Poreklo pizze je misterija: ima onih koji kažu da je italijanska, onih koji se kunu da je došla iz Egipta, pa čak i onih koji su sigurni da je okrugla pica došla iz Grčke. Ali ako je teško postići konsenzus u tom smislu, barem je jedno sigurno (ili skoro): prva picerija na svijetu je u Napulju , u Italiji.
Antica Pizzeria Port'Alba je najstarija picerija u istoriji, iako su možda postojale i druge prije nje. Istorija mjesta započela je 1738 , čak i prije nego što je Italija bila ujedinjena država – u to vrijeme, regija je pripadala Napuljskom kraljevstvu. Ali u početku je to bio samo šator koji je prodavao pizzu prolaznicima.
Tek 1830. godine na tom mjestu se zapravo pojavila picerija po uzoru na restoran kakav danas poznajemo. I, skoro 200 godina kasnije, i dalje radi u istorijskom centru Napulja, na naše veliko zadovoljstvo. Kako smo bili tamo, nismo mogli posjetiti grad, a da ne svratimo do mjesta da probamo tradicionalnu margherita pizzu.
Fasada picerije je vrlo jednostavna – i uvek sa ljudima ispred, koji čekaju da jedu ili samo prolaze na ulici. Svako ko želi može otići tamo samo da uzme pizzu portafoglio (neku vrstu pice presavijene na četiri da je pojede u šetnji) ili, kao što smo mi uradili, svratiti do jednog od stolova da uživaju u pici.sa pažnjom koju zaslužuje.
Sa stolovima na ulici i zatvorenom prostoru, Antica Pizzeria Port'Alba povezana je sa Associazione Verace Pizza Napoletana, koja potvrđuje porijeklo pizze napravljene u gradu i ima stroga pravila koja definiraju šta je „ pravi napuljski pizza “. Da, jelo se ovde shvata veoma ozbiljno, kao što ste možda primetili...
U nekim pizzerijama se poslužuju samo dva ukusa: margherita (pica sa paradajz sosom, sirom, bosiljkom i maslinovo ulje) ili marinara (isti recept, bez sira). Uprkos tome, Port'Alba je manje puristički i nudi obrok u nekoliko okusa, čije cijene variraju između €3,50 i €14 (R$12 do R$50) – margherita košta 4,50€ (R$16) .
Sve pizze su pojedinačne, iako su iste veličine kao velika pizza u Brazilu. Razlika je u tankosti tijesta i količini nadjeva, mnogo manjoj od one u brazilskim pizzerijama. Inače, testo za napuljsku picu je nešto jedinstveno: tostirano je spolja, a iznutra ima konzistenciju slične žvakaćoj gumi. ♥
Da bi se postigao ovaj rezultat, svaki detalj se kontroliše: tijesto se pravi od pšeničnog brašna, napuljskog kvasca, soli i vode i miješa se ručno ili, najviše, mikserom male brzinebrzina. Također je potrebno otvoriti ručno, bez pomoći oklagija ili automata, a debljina tijesta u sredini pizze ne može biti veća od 3 milimetra. Kada je gotova, pizza se peče u peći na drva na temperaturi od preko 400ºC 60 do 90 sekundi, što osigurava da je istovremeno elastična i suha!
Port'Alba se ne razlikuje – na kraju krajeva, posao ne traje 200 godina bez dobrog razloga. A pizza koju oni služe nije samo dobra, već i odličan razlog da uživate u boravku u gradu i steknete zaslužene kilograme! 😀
U pratnji 🙂
Sve fotografije © Mariana Dutra