Picas izcelsme ir mīklaina: ir tādi, kas apgalvo, ka tā ir itāļu izcelsmes, ir tādi, kas zvēr, ka tā nāk no Ēģiptes, un pat tādi, kas ir pārliecināti, ka tā nāk no Grieķijas. Taču, ja par to ir grūti panākt vienprātību, tad vismaz viena lieta ir droša (vai gandrīz): pasaulē pirmā picērija atrodas Neapolē. Itālijā.
Antica Pizzeria Port'Alba ir vecākā reģistrētā picērija, lai gan pirms tās, iespējams, ir bijušas arī citas. 1738 Taču sākotnēji tas bija tikai kiosks, kur garāmgājējiem tika pārdota pica.
Tikai 1830. gadā šajā vietā patiešām parādījās picērija pēc restorāna parauga, kādu mēs to pazīstam šodien. Un gandrīz 200 gadus vēlāk, par prieku mums, tā joprojām darbojas Neapoles vēsturiskajā centrā. Tā kā bijām tur, mēs nevarējām apmeklēt pilsētu, neapstājoties, lai nogaršotu tradicionālo Margeritas picu.
Picērijas fasāde ir ļoti vienkārša - un tās priekšā nemainīgi stāv cilvēki, kas vai nu gaida, lai paēstu, vai vienkārši iet garām pa ielu. Tie, kas vēlas, var iegriezties, lai tikai paēstu picu a portafoglio (picu, kas salocīta četrās daļās, lai ēstu ejot), vai, kā mēs to darījām, piestāt pie kāda no galdiņiem un baudīt picu ar pienācīgu uzmanību.
Antica Pizzeria Port'Alba, kurā ir galdi uz ielas un arī iekštelpās, ir saistīta ar Associazione Verace Pizza Napoletana, kas apliecina pilsētā ražoto picu izcelsmi un kurai ir stingri noteikumi, kas nosaka, kas ir " īsta neapoliešu pica "... Jā, ēdiens šeit tiek uztverts diezgan nopietni, kā jūs, iespējams, jau pamanījāt...
Dažās picērijās tiek pasniegtas tikai divas garšas: margherita (pica ar tomātu mērci, sieru, baziliku un olīveļļu) vai marinara (Tomēr Port'Alba nav tik puristiska un piedāvā maltīti ar vairākām garšām. cenas svārstās no ¤3,50 līdz ¤14. (no 12 līdz 50 R$) - margerita izmaksā 4,50 € (16 R$).
Visas picas ir individuālas, lai gan to izmērs ir tāds pats kā Brazīlijā lielajai picai. Atšķirība ir mīklas plānums un pildījuma daudzums, kas ir daudz bailīgāks nekā Brazīlijas picērijās. Starp citu, neapolitāņu picas mīkla ir kaut kas unikāls: no ārpuses tā ir apgrauzdēta, bet iekšpusē tai ir gumijai līdzīga konsistence ♥.
Lai sasniegtu šo rezultātu, tiek kontrolēta katra detaļa: mīklu gatavo no kviešu miltiem, Neapoles rauga, sāls un ūdens, un to maisa ar rokām vai, augstākais, ar zema ātruma mikseri. Tā ir arī jāatver ar rokām, bez veltņu vai automātisko mašīnu palīdzības, un mīklas biezums picas centrā nedrīkst būt lielāks par 3 mm. Kad mīkla ir gatava, picu izcep.cepts malkas krāsnī vairāk nekā 400ºC temperatūrā 60 līdz 90 sekundes, kas garantē, ka tas vienlaikus ir elastīgs un sauss!
Port'Alba tas nav citādi - galu galā, bizness bez laba iemesla neturpinās 200 gadus. Un viņu pasniegtā pica ir ne tikai labs, bet arī lielisks iemesls, lai izbaudītu savu uzturēšanos pilsētā, iegūstot dažus pelnītus liekos kilogramus! 😀.
Iet līdzi 🙂 🙂 🙂 iet līdzi 🙂 iet līdzi 🙂 iet līdzi
Visi fotoattēli Mariana Dutra