pizzeria Port'Alba أقدم مطعم بيتزا مسجل ، على الرغم من أنه ربما كان هناك مطاعم أخرى قبله. بدأ تاريخ المكان في 1738 ، حتى قبل أن تكون إيطاليا دولة موحدة - في ذلك الوقت ، كانت المنطقة تابعة لمملكة نابولي. ولكن ، في البداية ، كانت مجرد خيمة تبيع البيتزا لمن يمرون بها.

ظهر مطعم بيتزا بالفعل على الموقع في عام 1830 ، على غرار مطعم كما نعرفه اليوم. وبعد ما يقرب من 200 عام ، ما زالت تعمل في المركز التاريخي لمدينة نابولي ، مما يسعدنا كثيرًا. نظرًا لأننا كنا هناك ، لم نتمكن من زيارة المدينة دون التوقف عند المكان لتجربة بيتزا مارجريتا التقليدية.

واجهة مطعم البيتزا بسيطة للغاية. - وكذلك ، دائمًا مع الأشخاص في المقدمة ، إما في انتظار تناول الطعام أو مجرد المرور في الشارع. يمكن لأي شخص يريد الذهاب إلى هناك فقط للحصول على بيتزا بورتافوجليو (نوع من البيتزا مطوية إلى أربعة لتناول الطعام أثناء المشي) أو ، كما فعلنا ، توقف عند أحد الطاولات للاستمتاع بالبيتزا.بالاهتمام الذي تستحقه.

مع الجداول في الشارع وأيضًا في منطقة داخلية ، يرتبط Antica Pizzeria Port'Alba ب Associazione Verace Pizza Napoletana ، والذي يشهد على أصول البيتزا المصنوعة في المدينة ولديها قواعد صارمة تحدد ما هو " صحيح" بيتزا نابوليتان “. نعم ، يؤخذ الطبق على محمل الجد هنا ، كما لاحظت ...

في بعض مطاعم البيتزا ، يتم تقديم نكهتين فقط: مارجريتا (بيتزا مع صلصة الطماطم والجبن والريحان و زيت الزيتون) أو مارينارا (نفس الوصفة بدون الجبن). ومع ذلك ، فإن Port'Alba أقل نقاءً ويقدم الوجبة بعدة نكهات ، وتتراوح أسعارها بين 3.50 يورو و 14 يورو (من 12 إلى 50 ريالاً برازيليًا) - تبلغ تكلفة المارجريتا 4.50 يورو (16 ريالاً برازيليًا) .

جميع أنواع البيتزا فردية ، على الرغم من أنها بنفس حجم بيتزا كبيرة في البرازيل. الفرق هو رقة العجين وكمية الحشو ، وهي أصغر بكثير من تلك الموجودة في مطاعم البيتزا البرازيلية. بالمناسبة ، عجينة البيتزا النابولية هي شيء فريد من نوعه: يتم تحميصها من الخارج ولها قوام مماثل لتلك الموجودة في العلكة من الداخل. ♥

لتحقيق هذه النتيجة ، يتم التحكم في كل التفاصيل: العجين مصنوع من دقيق القمح والخميرة النابولية والملح والماء ويخلط يدويًا أو على الأكثر بخلاط منخفض السرعةسرعة. يجب أيضًا فتحها يدويًا ، دون مساعدة دبابيس الدرفلة أو الآلات الأوتوماتيكية ، ولا يمكن أن يزيد سمك العجين في وسط البيتزا عن 3 مم. بمجرد أن تصبح البيتزا جاهزة ، تُخبز في فرن يعمل بالحطب عند درجة حرارة تزيد عن 400 درجة مئوية لمدة 60 إلى 90 ثانية ، مما يضمن أنها مرنة وجافة في نفس الوقت!

لا يختلف Port'Alba - بعد كل شيء ، لا تدوم الشركة 200 عام بدون سبب وجيه. والبيتزا التي يقدمونها ليست جيدة فحسب ، بل هي سبب وجيه للاستمتاع بإقامتك في المدينة والحصول على بعض الجنيهات الإضافية التي تستحقها! 😀

لمرافقة 🙂

الكل الصور © ماريانا دوترا