पिज्जा की उत्पत्ति एक रहस्य है: ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि यह इटालियन है, जो लोग शपथ लेते हैं कि यह मिस्र से आया है और यहां तक ​​कि वे भी हैं जो आश्वस्त हैं कि गोल पिज्जा ग्रीस से आया है। लेकिन अगर इस अर्थ में आम सहमति तक पहुंचना मुश्किल है, तो कम से कम एक बात निश्चित है (या लगभग): दुनिया का पहला पिज़्ज़ेरिया नेपल्स में है , इटली में।

एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा रिकॉर्ड पर सबसे पुराना पिज़्ज़ेरिया है, हालांकि इससे पहले अन्य लोग भी हो सकते हैं। जगह का इतिहास 1738 में शुरू हुआ, इटली के एकीकृत देश होने से भी पहले - उस समय, यह क्षेत्र नेपल्स के साम्राज्य से संबंधित था। लेकिन, शुरू में, यह सिर्फ एक टेंट था जो वहां से गुजरने वालों को पिज्जा बेचता था।

1830 में ही साइट पर वास्तव में एक पिज़्ज़ेरिया दिखाई दिया, जिसे आज हम जानते हैं कि एक रेस्तरां पर आधारित है। और, लगभग 200 साल बाद, यह अभी भी नेपल्स के ऐतिहासिक केंद्र में काम कर रहा है, जो हमारे लिए बहुत खुशी की बात है। जैसा कि हम वहां थे, हम उस जगह पर रुके बिना पारंपरिक मार्गेरिटा पिज्जा का स्वाद चखने के लिए शहर नहीं जा सकते थे।

पिज़्ज़ेरिया का मुखौटा बहुत सरल है - और, हमेशा सामने वाले लोगों के साथ, या तो खाने का इंतजार कर रहे हों या सड़क पर बस गुजर रहे हों। जो कोई भी वहां जाना चाहता है, वह केवल एक पिज़्ज़ा पोर्टफ़ोग्लियो (एक प्रकार का पिज़्ज़ा जो चलते समय खाने के लिए चार भागों में मुड़ा हुआ होता है) प्राप्त करने के लिए जा सकता है या, जैसा कि हमने किया, पिज़्ज़ा का आनंद लेने के लिए किसी एक टेबल पर रुकें।ध्यान देने योग्य है।

तालिकाओं के साथ सड़क पर और एक इनडोर क्षेत्र में भी, एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा एसोसियाज़िओन वेरेस पिज़्ज़ा नेपोलेटाना से जुड़ा हुआ है, जो शहर में बने पिज़्ज़ा की उत्पत्ति को प्रमाणित करता है और इसके सख्त नियम हैं जो परिभाषित करते हैं कि " सच क्या है नीपोलिटन पिज़्ज़ा "। हां, यहां पकवान को बहुत गंभीरता से लिया जाता है, जैसा कि आपने देखा होगा...

कुछ पिज़्ज़ेरिया में, केवल दो स्वाद परोसे जाते हैं: मार्गेरिटा (टमाटर सॉस, पनीर, तुलसी और पिज्जा के साथ पिज्जा) जैतून का तेल) या मारिनारा (बिना पनीर के वही नुस्खा)। फिर भी, पोर्ट'अल्बा कम शुद्ध है और कई स्वादों में भोजन प्रदान करता है, जिनकी कीमतें €3.50 और €14 (R$12 से R$50) के बीच बदलती हैं - मार्घेरिटा की कीमत € 4.50 (R$ 16) है .

सभी पिज़्ज़ा अलग-अलग होते हैं, हालाँकि वे ब्राज़ील के एक बड़े पिज़्ज़ा के आकार के समान होते हैं। अंतर आटा की पतलीता और भरने की मात्रा है, ब्राजीलियाई पिज़्ज़ेरिया में पाए जाने वाले मुकाबले बहुत छोटा है। वैसे, नियति पिज्जा आटा कुछ अनोखा है: यह बाहर की तरफ टोस्ट होता है और अंदर की तरफ च्यूइंग गम के समान होता है। ♥

इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक विवरण को नियंत्रित किया जाता है: आटा गेहूं के आटे, नीपोलिटन खमीर, नमक और पानी से बनाया जाता है और हाथ से मिश्रित किया जाता है या कम गति वाले मिक्सर के साथ मिलाया जाता हैरफ़्तार। रोलिंग पिन या स्वचालित मशीनों की सहायता के बिना इसे हाथ से भी खोला जाना चाहिए, और पिज्जा के केंद्र में आटा की मोटाई 3 मिलीमीटर से अधिक नहीं हो सकती है। एक बार तैयार होने के बाद, पिज़्ज़ा को 60 से 90 सेकंड के लिए 400ºC से अधिक के तापमान पर लकड़ी से जलने वाले ओवन में बेक किया जाता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि यह लोचदार और एक ही समय में सूखा हो!

पोर्ट'अल्बा अलग नहीं है - आखिरकार, एक व्यवसाय बिना किसी अच्छे कारण के 200 साल तक नहीं चलता है। और उनके द्वारा परोसा गया पिज्जा न केवल अच्छा है, बल्कि शहर में अपने प्रवास का आनंद लेने और कुछ अतिरिक्त पाउंड हासिल करने का एक बड़ा कारण है! 😀

साथ देने के लिए 🙂

सभी तस्वीरें © मारियाना दुत्रा