격리 기간은 사람마다 다릅니다. 어떤 사람들은 일하기 위해 계속 집을 떠나야 하지만 다른 사람들은 집에서도 프로젝트를 중단하지 않는 방법을 찾습니다. 이것은 Larissa Januário 의 경우입니다. 글을 쓰는 셰프나 요리를 하는 저널리스트인 Sem Medida의 정신과 손은 자신의 사업을 활발하게 유지하고 비용을 지불하는 방법으로 배달을 보았습니다. 직원. 상당히 강렬한 속도로 그녀는 사실상 가동 중지 시간이 없습니다. “오랫동안 게으른 상태를 어떻게 처리해야 할지 모르겠습니다. 불안감을 주는 것 같아요. 사실은 쉬는 게 그리워요.”라고 그녀는 말합니다.

그녀는 파트너인 셰프 Gustavo Rigueiral과 함께 5년 동안 운영 중인 Secret Dinner 프로젝트를 운영하고 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 장소는 비밀, 메뉴 및 손님입니다. 3월에 처음으로 그가 감금된 후 분만되었습니다. Larissa는 "우리는 움직이는 차와 함께 운전하는 법을 배웠습니다."라고 말합니다.

부부는 팀 없이 생존하고 비즈니스를 계속 운영하며 공급업체와 직원이 받는 혜택을 받고 있습니다.

“우리 팀은 집에 있고 그들에게 보수를 지급하기 위해 계속 노력하고 있습니다. 이제 여섯 번째 코스로 넘어갑니다. 우리의 고객 기반은 매우 훌륭하며 그들은 계속해서 우리를 지원합니다.”

많은 사람들에게 서비스를 제공하기 위한 이 작업 발자국에는 맛과 욕구도 포착됩니다.내 쪽에서는 감정적인 음식에 정신이 팔려 있는 반면, Larissa는 그녀의 음식을 제외한 누구의 음식도 먹고 싶은 기분입니다. “게다가 사람들은 일을 위해 요리를 합니다. 우리의 것이 아닌 음식을 먹을 수 있는 날이 오면 정말 행복합니다.”

(거의) 생중계

언론인에서 기자로, 그녀가 과감하게 인터뷰 제안을 했다. 내가 그녀의 발자취를 따라 요리법을 따라가는 동안 그녀는 나와 동행했습니다. 유일한 요청은 제가 10년 넘게 붉은 고기나 닭고기를 먹지 않았기 때문에 고기가 없는 요리였습니다. Larissa 자신은 채식 요리의 팬입니다.

“저는 고기 없이 먹는 것을 좋아합니다. 오늘날 우리 음식의 문제는 고기를 중심으로 해야 한다는 생각입니다. 다른 많은 단백질 공급원이 있으므로 레퍼토리를 확장하는 것은 우리의 문제입니다. 나는 먹일 다른 소스를 생각하는 이 도전을 좋아합니다. 그리고 나는 음식을 좋아합니다. 음식을 만드는 방법과 맛을 개발하는 방법, 누구나 배울 수 있는 한 모든 음식이 맛있다고 생각합니다.”

요리 저널리스트에서 셰프가 된 그녀는 이제 거리 두 지역을 여행하면서 모두가 요리를 할 수 있다고 믿습니다. 이것은 모든 사람이 요리사가 될 것이라는 의미는 아니지만 그녀는 모든 사람이 요리하는 법을 배워야 한다고 믿습니다.

사진: @lflorenzano_foto

“'긍정적인' 측면이이 검역의 문제는 사람들이 돌아가서 집의 부엌을 더 자주 보도록 강요받고 있다는 것입니다. 아무것도 요리하지 않고 터무니없는 고통에 빠진 친구들이 있습니다. 그들은 레시피 레퍼토리도 없고 연습도 없고 습관도 없습니다. 그리고 어떤 면에서 부엌은 불안감을 불러일으킨다. 당신은 배고프고 재료에 대한 시간, 기대, 돈을 투자했습니다. 나빠지면 아주 나빠집니다. 당신은 케이크를 만들고 짜증납니다. 복잡한. 모든 것을 더럽히고 여전히 상품이 없습니까? 어려운 일이라는 건 이해하지만 필수라고 생각합니다.”라고 그는 격려합니다.

모두가 부엌으로 이동함에 따라 레시피 검색과 함께 Sem Medida 프로필에 대한 액세스가 많이 증가했습니다. 곧 Larissa는 음식을 보존하기 위해 일련의 과정을 거칠 것입니다. 저는 이미 그것을 원합니다!

오늘의 요리인 샤크슈카

그때 추천한 것이 바로 이것이었습니다. 이것은 고전적인 아침 식사 요리입니다. 중동에서 뿐만 아니라 대륙 안팎의 다른 문화를 여행하기도 합니다. “고기 없는 요리 중에서 제가 가장 좋아하는 것은 샤슈카입니다. 이스라엘 요리지만 양념한 토마토 소스 안에 삶은 달걀을 넣는 개념이기 때문에 대륙 전역과 그 너머에서 먹습니다.”라고 Larissa는 설명합니다.

이탈리아인은 그것을 연옥의 계란이라고 부르고 멕시코인은 huevos rancheiros라고 부릅니다. 한 줌의 고아나인 Larissa의 어머니는 그것을 egg moquequinha라고 불렀습니다. 만장일치의 요리, 아주빠르고 쉽게 만들 수 있습니다.

셰프는 전 세계의 아침 식사 요리라고 설명합니다. "여기에는 부드러운 맛의 아침 식사에 대한 것이 있지만 전 세계적으로 가장 중요한 식사입니다. 하루를 마주하는 데 도움이 되는 음식이기 때문에 결국 더 든든한 요리가 됩니다."

레시피 2인분:

계란 4개

다진 중간 양파 1개

양파처럼 다진 작은 고추 1개 – 씨를 모두 제거하고 속이 하얀 부분(부드러운 노란색, 더 달콤한 빨간색과 더 강한 녹색)

껍질을 벗긴 토마토 1캔

큰 마늘 1쪽

파프리카

고수 씨

커민

시나몬 스틱

올리브유

후추

야채는 같은 크기로 찔러 넣지 않고 너무 작습니다. 계피를 제외한 나머지 향신료를 유봉에 넣습니다. 팬에 유봉 향신료로 시작하십시오. 열이 더 강해지면 기름(적당히 튀기듯), 양파, 소금 한 꼬집을 추가할 수 있습니다. 시든 후 마늘을 넣어 부스트하십시오. 1분 후 청양고추를 넣고 볶는다. 요리하는 데 몇 분 더 걸리면 껍질을 벗긴 토마토와 계피 가루를 더할 수 있습니다. 아무것도 낭비하지 않도록 껍질을 벗긴 토마토 캔에 물을 넣으십시오(이것은 우리 어머니를 자랑스럽게 만들기 위한 것입니다). 소금간을 조절해서 조금 줄여주세요. 소스 때다 익으면 맛을 보고 양념을 조절하고 계란을 넣을 준비를 합니다. 각 계란을 따로 깨십시오 – 팬에 똑바로 열지 마십시오! - 하나를 다른 하나와 잘 떨어뜨려 놓고 소금과 후추로 간을 하고 뚜껑을 덮습니다. 부드러운 노른자를 좋아하신다면 5분 후에 제거해주셔야 합니다. 고수 잎으로 장식하고 즉시 빵이나 모로코 쿠스쿠스와 함께 제공합니다. 또한 건조 커드 또는 염소 치즈와 결합합니다.