Ang pinagmulan ng pizza ay isang misteryo: may mga nagsasabi na ito ay Italyano, may mga nanunumpa na ito ay nanggaling sa Egypt at maging ang mga sigurado na ang bilog na pizza ay nagmula sa Greece. Ngunit kung mahirap magkaroon ng consensus sa ganitong kahulugan, kahit isang bagay lang ang tiyak (o halos): ang unang pizzeria sa mundo ay nasa Naples , sa Italy.

Antica Ang Pizzeria Port'Alba ay ang pinakalumang pizzeria na naitala, bagama't maaaring may iba pa bago nito. Ang kasaysayan ng lugar ay nagsimula noong 1738 , bago pa man ang Italya ay isang pinag-isang bansa – sa panahong iyon, ang rehiyon ay kabilang sa Kaharian ng Naples. Ngunit, sa una, ito ay isang tent lang na nagbebenta ng pizza sa mga dumadaan.

Noong 1830 lang talaga lumabas ang isang pizzeria sa site, na nagmodelo sa isang restaurant na alam natin ngayon. At, halos 200 taon na ang lumipas, ito ay tumatakbo pa rin sa makasaysayang sentro ng Naples, na labis na ikinatuwa namin. Habang nandoon kami, hindi namin mabibisita ang lungsod nang hindi tumitigil sa lugar para subukan ang tradisyonal na margherita pizza.

Napakasimple ng facade ng pizzeria – at, palaging may mga taong nasa harapan, naghihintay na makakain o dumadaan lang sa kalye. Kahit sinong gustong pumunta doon para lang kumuha ng pizza a portafoglio (isang uri ng pizza na nakatiklop sa apat para kainin habang naglalakad) o, tulad ng ginawa namin, huminto sa isa sa mga mesa para tamasahin ang pizza.sa atensyong nararapat.

Na may mga talahanayan sa kalye at isa ring panloob na lugar, nauugnay ang Antica Pizzeria Port'Alba sa Associazione Verace Pizza Napoletana, na nagpapatunay sa pinagmulan ng pizza na ginawa sa lungsod at may mahigpit na panuntunan na tumutukoy kung ano ang " totoo Neapolitan pizza “. Oo, sineseryoso ang ulam dito, gaya ng napansin mo…

Sa ilang pizzeria, dalawang flavor lang ang inihahain: margherita (pizza na may tomato sauce, keso , basil at langis ng oliba) o marinara (parehong recipe, walang keso). Gayunpaman, ang Port'Alba ay hindi gaanong purist at nag-aalok ng pagkain sa iba't ibang lasa, na ang mga presyo ay nag-iiba sa pagitan ng €3.50 at €14 (R$12 hanggang R$50) – ang margherita ay nagkakahalaga ng € 4.50 (R$ 16) .

Lahat ng pizza ay indibidwal, bagama't ang mga ito ay kapareho ng laki ng isang malaking pizza sa Brazil. Ang pagkakaiba ay ang manipis ng kuwarta at ang dami ng pagpuno, na mas maliit kaysa sa makikita sa Brazilian pizzeria. Siyanga pala, ang Neapolitan pizza dough ay kakaiba: ito ay toasted sa labas at may consistency na katulad ng chewing gum sa loob. ♥

Upang makamit ang resultang ito, ang bawat detalye ay kinokontrol: ang kuwarta ay ginawa gamit ang harina ng trigo, Neapolitan na lebadura, asin at tubig at hinahalo gamit ang kamay o, higit sa lahat, gamit ang mababang bilis ng mixerbilis. Kailangan din itong i-roll out sa pamamagitan ng kamay, nang walang tulong ng mga rolling pin o awtomatikong makina, at ang kapal ng masa sa gitna ng pizza ay hindi maaaring higit sa 3mm. Kapag handa na, ang pizza ay iluluto sa isang wood-fired oven sa temperatura na higit sa 400ºC sa loob ng 60 hanggang 90 segundo, na nagsisiguro na ito ay elastic at tuyo sa parehong oras!

Ang Port'Alba ay hindi naiiba – kung tutuusin, ang isang negosyo ay hindi tatagal ng 200 taon nang walang magandang dahilan. At ang pizza na inihain nila ay hindi lamang maganda, ngunit isang magandang dahilan upang masiyahan sa iyong paglagi sa lungsod at makakuha ng ilang mga well-deserved na dagdag na pounds! 😀

Para samahan 🙂

Lahat ang mga larawan © Mariana Dutra