Произходът на пицата е загадка: има хора, които твърдят, че е италианска, такива, които се кълнат, че е дошла от Египет, и дори такива, които са сигурни, че е дошла от Гърция. Но ако е трудно да се постигне консенсус по този въпрос, поне едно нещо е сигурно (или почти): първата пицария в света е в Неапол в Италия.

Antica Pizzeria Port'Alba е най-старата регистрирана пицария, въпреки че преди нея може да е имало и други. Историята на заведението започва през 1738 Първоначално обаче това е просто сергия, която продава пица на минувачите.

Едва през 1830 г. на това място действително се появява пицария по модела на ресторанта, който познаваме днес. И почти 200 години по-късно тя все още работи в историческия център на Неапол, за наша радост. Тъй като бяхме там, не можехме да посетим града, без да се отбием да опитаме традиционната пица "Маргарита".

Фасадата на пицарията е много семпла - и неизменно с хора отпред, които чакат да се нахранят или просто минават по улицата. Желаещите могат да се отбият само за пица a portafoglio (вид пица, сгъната на четири, за да се яде, докато се върви) или, както направихме ние, да се спрат на една от масите, за да се насладят на пицата с вниманието, което заслужава.

С маси на улицата и на закрито, Antica Pizzeria Port'Alba е свързана с Associazione Verace Pizza Napoletana, която сертифицира произхода на пицата, произведена в града, и има строги правила, които определят какво е " истинска неаполитанска пица "... Да, ястието се приема доста сериозно тук, както може би сте забелязали...

В някои пицарии се предлагат само два вкуса: margherita (пица с доматен сос, сирене, босилек и зехтин) или маринара (Въпреки това Port'Alba не е толкова пуританска и предлага ястието в няколко варианта, чийто цените варират от ¤3,50 до ¤14 (от 12 до 50 реала) - маргарита струва 4,50 евро (16 реала).

Всички пици са индивидуални, въпреки че са със същия размер като голяма пица в Бразилия. Разликата е в тънкостта на тестото и количеството на пълнежа, много по-срамежлив, отколкото можете да намерите в бразилските пицарии. Между другото, тестото за неаполитанска пица е нещо уникално: то е препечено отвън, а отвътре има консистенция, подобна на дъвка. ♥

За да се постигне този резултат, всеки детайл се контролира: тестото се приготвя от пшенично брашно, неаполитанска мая, сол и вода и се замесва на ръка или най-много с миксер с ниска скорост. То трябва да се разточи на ръка, без помощта на валяци или автоматични машини, а дебелината на тестото в центъра на пицата не трябва да е по-голяма от 3 милиметра.пече се в пещ на дърва при температура над 400ºC за 60 до 90 секунди, което гарантира, че е еластичен и същевременно сух!

В Port'Alba не е по-различно - в крайна сметка един бизнес не продължава 200 години без добра причина. А пицата, сервирана от тях, е не само добра, но и чудесна причина да се насладите на престоя си в града, като качите няколко заслужени излишни килограма! 😀

Да вървим заедно 🙂🙂 да вървим заедно 🙂 да вървим заедно 🙂 да вървим заедно

Всички снимки Мариана Дутра