Karantin müddəti hər kəs üçün fərqli olub. Bəziləri işləmək üçün evdən çıxmağa davam edərkən, bəziləri layihələrini hətta evdə də dayandırmamaq üçün yollar tapırlar. Bu, Larissa Januário , yazan aşpaz və ya yemək hazırlayan jurnalistin işidir - özünün də müəyyən etdiyi kimi - Sem Medidanın arxasında duran ağıl və əllər çatdırılmanı biznesini aktiv və ödənişli saxlamaq üçün bir yol kimi görürdü. heyət. Kifayət qədər intensiv bir tempdə, o, demək olar ki, heç bir fasiləyə malik deyil. “Uzun müddət boş qalmaqla necə davranacağımı bilmirəm. Məncə narahatçılıq yaradır. Əslində, mən dincəlmək üçün darıxıram” deyir.

O, ortağı, aşpaz Gustavo Rigueiral ilə birlikdə 5 ildir davam edən Gizli Şam yeməyi layihəsini həyata keçirir. Adından da göründüyü kimi məkan, menyu və qonaqlar gizlidir. Mart ayında o, ilk dəfə həbsə, sonra isə çatdırılmalara yol verdi. "Biz maşın sürməyi öyrəndik" deyir Larisa.

Cütlük sağ qalmaq, biznesi davam etdirmək, təchizatçılar və işçiləri qəbul etmək üçün komanda olmadan işləyir.

“Komandamız evdədir və biz onlara mükafat vermək üçün işləməyə davam edirik. İndi altıncı kursa keçirik. Müştəri bazamız çox gözəldir və onlar bizi dəstəkləməyə davam edirlər.”

Bu işdə bir çox insana xidmət etmək üçün ikiyə bölünür, ləzzətlər və istəklər də tutulur.Mən affektiv yeməklər üçün dəli olduğum halda, Larisa onun yeməyindən başqa hər kəsin yeməyini yemək əhvalındadır. “Bundan başqa, insanlar iş üçün yemək bişirirlər. Özümüzə aid olmayan bir şeyi yemək imkanımız olan gün çox xoşbəxtik.”

(Demək olar ki,) canlı

Jurnalistdən tutmuş jurnalistə, onun cəsarət etdiyi müsahibə təklifi: soruşdum. Mən boşqabda kəsiklər üçün bir reseptdə onun izinə düşərkən məni müşayiət etdi. Yeganə xahişim o idi ki, yeməyin ət olmasın, çünki mən 10 ildən artıqdır ki, qırmızı ət və ya toyuq yemimişəm. Larisanın özü vegetarian yeməklərinin pərəstişkarıdır.

“Mən ətsiz yeməyi sevirəm. Bu gün yeməklərimizdəki problem, bunun ət ətrafında olması lazım olduğunu düşünməkdir. O qədər başqa zülal mənbələri var ki, bu, bizim repertuarımızı genişləndirmək məsələsidir. Mən qidalandırmaq üçün digər mənbələri düşünərək bu problemi sevirəm. Və yeməyi xoşlayıram. Düşünürəm ki, bütün yeməklər ləzzətlidir, yetər ki, biz onu necə hazırlamağı, dadını inkişaf etdirməyi və hər kəsin öyrənə biləcəyini bilirik.”

Qastronomiya jurnalistliyindən aşpaza qədər gedən o, indi Küçələrdə gəzərək iki bölgə, hər kəsin yemək bişirə biləcəyinə inanır. Bu, hər kəsin aşpaz olacağı anlamına gəlmir, lakin o, hər kəsin yemək bişirməyi öyrənməli olduğuna inanır.

Foto: @lflorenzano_foto

“Məncə, bu “müsbət” cəhətdir.Bu karantin insanların daha tez-tez geri qayıtmağa və evlərinin mətbəxlərinə baxmağa məcbur olmasıdır. Heç nə bişirməyən, absurd ağrılar çəkən dostlarım var. Onların reseptlər repertuarı, təcrübələri, vərdişləri yoxdur. Və bir şəkildə mətbəx narahatlıq yaradır. Siz acsınız, inqrediyentlər üçün vaxt, gözləntilər, pul sərmayəniz var. Pis gedirsə, çox pisdir. Bir tort hazırlayırsan və o, pis olur. Kompleks. Hər şeyi çirkləndirdiniz və hələ də mükafatınız yoxdur? Mən bunun çətin olduğunu başa düşürəm, amma bunun vacib olduğunu düşünürəm”, - deyə o, həvəsləndirir.

Hər kəs mətbəxə getdikcə, reseptlərin axtarışı ilə yanaşı, Sem Medida profilinə giriş xeyli artdı. Tezliklə Larissa yeməyi qorumaq üçün bir sıra proseslərdən keçəcək – mən artıq istəyirəm!

Şakşuka, günün yeməyi

Təklif o zaman klassik səhər yeməyi yeməyi idi. Yaxın Şərqdən, həm də qitə daxilində və xaricində digər mədəniyyətlərə səyahət edir. “Ətsiz yeməklərdən ən çox bəyəndiyim Şakşukadır. Bu İsrail yeməyidir, lakin bütün qitədə və onun hüdudlarından kənarda yeyilir, çünki konsepsiya ədviyyatlı pomidor sousunun içərisində qaynadılmış yumurtadır”, - deyə Larissa izah edir.

İtalyanlar onu Purgatory-də Yumurta, meksikalılar isə huevos rancheiros-dan adlandırırlar. və Larisanın anası, bir ovuc ilə goiana, yumurta moquequinha adlandırdı. Yekdil yemək, çoxtez və asan hazırlanır.

Aşbaz izah edir ki, bu, bütün dünyada səhər yeməyidir. “Bizim burada səhər yeməyinin daha yumşaq ləzzətlərə sahib olması ilə bağlı bir şey var, lakin bütün dünyada bu, ən vacib yeməkdir, çünki bu, gününüzü öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək yeməkdir, buna görə də onlar daha əhəmiyyətli yeməklər olur”.

Resept İki xidmət edir:

4 yumurta

1 orta boy soğan, doğranmış

1 kiçik bibər, soğan kimi doğranmış – bütün toxumları və içərisində ağ olan hissələri çıxarın (daha yumşaq sarı, daha şirin qırmızı və daha güclü yaşıl)

1 qutu soyulmuş pomidor

1 böyük diş sarımsaq

Paprika

Kişniş toxumu

Zirə

Darçın çubuq

Zeytun yağı

İstiot

Tərəvəzləri eyni ölçüdə doğrayın, onda yoxdur çox kiçik olmaq. Ədviyyatları darçından başqa (məndə yox idi və bıçaqla doğradım) ədviyyatlara qoyun. Tava içərisində pestle ədviyyatları ilə başlayın. İstilik gücləndikdə, yağ əlavə edə bilərsiniz - yaxşı bir sıçrayış -, soğan və bir çimdik duz. Quruduqdan sonra onu gücləndirmək üçün sarımsağı əlavə edin. 1 dəqiqədən sonra bolqar bibərini əlavə edib sote edin. Yemək üçün daha bir neçə dəqiqə və soyulmuş pomidor və üyüdülmüş darçın əlavə edə bilərsiniz. Heç bir şey israf etməmək üçün qabığı soyulmuş pomidor qabına su qoyun (bu, analarımızı qürurlandırmaq üçündür). Duzunu tənzimləyin və bir az azaldın. Sous olandabişirilir, dadına baxın, ədviyyatları tənzimləyin və yumurta əlavə etməyə hazır olun. Hər bir yumurtanı ayrıca sındırın – heç vaxt onu birbaşa tavaya açmayın! -, birini digərindən yaxşıca yerləşdirin, duz və istiot əlavə edin və örtün. Yumşaq sarısı xoşunuza gəlirsə, onu 5 dəqiqəyə çıxarmalısınız. Keşniş yarpaqları ilə bəzəyin və dərhal çörək və ya Mərakeş kuskusuna xidmət edin. Quru kəsmik və ya keçi pendiri ilə də birləşir.