Uppruni pizzunnar er ráðgáta: það eru þeir sem segja að hún sé ítölsk, þeir sem sverja að hún hafi komið frá Egyptalandi og jafnvel þeir sem eru vissir um að hringlaga pizzan hafi komið frá Grikklandi. En ef það er erfitt að ná samstöðu í þessum skilningi, þá er að minnsta kosti eitt víst (eða næstum því): fyrsta pítsustaðurinn í heiminum er í Napólí , á Ítalíu.

Antica Pizzeria Port'Alba er elsta pizzeria sem sögur fara af, þó að það gæti hafa verið fleiri á undan henni. Saga staðarins hófst í 1738 , jafnvel áður en Ítalía var sameinað land - á þeim tíma tilheyrði héraðið konungsríkinu Napólí. En upphaflega var þetta bara tjald sem seldi pítsu til þeirra sem fóru framhjá.

Það var fyrst árið 1830 sem pítsustaður birtist á staðnum, að fyrirmynd veitingastaðar eins og við þekkjum hann í dag. Og næstum 200 árum síðar er það enn starfrækt í sögulegu miðbæ Napólí, okkur til mikillar ánægju. Þar sem við vorum þarna gátum við ekki heimsótt borgina án þess að koma við á staðnum til að prófa hefðbundna margherita pizzu.

Framhlið pítsustaðarins er mjög einföld – og undantekningarlaust með fólk fyrir framan, annað hvort að bíða eftir að borða eða bara fara framhjá á götunni. Allir sem vilja geta farið þangað bara til að fá sér pizza a portafoglio (eins konar pizza brotin í fjóra til að borða á göngu) eða eins og við gerðum stoppað við eitt borðið til að gæða sér á pizzunni.með þeirri athygli sem það á skilið.

Með töflum á götunni og einnig innandyra, Antica Pizzeria Port'Alba tengist Associazione Verace Pizza Napoletana, sem vottar uppruna pizzu sem framleidd er í borginni og hefur strangar reglur sem skilgreina hvað „ sannur napólítískur pizza “. Já, rétturinn er tekinn mjög alvarlega hérna, eins og þú hefur kannski tekið eftir...

Í sumum pítsum eru aðeins tvær bragðtegundir bornar fram: margherita (pizza með tómatsósu, osti, basil og ólífuolía) eða marinara (sama uppskrift, án ostsins). Þrátt fyrir það er Port'Alba minna púrísk og býður upp á máltíðina í nokkrum bragðtegundum, en verð á því er á milli €3,50 og €14 (R$12 til R$50) – margherita kostar 4,50 evrur (R$16) .

Allar pizzur eru einstaklingsbundnar, þó þær séu jafnstórar og stórar pizzur í Brasilíu. Munurinn er þunnleiki deigsins og magn fyllingar, mun minna en það sem er á brasilískum pizzurhúsum. Við the vegur, napólíska pizzadeigið er eitthvað einstakt: það er ristað að utan og hefur svipaða samkvæmni og tyggigúmmí að innan. ♥

Til að ná þessum árangri er öllum smáatriðum stjórnað: deigið er búið til með hveiti, napólíska geri, salti og vatni og blandað í höndunum eða í mesta lagi með lághraða hrærivélhraða. Það þarf líka að opna það með höndunum, án hjálpar kökukefli eða sjálfvirkra véla, og þykkt deigsins í miðju pizzunnar má ekki vera meiri en 3 millimetrar. Þegar pizzan er tilbúin er hún bökuð í viðarofni við yfir 400ºC hita í 60 til 90 sekúndur, sem tryggir að hún sé teygjanleg og þurr á sama tíma!

Port'Alba er ekkert öðruvísi – þegar allt kemur til alls þá endist fyrirtæki ekki í 200 ár án góðrar ástæðu. Og pizzan sem þau bera fram er ekki bara góð, heldur frábær ástæða til að njóta dvalarinnar í borginni og fá verðskulduð aukakíló! 😀

Til að fylgja 🙂

Allt myndirnar © Mariana Dutra