La kvarantena periodo estis malsama por ĉiuj. Dum iuj bezonas daŭre foriri de hejmo por labori, aliaj trovas manierojn ne ĉesigi siajn projektojn, eĉ hejme. Tio estas la kazo de Larissa Januário , kuiristo kiu skribas aŭ ĵurnalisto kiu kuiras - kiel ŝi mem difinas ĝin -, la menso kaj manoj malantaŭ Sem Medida vidis liveron kiel maniero teni sian komercon aktiva kaj pagita. personaro. Je sufiĉe intensa rapideco, ŝi preskaŭ ne havas malfunkcion. “Mi ne scias kiel trakti esti senlaborema dum longa tempo. Mi pensas, ke ĝi donas angoron. Fakte, mi sopiras ripozi”, ŝi diras.

Ŝi gvidas, kune kun sia partnero, kuiristo Gustavo Rigueiral, la projekton Sekreta Vespermanĝo, kiu funkcias de 5 jaroj. Kiel la nomo diras, la loko estas sekreta, la menuo kaj la gastoj. En marto estis la unua fojo, ke li cedis lokon al enfermo kaj poste al liveraĵoj. "Ni lernis veturi kun la aŭto moviĝanta", diras Larisa.

La paro laboras sen teamo por pluvivi, daŭrigi la komercon funkcii, provizantoj kaj dungitoj ricevante.

“Nia teamo estas hejme kaj ni daŭre laboras por rekompenci ilin. Ni nun iras al la sesa kurso. Nia klientbazo estas tre agrabla kaj ili daŭre subtenas nin.”

En ĉi tiu laboro piedsigno en du por servi multajn homojn, gustoj kaj deziroj ankaŭ estas kaptitaj.Dum miaflanke mi frenezas por afekciaj manĝaĵoj, Lariso estas en humoro manĝi la manĝaĵon de iu ajn, krom ŝia. “Krome, homoj kuiras por laboro. La tago, kiam ni havas la eblecon manĝi ion, kio ne estas nia, ni estas super feliĉaj.”

(Preskaŭ) vivas

De ĵurnalisto ĝis ĵurnalisto, la intervjuoproponon ŝi aŭdacis: mi demandis ŝi akompanu min dum mi sekvis ŝiajn paŝojn en recepto por tranĉaĵoj sur la telero. La nura peto estis, ke la plado ne havu viandon, ĉar mi ne manĝis ruĝan viandon aŭ kokidon dum iom pli ol 10 jaroj. Lariso mem estas ŝatanto de vegetaraj pladoj.

“Mi amas manĝi sen viando. La problemo hodiaŭ en nia manĝaĵo estas ĉi tiu afero pensi, ke ĝi devas esti ĉirkaŭ viando. Estas tiom da aliaj fontoj de proteino, ke temas pri ni vastigi nian repertuaron. Mi ŝatas ĉi tiun defion pensi pri aliaj fontoj por nutri. Kaj mi ŝatas manĝaĵon. Mi pensas, ke ĉiuj manĝaĵoj estas bongustaj, kondiĉe ke ni scias kiel prepari ĝin, disvolvi la guston, kaj ke ĉiu povas lerni.”

Ŝi, kiu pasis de gastronomia ĵurnalisto al kuiristo, nun estas. vojaĝante tra la stratoj du areoj, kredas ke ĉiuj povas kuiri. Ĉi tio ne signifas, ke ĉiuj estos kuiristo, sed ŝi kredas, ke ĉiuj devas lerni kuiri.

Foto: @lflorenzano_foto

“Mi pensas, ke 'pozitiva' aspekto.de ĉi tiu kvaranteno estas, ke homoj estas devigitaj reiri kaj rigardi la kuirejojn de siaj hejmoj pli ofte. Mi havas amikojn, kiuj kuiras nenion kaj suferas absurdan doloron. Ili ne havas repertuaron de receptoj, ili ne havas la praktikon, ili ne havas la kutimon. Kaj iel la kuirejo generas maltrankvilon. Vi malsatas, vi havas investon de tempo, atendoj, mono por la ingrediencoj. Se ĝi iras malbone, ĝi estas tre malbona. Vi faras kukon kaj ĝi aĉas. Kompleksa. Malpurigas ĉion kaj ankoraŭ ne havas la premion? Mi komprenas, ke ĝi estas defio, sed mi pensas, ke ĝi estas esenca”, li kuraĝigas.

Dum ĉiuj iras al la kuirejo, la aliro al la profilo de Sem Medida, kune kun la serĉado de receptoj, multe kreskis. Baldaŭ Lariso spertos serion da procezoj por konservi la manĝaĵon – mi jam volas ĝin!

Shakshuka, la plado de la tago

La sugesto tiam estis ĉi tiu, kiu estas klasika matenmanĝa plado. de Mezoriento, sed ankaŭ vojaĝas tra aliaj kulturoj ene kaj ekster la kontinento. “El la senviandaj pladoj, mia plej ŝatata estas Ŝakŝuka. Ĝi estas israela plado, sed manĝata tra la tuta kontinento kaj pretere, ĉar la koncepto estas boligitaj ovoj ene de spicita tomata saŭco”, klarigas Lariso.

La italoj nomas ĝin Ovoj en Purgatorio, la meksikanoj el huevos rancheiros. kaj la patrino de Lariso, goiana kun manpleno, nomis ĝin ovo moquequinha. Unuanima plado, trerapide kaj facile fari.

La kuiristo klarigas, ke ĝi estas matenmanĝa plado en la tuta mondo. "Ni ĉi tie havas ĉi tiun aferon pri matenmanĝo havanta pli molajn gustojn, sed ĉie en la mondo ĝi estas la plej grava manĝo, ĉar ĝi estas la manĝaĵo kiu helpos vin alfronti la tagon, do ili finas esti pli grandaj pladoj".

Recepto Servas du:

4 ovoj

1 meza cepo, tranĉita

1 malgranda pipro, pikita kiel cepo – forigu ĉiujn semojn kaj partojn blankajn interne (pli mola flava, pli dolĉa ruĝa kaj pli forta verda)

1 ladskatolo da senŝeligita tomato

1 granda ajlo

Papriko

Koriandrosemoj

Kumino

Kinama bastoneto

Oliva oleo

Pipro

Piki la legomojn samgrande, ĝi ne havas esti tro malgranda. Metu la spicojn en la pistilon, krom la cinamo (mi ĝin ne havis kaj mi hakis ĝin per tranĉilo). Komencu kun la pistaj spicoj en la pato. Kiam la varmego pliintensiĝas, oni povas aldoni la oleon – bonan ŝpruceton –, la cepon kaj pinĉaĵon da salo. Post kiam ĝi velkas, aldonu la ajlon por plifortigi ĝin. Post 1 minuto, aldonu la paprikon kaj saltu. Kelkajn minutojn pli por kuiri kaj vi povas aldoni la senŝeligitan tomaton kaj muelita cinamo. Metu akvon en la ladskatolon da senŝeligitaj tomatoj, por ke vi nenion malŝparu (ĉi tiu estas por fierigi niajn patrinojn). Alĝustigu la salon kaj lasu ĝin redukti iomete. Kiam la saŭcoestas kuirita, gustumu ĝin, alĝustigu la spicojn kaj pretiĝu por aldoni la ovojn. Kraku ĉiun ovon aparte - neniam malfermu ĝin rekte en la paton! -, metu unu bone aparte de la alia, spicu per salo kaj pipro kaj kovru. Se vi ŝatas molan ovoflavon, vi devus forigi ĝin en 5 minutoj. Ornamu per koriandrofolioj kaj servu tuj kun pano aŭ maroka kuskuso. Ĝi ankaŭ kombinas kun seka kazeo aŭ kapra fromaĝo.