Паходжанне піцы застаецца загадкай: ёсць тыя, хто кажа, што яна італьянская, ёсць тыя, хто клянецца, што яна прыйшла з Егіпта, і нават тыя, хто ўпэўнены, што круглая піца прыйшла з Грэцыі. Але калі ў гэтым сэнсе цяжка прыйсці да адзінага меркавання, то прынамсі адно можна сказаць напэўна (ці амаль): першая піцэрыя ў свеце знаходзіцца ў Неапалі , у Італіі.
Глядзі_таксама: Ваўчыныя сабакі, вялікія дзікія сабакі, якія заваёўваюць сэрцы і патрабуюць доглядуAntica Pizzeria Port'Alba - самая старая піцэрыя з усіх вядомых, хоць да яе, магчыма, былі і іншыя. Гісторыя гэтага месца пачалася ў 1738 г. , яшчэ да таго, як Італія была аб'яднанай краінай - у той час рэгіён належаў Неапалітанскаму каралеўству. Але першапачаткова гэта быў толькі намёт, які прадаваў піцу тым, хто праходзіў міма.
Толькі ў 1830 годзе на гэтым месцы з'явілася піцэрыя па ўзоры рэстарана, які мы ведаем сёння. І, амаль 200 гадоў праз, ён усё яшчэ працуе ў гістарычным цэнтры Неапаля, да нашага вялікага задавальнення. Паколькі мы былі там, мы не маглі наведаць горад, не зазірнуўшы туды, каб паспрабаваць традыцыйную піцу маргарыту.
Фасад піцэрыі вельмі просты – і нязменна з людзьмі наперадзе, якія альбо чакаюць ежы, альбо проста праходзяць міма па вуліцы. Кожны, хто хоча, можа зайсці туды, каб проста атрымаць піцу а-партафоліо (разнавіднасць піцы, складзенай у чатыры часткі, якую можна з'есці падчас прагулкі) або, як мы зрабілі, спыніцца ля аднаго са столікаў, каб пачаставацца піцай.з увагай, якой ён заслугоўвае.
З табліцамі на вуліцы, а таксама ў закрытым памяшканні, Antica Pizzeria Port'Alba звязана з Associazione Verace Pizza Napoletana, якая сведчыць пра паходжанне піцы, прыгатаванай у горадзе, і мае строгія правілы, якія вызначаюць, што такое « сапраўдная неапалітанская піца “. Так, тут да стравы ставяцца вельмі сур'ёзна, як вы маглі заўважыць...
У некаторых піцэрыях падаюць толькі два густы: маргарыта (піца з таматным соусам, сырам, базілікам і аліўкавы алей) або марынара (той жа рэцэпт, без сыру). Нягледзячы на гэта, Port'Alba менш пурыстычны і прапануе ежу ў некалькіх густах, кошт якіх вар'іруецца ад 3,50 еўра да 14 еўра (ад 12 да 50 бразільскіх реалаў) – маргарыта каштуе 4,50 еўра (16 бразільскіх долараў) .
Усе піцы індывідуальныя, хаця яны такога ж памеру, як вялікая піца ў Бразіліі. Розніца заключаецца ў тонкасці цеста і колькасці начыння, значна меншым, чым у бразільскіх піцэрыях. Дарэчы, цеста для неапалітанскай піцы - гэта нешта ўнікальнае: яно падсмажана звонку, а ўнутры па кансістэнцыі падобна на жавальную гумку. ♥
Для дасягнення гэтага выніку кантралюецца кожная дэталь: цеста рыхтуецца з пшанічнай мукі, неапалітанскіх дрожджаў, солі і вады і замешваецца ўручную або, максімум, з дапамогай нізкахуткаснага міксерахуткасць. Раскочваць яе таксама трэба ўручную, без дапамогі качалок і аўтаматаў, а таўшчыня цеста ў цэнтры піцы не павінна перавышаць 3 мм. Пасля гатоўнасці піца выпякаецца ў дроўнай печы пры тэмпературы вышэй за 400ºC на працягу ад 60 да 90 секунд, што гарантуе, што яна будзе эластычнай і адначасова сухой!
Порт'Альба нічым не адрозніваецца - у рэшце рэшт, бізнес не існуе 200 гадоў без уважлівай прычыны. А пададзеная імі піца - не толькі добрая, але і выдатная нагода атрымаць асалоду ад адпачынку ў горадзе і набраць заслужаныя лішнія кілаграмы! 😀
Для суправаджэння 🙂
Усё фатаграфіі © Mariana Dutra