Les origines de la pizza sont un mystère : il y a ceux qui la disent italienne, ceux qui jurent qu'elle vient d'Égypte et même ceux qui sont sûrs qu'elle vient de Grèce. Mais s'il est difficile de parvenir à un consensus à ce sujet, au moins une chose est certaine (ou presque) : la première pizzeria du monde se trouve à Naples en Italie.

L'Antica Pizzeria Port'Alba est la plus ancienne pizzeria répertoriée, bien qu'il y en ait eu d'autres avant elle. 1738 Au départ, il s'agissait simplement d'un stand vendant des pizzas aux passants.

Ce n'est qu'en 1830 qu'une pizzeria est apparue sur le site, sur le modèle du restaurant tel que nous le connaissons aujourd'hui. Et, près de 200 ans plus tard, elle est toujours en activité dans le centre historique de Naples, pour notre plus grande joie. Comme nous étions sur place, nous ne pouvions pas visiter la ville sans nous arrêter pour déguster une traditionnelle pizza margherita.

La façade de la pizzeria est très simple - et invariablement avec des gens devant, qui attendent de manger ou qui passent dans la rue. Ceux qui le souhaitent peuvent s'arrêter juste pour prendre une pizza a portafoglio (une sorte de pizza pliée en quatre à manger en marchant) ou, comme nous l'avons fait, s'arrêter à l'une des tables pour savourer la pizza avec l'attention qu'elle mérite.

Dotée de tables dans la rue et d'un espace intérieur, l'Antica Pizzeria Port'Alba est associée à l'Associazione Verace Pizza Napoletana, qui certifie l'origine des pizzas fabriquées dans la ville et applique des règles strictes pour définir ce qu'est une "pizza". la vraie pizza napolitaine "... Oui, le plat est pris très au sérieux ici, comme vous l'avez peut-être remarqué...

Dans certaines pizzerias, seules deux saveurs sont servies : margherita (pizza à la sauce tomate, au fromage, au basilic et à l'huile d'olive) ou Marinara (Même si Port'Alba est moins puriste et propose le repas en plusieurs saveurs, dont la les prix varient de ¤3,50 à ¤14 (12 à 50 R$) - la margherita revient à 4,50 € (16 R$).

Toutes les pizzas sont individuelles, bien qu'elles aient la même taille qu'une grande pizza au Brésil. La différence réside dans la finesse de la pâte et la quantité de garniture, beaucoup plus timide que ce que l'on trouve dans les pizzerias brésiliennes. D'ailleurs, la pâte à pizza napolitaine a quelque chose d'unique : elle est grillée à l'extérieur et a une consistance semblable à celle du chewing-gum à l'intérieur. ♥

Pour obtenir ce résultat, chaque détail est contrôlé : la pâte est composée de farine de blé, de levure napolitaine, de sel et d'eau et mélangée à la main ou, tout au plus, à l'aide d'un mixeur à faible vitesse ; elle doit également être ouverte à la main, sans l'aide de rouleaux ou de machines automatiques, et l'épaisseur de la pâte au centre de la pizza ne doit pas être supérieure à 3 millimètres.cuit dans un four à bois à une température supérieure à 400ºC pendant 60 à 90 secondes, ce qui garantit qu'il est à la fois élastique et sec !

À Port'Alba, ce n'est pas différent - après tout, une entreprise ne dure pas 200 ans sans une bonne raison. Et la pizza qu'ils servent n'est pas seulement une bonne raison, mais une excellente raison de profiter de votre séjour en ville en prenant quelques kilos en trop bien mérités ! 😀

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Toutes les photos Mariana Dutra