Η περίοδος καραντίνας ήταν διαφορετική για κάθε άτομο. Ενώ κάποιοι πρέπει να συνεχίσουν να φεύγουν από το σπίτι για να εργαστούν, άλλοι βρίσκουν τρόπους να μην σταματήσουν τα έργα τους, ακόμη και αν βρίσκονται σε εσωτερικούς χώρους. Αυτή είναι η περίπτωση του Larissa Januario , σεφ που γράφει ή δημοσιογράφος που μαγειρεύει -όπως η ίδια το ορίζει- το μυαλό και τα χέρια πίσω από το Sem Medida είδαν το delivery ως έναν τρόπο να κρατούν την επιχείρησή της σε λειτουργία και την ομάδα της πληρωμένη. Με πολύ έντονους ρυθμούς, δεν έχει σχεδόν καθόλου χρόνο αδράνειας: "Δεν ξέρω πώς να αντιμετωπίσω την απραξία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Νομίζω ότι μου προκαλεί άγχος. Στην πραγματικότητα, μου λείπει η ξεκούραση", λέει.

Μαζί με τον σύντροφό της, τον σεφ Gustavo Rigueiral, διευθύνει τα τελευταία πέντε χρόνια το πρότζεκτ Secret Dinner. Όπως λέει και το όνομα, ο χώρος είναι μυστικός, όπως και τα μενού και οι καλεσμένοι. Τον Μάρτιο, ήταν η πρώτη φορά που έδωσε τη θέση του στον εγκλεισμό, και από εκεί στις παραδόσεις. "Μάθαμε να οδηγούμε ενώ το αυτοκίνητο ήταν σε λειτουργία", λέει η Larissa.

Το ζευγάρι εργάζεται χωρίς ομάδα για να επιβιώσει, να κρατήσει την επιχείρηση σε λειτουργία, να πληρώσει τους προμηθευτές και τους υπαλλήλους.

"Η ομάδα μας είναι στο σπίτι της και συνεχίζουμε να δουλεύουμε για να τους αμείβουμε, τώρα πάμε για την έκτη μας πορεία, η πελατειακή μας βάση είναι πολύ δροσερή και συνεχίζουν να μας υποστηρίζουν".

Ενώ εγώ λαχταρώ το συναισθηματικό φαγητό, η Λάρισα λαχταρά φαγητό από οποιονδήποτε άλλον εκτός από τον εαυτό της: "Εκτός από όλα αυτά, μαγειρεύουμε για τη δουλειά, οπότε την ημέρα που έχουμε την ευκαιρία να φάμε κάτι που δεν είναι δικό μας, είμαστε πολύ χαρούμενοι".

(Σχεδόν) ζωντανά

Από δημοσιογράφο σε δημοσιογράφο, η πρόταση συνέντευξης ήταν τολμηρή: της ζήτησα να με συνοδεύσει ενώ εγώ ακολουθούσα τα βήματά της σε μια συνταγή από το κόψιμο στο πιάτο. Η μόνη παράκληση ήταν το πιάτο να μην περιέχει κρέας, καθώς έχω να φάω κόκκινο κρέας ή κοτόπουλο εδώ και λίγο πάνω από 10 χρόνια. Η ίδια η Λάρισα είναι οπαδός των χορτοφαγικών πιάτων.

"Μου αρέσει να τρώω χωρίς κρέας. Το πρόβλημα σήμερα στη διατροφή μας είναι αυτό το πράγμα που πιστεύουμε ότι πρέπει να αφορά το κρέας. Υπάρχουν τόσες πολλές άλλες πηγές πρωτεϊνών που είναι θέμα επέκτασης του ρεπερτορίου μας. Μου αρέσει αυτή η πρόκληση να σκεφτόμαστε άλλες πηγές τροφής. Και μου αρέσει το φαγητό. Πιστεύω ότι όλα τα φαγητά είναι νόστιμα, αρκεί να ξέρουμε πώς να τα ετοιμάσουμε, να αναπτύξουμε τη γεύση τους και ότι κάθεάτομο μπορεί να μάθει".

Η ίδια, που από δημοσιογράφος γαστρονομίας έγινε σεφ και τώρα κινείται μεταξύ των δύο τομέων, πιστεύει ότι όλοι μπορούν να μαγειρεύουν. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλοι θα γίνουν σεφ, αλλά πιστεύει ότι όλοι πρέπει να μάθουν να μαγειρεύουν.

Φωτογραφία: @lflorenzano_foto

"Νομίζω ότι μια "θετική" πτυχή αυτής της καραντίνας είναι ότι οι άνθρωποι αναγκάζονται να γυρίσουν πίσω και να κοιτάξουν πιο συχνά τις κουζίνες των σπιτιών τους. Έχω φίλους που δεν μαγειρεύουν καθόλου και πονάνε παράλογα. Δεν έχουν ένα ρεπερτόριο συνταγών, δεν έχουν την πρακτική, δεν έχουν τη συνήθεια. Και κατά κάποιον τρόπο το μαγείρεμα δημιουργεί άγχος. Πεινάς, έχεις μια επένδυση χρόνου,Αν είναι κακό, είναι πραγματικά κακό. Ψήνεις ένα κέικ και είναι ακατάστατο, είναι περίπλοκο, όλα λερώνονται και πάλι δεν υπάρχει βραβείο; Καταλαβαίνω ότι είναι μια πρόκληση, αλλά νομίζω ότι είναι απαραίτητο", ενθαρρύνει.

Σε αυτή τη διαδικασία που όλοι μπαίνουν στην κουζίνα, η πρόσβαση στο προφίλ του No Medida, μαζί με την αναζήτηση συνταγών, έχει αυξηθεί πολύ. Σύντομα η Λάρισα θα πρέπει να κάνει μια σειρά για τις διαδικασίες διατήρησης τροφίμων - το θέλω τώρα!

Shakshuka, το πιάτο της ημέρας

Η πρόταση ήταν τότε αυτό, το οποίο είναι ένα κλασικό πιάτο πρωινού της Μέσης Ανατολής, αλλά το οποίο περνάει και από άλλες κουλτούρες εντός και εκτός της ηπείρου: "Από τα πιάτα χωρίς κρέας, το αγαπημένο μου είναι η Shakshuka. Είναι ένα ισραηλινό πιάτο, αλλά τρώγεται σε όλη την ήπειρο και όχι μόνο, επειδή η ιδέα είναι τα βραστά αυγά μέσα σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας", εξηγεί η Larissa.

Οι Ιταλοί το λένε αυγά στο Καθαρτήριο, οι Μεξικανοί το λένε huevos rancheiros και η μητέρα της Λάρισας, μια σκληροτράχηλη Γκοϊανή, το αποκαλούσε moquequinha de ovo. Ένα ομόφωνο πιάτο, πολύ γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του.

Ο σεφ εξηγεί ότι σε ολόκληρο τον κόσμο είναι ένα πιάτο πρωινού: "Εμείς εδώ έχουμε αυτό το πράγμα ότι το πρωινό έχει πιο απαλές γεύσεις, αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο είναι το πιο σημαντικό γεύμα, επειδή είναι το φαγητό που θα σε βοηθήσει να αντιμετωπίσεις την ημέρα, οπότε καταλήγουν να είναι πιο ουσιαστικά πιάτα".

Συνταγή για δύο άτομα:

4 αυγά

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους

1 μικρή πιπεριά, ψιλοκομμένη όπως το κρεμμύδι - αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τα λευκά μέρη στο εσωτερικό της (πιο μαλακό κίτρινο, πιο γλυκό κόκκινο και πιο δυνατό πράσινο)

1 κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο

Πάπρικα

Σπόροι κορίανδρου

Κύμινο

Ραβδί κανέλας

Ελαιόλαδο

Πιπέρι

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά στο ίδιο μέγεθος, δεν χρειάζεται να είναι πολύ μικρά. Βάλτε τα μπαχαρικά στο γουδί, εκτός από την κανέλα (εγώ δεν είχα και την έκοψα με μαχαίρι). Ξεκινήστε με τα μπαχαρικά από το γουδί στο τηγάνι. Όταν το όπλο γίνει πιο έντονο, μπορείτε να προσθέσετε το ελαιόλαδο -μια καλή δόση-, το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Αφού μαραθεί, προσθέστε το σκόρδο για να του δώσετε μια μικρή ώθηση. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε το πιπέρι και τοΛίγα λεπτά ακόμα για να μαγειρευτεί και μπορείτε να συμπεριλάβετε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες και την κανέλα σε σκόνη. Βάλτε νερό στην κονσέρβα με τις ξεφλουδισμένες ντομάτες για να μην πάει τίποτα χαμένο (αυτό είναι για να κάνουμε τις μητέρες μας περήφανες). Προσαρμόστε το αλάτι και αφήστε το να μειωθεί λίγο. Όταν η σάλτσα είναι καλά μαγειρεμένη, δοκιμάστε την, προσαρμόστε το καρύκευμα και ετοιμαστείτε να συμπεριλάβετε τα αυγά. Σπάστε το κάθε αυγό ξεχωριστά - ποτέ μην το ανοίγετε κατευθείαν μέσα στοΤοποθετήστε το ένα καλά χωριστά από το άλλο, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε. Αν σας αρέσει ο μαλακός κρόκος, θα πρέπει να τον βγάλετε σε 5 λεπτά. Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε αμέσως με ψωμί ή μαροκινό κουσκούς. Ταιριάζει επίσης καλά με αποξηραμένο τυρί ή κατσικίσιο τυρί.