El període de quarantena ha estat diferent per a tothom. Mentre que alguns han de continuar marxant de casa per treballar, d'altres troben maneres de no aturar els seus projectes, fins i tot a casa. És el cas de Larissa Januário , una cuinera que escriu o una periodista que cuina –com ella mateixa ho defineix–, la ment i les mans darrere de Sem Medida veien el lliurament com una manera de mantenir el seu negoci actiu i pagat. personal. A un ritme força intens, pràcticament no té temps d'inactivitat. “No sé com fer front a estar molt de temps inactiu. Crec que dóna ansietat. De fet, trobo a faltar descansar”, diu.

Porta, juntament amb la seva parella, el xef Gustavo Rigueiral, el projecte Secret Dinner, que porta 5 anys en marxa. Com el seu nom diu, el lloc és secret, el menú i els convidats. Al març va ser la primera vegada que donava pas al confinament i després als lliuraments. “Hem après a conduir amb el cotxe en moviment”, diu Larissa.

La parella treballa sense equip per sobreviure, mantenir el negoci en marxa, rebent proveïdors i empleats.

“El nostre equip és a casa i seguim treballant per remunerar-los. Ara passem al sisè curs. La nostra base de clients és molt agradable i ens continuen donant suport.”

En aquesta empremta de treball en dos per servir a molta gent, també es capten els sabors i els desitjos.Mentre que al meu costat estic boig amb ganes d'aliments afectius, Larissa té ganes de menjar el menjar de qualsevol, menys el seu. “A més, la gent cuina per feina. El dia que tinguem la possibilitat de menjar alguna cosa que no és nostra, estem súper contents.”

(Quasi) en directe

De periodista a periodista, la proposta d'entrevista que s'atrevia: vaig preguntar. ella m'acompanyés mentre jo seguia els seus passos en una recepta de talls al plat. L'única petició era que el plat no tingués carn, ja que fa poc més de 10 anys que no menjo carn vermella ni pollastre. La mateixa Larissa és una fanàtica dels plats vegetarians.

“M'encanta menjar sense carn. El problema d'avui en el nostre menjar és això de pensar que ha d'estar al voltant de la carn. Hi ha tantes altres fonts de proteïnes que és qüestió d'ampliar el nostre repertori. M'agrada aquest repte de pensar en altres fonts per alimentar. I m'agrada el menjar. Crec que tots els aliments són boníssims, sempre que sabem preparar-los, desenvolupar-ne el sabor i que qualsevol pugui aprendre.”

Ella, que va passar de periodista gastronòmica a xef, és ara. recorrent els carrers dues zones, creu que tothom pot cuinar. Això no vol dir que tothom sigui xef, però creu que tothom hauria d'aprendre a cuinar.

Foto: @lflorenzano_foto

“Crec que és un aspecte 'positiu'd'aquesta quarantena és que la gent es veu obligada a tornar i mirar més sovint les cuines de casa seva. Tinc amics que no cuinen res i pateixen un dolor absurd. No tenen un repertori de receptes, no tenen la pràctica, no tenen l'hàbit. I en certa manera la cuina genera ansietat. Tens gana, tens una inversió de temps, expectatives, diners pels ingredients. Si va malament, està molt malament. Fas un pastís i fa pena. Complex. Ho està tot brut i encara no tens el premi? Entenc que és un repte, però crec que és imprescindible”, anima.

A mesura que tothom va a la cuina, l'accés al perfil de Sem Medida, juntament amb la recerca de receptes, ha crescut molt. Aviat Larissa passarà per una sèrie de processos per conservar el menjar, ja ho vull!

Shakshuka, el plat del dia

El suggeriment va ser llavors aquest, que és un plat clàssic d'esmorzar. de l'Orient Mitjà, però també viatja per altres cultures dins i fora del continent. "Dels plats sense carn, el meu preferit és Shakshuka. És un plat israelià, però que es menja a tot el continent i més enllà, perquè el concepte és d'ous durs dins d'una salsa de tomàquet condimentada”, explica Larissa.

Els italians l'anomenen Eggs in Purgatory, els mexicans dels huevos rancheiros. i la mare de la Larissa, una goiana amb un grapat, li deia moquequinha d'ou. Un plat unànime, moltràpid i fàcil de fer.

El xef explica que és un plat d'esmorzar a tot el món. “Aquí tenim això d'esmorzar amb sabors més suaus, però a tot el món és l'àpat més important, perquè és el menjar que t'ajudarà a afrontar el dia, així que acaben sent plats més abundants”.

Recepta Per a dos:

4 ous

1 ceba mitjana, tallada a daus

1 pebrot petit, tallat com una ceba; treure totes les llavors i parts blanques per dins (groc més suau, vermell més dolç i verd més fort)

1 llauna de tomàquet pelat

1 gra d'all gran

Pebre vermell

Llavors de coriandre

Comí

Raeta de canyella

Oli d'oliva

Pebrot

Piqueu les verdures de la mateixa mida, no té ser massa petit. Poseu les espècies a la maça, excepte la canyella (no la tenia i la vaig tallar amb un ganivet). Comenceu amb les espècies del màgic a la paella. Quan el foc sigui més intens, hi podeu afegir l'oli –un bon raig–, la ceba i un polsim de sal. Quan es marceixi, afegiu-hi l'all per donar-li un impuls. Passat 1 minut, afegiu-hi el pebrot i sofregiu. Uns minuts més per cuinar i hi podeu afegir el tomàquet pelat i la canyella mòlta. Posa aigua a la llauna de tomàquets pelats per no malgastar res (aquesta és per enorgullir les nostres mares). Rectifiqueu de sal i deixeu-ho reduir una mica. Quan la salsaestà cuit, tasteu-lo, ajusteu els condiments i prepareu-vos per afegir els ous. Trenqueu cada ou per separat; mai l'obriu directament a la paella! -, col·loqueu-ne un ben separat de l'altre, rectifiqueu de sal i pebre i tapeu. Si t'agrada un rovell suau, l'has de treure en 5 minuts. Decorar amb fulles de coriandre i servir immediatament amb pa o cuscús marroquí. També es combina amb mató sec o formatge de cabra.