Nguồn gốc của bánh pizza là một điều bí ẩn: có người nói rằng nó đến từ Ý, có người thề rằng nó đến từ Ai Cập và thậm chí có người chắc chắn rằng bánh pizza tròn đến từ Hy Lạp. Nhưng nếu khó đạt được sự đồng thuận theo nghĩa này, thì ít nhất có một điều chắc chắn (hoặc gần như): tiệm bánh pizza đầu tiên trên thế giới nằm ở Napoli , ở Ý.

Antica Pizzeria Port'Alba là tiệm bánh pizza lâu đời nhất được ghi nhận, mặc dù có thể có những tiệm khác trước đó. Lịch sử của nơi này bắt đầu từ 1738 , ngay cả trước khi Ý là một quốc gia thống nhất – vào thời điểm đó, khu vực này thuộc Vương quốc Naples. Tuy nhiên, ban đầu, đó chỉ là một cái lều bán bánh pizza cho những người đi ngang qua.

Chỉ đến năm 1830, một tiệm bánh pizza mới thực sự xuất hiện trên địa điểm này, mô phỏng theo một nhà hàng như chúng ta biết ngày nay. Và, gần 200 năm sau, nó vẫn đang hoạt động ở trung tâm lịch sử của Napoli, khiến chúng tôi rất vui mừng. Khi đến đây, chúng tôi không thể không ghé thăm thành phố mà không ghé qua nơi này để thử một chiếc bánh pizza margherita truyền thống.

Mặt tiền của tiệm bánh pizza rất đơn giản – và, luôn luôn có những người ở phía trước, đang chờ ăn hoặc chỉ đi ngang qua đường. Bất cứ ai muốn có thể đến đó chỉ để lấy một chiếc bánh pizza a portafoglio (một loại bánh pizza được gấp làm bốn để vừa ăn vừa đi bộ) hoặc, như chúng tôi đã làm, dừng lại ở một trong các bàn để thưởng thức bánh pizza.với sự quan tâm xứng đáng.

Với bàn trên đường phố và cả khu vực trong nhà, Antica Pizzeria Port'Alba được liên kết với Associazione Verace Pizza Napoletana, nơi chứng nhận nguồn gốc của bánh pizza được sản xuất trong thành phố và có các quy tắc nghiêm ngặt xác định thế nào là “ Neapolitan đích thực bánh pizza “. Vâng, món ăn được coi trọng ở đây, như bạn có thể nhận thấy…

Ở một số tiệm bánh pizza, chỉ có hai hương vị được phục vụ: margherita (pizza với sốt cà chua, phô mai, húng quế và dầu ô liu) hoặc marinara (công thức tương tự, không có phô mai). Mặc dù vậy, Port'Alba ít tinh khiết hơn và cung cấp bữa ăn với nhiều hương vị khác nhau, giá dao động trong khoảng €3,50 đến €14 (R$12 đến R$50) – bơ thực vật có giá €4,50 (R$16) .

Tất cả các loại bánh pizza đều là riêng lẻ, mặc dù chúng có cùng kích cỡ với một chiếc bánh pizza lớn ở Brazil. Sự khác biệt là độ mỏng của bột và lượng nhân, nhỏ hơn nhiều so với loại bánh pizza ở Brazil. Nhân tiện, bột bánh pizza Neapolitan là một thứ rất độc đáo: nó được nướng ở bên ngoài và có độ đặc tương tự như kẹo cao su ở bên trong. ♥

Để đạt được kết quả này, mọi chi tiết đều được kiểm soát: bột nhào được làm bằng bột mì, men Neapolitan, muối và nước và được trộn bằng tay hoặc nhiều nhất là bằng máy trộn tốc độ thấptốc độ. Nó cũng cần được mở bằng tay mà không cần sự trợ giúp của trục cán hoặc máy tự động và độ dày của bột ở giữa bánh pizza không được lớn hơn 3 mm. Sau khi đã sẵn sàng, bánh pizza được nướng trong lò đốt củi ở nhiệt độ trên 400°C trong 60 đến 90 giây, đảm bảo bánh vừa đàn hồi vừa khô!

Port'Alba cũng không ngoại lệ – xét cho cùng, một doanh nghiệp không thể tồn tại 200 năm mà không có lý do chính đáng. Và bánh pizza do họ phục vụ không chỉ ngon mà còn là lý do tuyệt vời để tận hưởng kỳ nghỉ của bạn trong thành phố và kiếm thêm một số cân xứng đáng! 😀

Đồng hành cùng 🙂

Tất cả ảnh © Mariana Dutra