Izvor pice je skrivnost: nekateri pravijo, da je italijanska, drugi, da je prišla iz Egipta, in celo tisti, ki so prepričani, da izvira iz Grčije. A če je o tem težko doseči soglasje, je vsaj ena stvar gotova (ali skoraj): prva picerija na svetu je v Neaplju v Italiji.
Antica Pizzeria Port'Alba je najstarejša registrirana picerija, čeprav so bile pred njo morda že druge. 1738 Sprva je bila to le stojnica, na kateri so mimoidočim prodajali pice.
Šele leta 1830 se je na tem mestu dejansko pojavila picerija po vzoru restavracije, kot jo poznamo danes. In skoraj 200 let pozneje na naše veselje še vedno deluje v zgodovinskem središču Neaplja. Ker smo bili tam, nismo mogli obiskati mesta, ne da bi se ustavili in poskusili tradicionalno pico margerito.
Pročelje picerije je zelo preprosto - pred njo so vedno ljudje, ki čakajo na hrano ali pa gredo mimo po ulici. Kdor želi, se lahko ustavi samo za pico a portafoglio (vrsta pice, zložene na štiri dele, ki jo lahko poje med hojo) ali pa se, kot smo storili mi, ustavi za eno od miz in uživa v pici s pozornostjo, ki si jo zasluži.
Antica Pizzeria Port'Alba z mizami na ulici in v zaprtih prostorih je povezana z združenjem Associazione Verace Pizza Napoletana, ki potrjuje izvor pice, izdelane v mestu, in ima stroga pravila, ki določajo, kaj je " prava neapeljska pica "... Da, kot ste morda opazili, je jed tukaj precej resna...
V nekaterih picerijah ponujajo le dva okusa: margherita (pica s paradižnikovo omako, sirom, baziliko in oljčnim oljem) ali marinara (Kljub temu je podjetje Port'Alba manj puristično in ponuja obrok v več okusih. cene so od 3,50 do 14 €. (od 12 do 50 rupij) - margerita stane 4,50 € (16 rupij).
Vse pice so individualne, čeprav so enako velike kot velika pica v Braziliji. Razlika je v tankosti testa in količini nadeva, ki je veliko bolj sramežljiv, kot ga najdete v brazilskih picerijah. Mimogrede, testo za neapeljske pice je nekaj edinstvenega: na zunanji strani je popečeno, v notranjosti pa ima konsistenco, podobno gumi. ♥
Da bi dosegli ta rezultat, je treba nadzorovati vsako podrobnost: testo se pripravi iz pšenične moke, neapeljskega kvasa, soli in vode ter se meša ročno ali kvečjemu z mešalnikom nizke hitrosti. Prav tako ga je treba ročno odpreti, brez uporabe valjev ali avtomatov, debelina testa v sredini pice pa ne sme presegati 3 milimetrov. Ko je pica pripravljena, se jopečen v pečici na drva pri temperaturi nad 400 ºC od 60 do 90 sekund, kar zagotavlja, da je elastičen in hkrati suh!
V Port'Albi ni nič drugače - navsezadnje podjetje ne traja 200 let brez dobrega razloga. In pica, ki vam jo postrežejo, ni le dober, ampak tudi odličen razlog, da uživate v svojem bivanju v mestu in pridobite nekaj zasluženih dodatnih kilogramov! 😀
To go along 🙂🙂 to go along 🙂 to go along 🙂 to go along
Vse fotografije Mariana Dutra