বিষয়বস্তুৰ তালিকা
কোৱাৰেন্টাইনৰ সময়সীমা সকলোৰে বাবে বেলেগ বেলেগ হৈ আহিছে। কিছুমানে ঘৰ এৰি কামলৈ যোৱাৰ প্ৰয়োজন হ’লেও আন কিছুমানে নিজৰ প্ৰকল্প বন্ধ নকৰাৰ উপায় বিচাৰি পায়, আনকি ঘৰতে। এইটোৱেই হৈছে লাৰিছা জানুয়াৰিঅ’ , এগৰাকী চেফ যিয়ে লিখা বা এগৰাকী সাংবাদিক যিয়ে ৰন্ধা-বঢ়া কৰে – যিদৰে তেওঁ নিজেই সংজ্ঞায়িত কৰে –, চেম মেডিডাৰ আঁৰৰ মন আৰু হাতবোৰে ডেলিভাৰীক তেওঁৰ ব্যৱসায় সক্ৰিয় আৰু পেইড কৰি ৰখাৰ উপায় হিচাপে দেখিছিল কৰ্মচাৰী. মোটামুটি তীব্ৰ গতিৰে তাইৰ কাৰ্যতঃ কোনো ডাউনটাইম নাই। “বহুদিন অচল হৈ থকাৰ লগত মই কেনেকৈ মোকাবিলা কৰিব নাজানো। মই ভাবো ই উদ্বিগ্নতা দিয়ে। আচলতে, মই জিৰণি লোৱাটো মিছ কৰো”, তাই কয়।
তাই তেওঁৰ সংগী চেফ গুস্তাভো ৰিগুৱেৰালৰ সৈতে মিলি ৫ বছৰ ধৰি চলি থকা ছিক্ৰেট ডিনাৰ প্ৰজেক্টটো চলায়। নামত কোৱাৰ দৰে ঠাইখন গোপন, মেনু আৰু অতিথি। মাৰ্চ মাহত প্ৰথমবাৰৰ বাবে তেওঁ আৱদ্ধ কৰি ৰখাৰ ঠাই দিছিল আৰু তাৰ পিছত ডেলিভাৰীৰ স্থান দিছিল। “আমি গাড়ীখন চলাচল কৰি গাড়ী চলাবলৈ শিকিলোঁ”, লাৰিছাই কয়।
দম্পতীহালে জীয়াই থাকিবলৈ, ব্যৱসায়টো চলি থাকিবলৈ, যোগানকাৰী আৰু কৰ্মচাৰীয়ে লাভ কৰিবলৈ এটা দল অবিহনে কাম কৰি আছে।
See_also: 6 চলচ্চিত্ৰ খলনায়ক যি প্ৰায় খ্ৰীষ্টমাছ ধ্বংস 
“আমাৰ দলটো ঘৰতে আছে আৰু আমি তেওঁলোকক পাৰিশ্ৰমিক দিয়াৰ কাম অব্যাহত ৰাখিছো। আমি এতিয়া ষষ্ঠ পাঠ্যক্ৰমলৈ আগবাঢ়িছো। আমাৰ গ্ৰাহকৰ ভিত্তি অতি ভাল আৰু তেওঁলোকে আমাক সমৰ্থন কৰিয়েই আছে।’
এই কামৰ ফুটপ্ৰিণ্ট দুটাত বহুত মানুহক সেৱা আগবঢ়াবলৈ, সোৱাদ আৰু ইচ্ছাও ধৰা পৰে।মোৰ ফালে মই আৱেগিক খাদ্যৰ মুডত পাগল হৈ থকাৰ সময়তে লাৰিছাই তাইৰ খাদ্যৰ বাহিৰে যিকোনো মানুহৰ খাদ্য খোৱাৰ মুডত আছে। “তাৰ উপৰিও মানুহে কামৰ বাবে ৰন্ধা-বঢ়া কৰি আছে। যিদিনা আমাৰ নহয় কিবা এটা খোৱাৰ সম্ভাৱনা থাকে, আমি ছুপাৰ হেপি হৈ পৰো।’
(প্ৰায়) লাইভ
সাংবাদিকৰ পৰা সাংবাদিকলৈকে, সাহস কৰা সাক্ষাৎকাৰৰ প্ৰস্তাৱটো: মই সুধিলোঁ প্লেটত কাটি পেলোৱাৰ ৰেচিপি এটা বনোৱাৰ সময়ত মই তাইৰ পদাংক অনুসৰণ কৰি মোৰ লগত যাবলৈ তাইক। একমাত্ৰ অনুৰোধ আছিল যে খাদ্যত মাংস নাথাকিব, যিহেতু মই ৰঙা মাংস বা কুকুৰাৰ মাংস খোৱা নাই ১০ বছৰৰ অলপ বেছি হ’ল। লাৰিছা নিজেই নিৰামিষ খাদ্যৰ অনুৰাগী।
“মই মাংস নোহোৱাকৈ খাই ভাল পাওঁ। আমাৰ খাদ্যত আজি সমস্যাটো হ’ল মাংসৰ আশে-পাশে থাকিব লাগিব বুলি ভবাৰ এই কথাটো। প্ৰটিনৰ আন বহুতো উৎস আছে যে আমাৰ ৰেপাৰ্টৰী সম্প্ৰসাৰণৰ কথা। খুৱাবলৈ আন উৎসৰ কথা চিন্তা কৰাৰ এই প্ৰত্যাহ্বান মোৰ ভাল লাগে। আৰু খাদ্য ভাল লাগে। মই ভাবো যে সকলো খাদ্যই সুস্বাদু, যেতিয়ালৈকে আমি ইয়াক প্ৰস্তুত কৰিব জানো, সোৱাদ বিকশিত কৰিব জানো, আৰু যিকোনো ব্যক্তিয়ে শিকিব পাৰে।’
গেষ্ট্ৰ’নমি সাংবাদিকৰ পৰা চেফলৈ যোৱা তাই এতিয়া ৰাস্তাৰে দুটা অঞ্চল ভ্ৰমণ কৰি, বিশ্বাস কৰে যে সকলোৱে ৰন্ধা-বঢ়া কৰিব পাৰে। ইয়াৰ অৰ্থ এইটো নহয় যে সকলোৱে চেফ হ’ব, কিন্তু তাইৰ বিশ্বাস যে সকলোৱে ৰন্ধা-বঢ়া শিকিব লাগে।
ফটো: @lflorenzano_foto
See_also: ভিডিঅ’ত পৰ্ণ উদ্যোগৰ মহিলাৰ অৱস্থাক নিন্দা কৰা হৈছে“মই ভাবো যে সেইটো এটা ‘ইতিবাচক’ দিশএই কোৱাৰেণ্টাইনৰ ভিতৰত মানুহে ঘূৰি গৈ ঘৰৰ পাকঘৰবোৰ সঘনাই চাবলৈ বাধ্য হৈছে। মোৰ এনেকুৱা বন্ধু আছে যিয়ে একো ৰান্ধিব নোৱাৰে আৰু অৰ্থহীন কষ্টত থাকে। ৰেচিপিৰ ৰেপাৰ্টৰী নাই, প্ৰেকটিছ নাই, অভ্যাস নাই। আৰু এক প্ৰকাৰে পাকঘৰটোৱে উদ্বেগ সৃষ্টি কৰে। আপুনি ভোকত আছে, আপোনাৰ হাতত সময়, আশা, উপকৰণৰ বাবে ধনৰ বিনিয়োগ আছে। বেয়া হ'লে বৰ বেয়া হয়। আপুনি কেক বনালে চুহি যায়। জটিল. সকলো লেতেৰা কৰি এতিয়াও পুৰস্কাৰ নাই? মই বুজি পাওঁ যে ই এটা প্ৰত্যাহ্বান, কিন্তু মই ভাবো ই অতি প্ৰয়োজনীয়”, তেওঁ উৎসাহিত কৰে।
সকলোৱে পাকঘৰলৈ যোৱাৰ লগে লগে, ৰেচিপিৰ সন্ধানৰ লগতে চেম মেডিডাৰ প্ৰফাইলৰ সুবিধাও বহুত বৃদ্ধি পাইছে। অতি সোনকালে লাৰিছাই খাদ্য সংৰক্ষণৰ বাবে ধাৰাবাহিক প্ৰক্ৰিয়াৰ মাজেৰে পাৰ হ’ব – মই ইতিমধ্যে বিচাৰো!
শক্ষুকা, দিনটোৰ খাদ্য
পৰামৰ্শ তেতিয়া এইটোৱেই আছিল, যিটো এটা ক্লাছিক ব্ৰেকফাষ্ট খাদ্য মধ্যপ্ৰাচ্যৰ পৰা অহা, কিন্তু মহাদেশখনৰ ভিতৰত আৰু বাহিৰৰ অন্যান্য সংস্কৃতিৰ মাজেৰেও ভ্ৰমণ কৰে। “মাংসবিহীন খাদ্যৰ ভিতৰত মোৰ প্ৰিয় শাক্ষুকা। ই ইজৰাইলী খাদ্য, কিন্তু সমগ্ৰ মহাদেশখনতে আৰু ইয়াৰ বাহিৰত খোৱা হয়, কাৰণ ধাৰণাটো হৈছে জুতি লোৱা টমেটো চচৰ ভিতৰত সিজোৱা কণী”, লাৰিছাই ব্যাখ্যা কৰে।
ইটালীয়ানসকলে ইয়াক পাৰ্গেটৰীত কণী বুলি কয়, মেক্সিকানসকলে হুয়েভছ ৰেঞ্চেইৰছৰ পৰা আৰু লাৰিছাৰ মাক, এমুঠিমান থকা গ’ইয়ানাই ইয়াক কণীৰ মকেকুইনা বুলি কয়। সৰ্বসন্মতিক্ৰমে এটা খাদ্য, অতি...দ্ৰুত আৰু সহজে বনাব পাৰি।
চেফে বুজাইছে যে ই সমগ্ৰ বিশ্বতে ব্ৰেকফাষ্টৰ খাদ্য। “আমাৰ ইয়াত এই কথাটো আছে যে ব্ৰেকফাষ্টত কোমল সোৱাদ থাকে, কিন্তু সমগ্ৰ বিশ্বতে ই আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ খাদ্য, কাৰণ ইয়েই খাদ্য যিয়ে আপোনাক দিনটোৰ সন্মুখীন হোৱাত সহায় কৰিব, গতিকে শেষত ইহঁত অধিক গুৰুত্বপূৰ্ণ খাদ্য হৈ পৰে”।
ৰেচিপি দুটা পৰিবেশন কৰা হয়:
৪টা কণী
১টা মধ্যমীয়া পিঁয়াজ, ডাইচ কৰি লোৱা
১টা সৰু জলকীয়া, পিঁয়াজৰ দৰে কাটি লোৱা – সকলো বীজ আৰু ভিতৰত বগা অংশ আঁতৰাই পেলাওক (কোমল হালধীয়া, মিঠা ৰঙা আৰু শক্তিশালী সেউজীয়া)
১টা খোলা টমেটো
১টা ডাঙৰ হালধি
পেপৰিকা
ধনীয়াৰ গুটি
জিৰা
ডালচেনিৰ লাঠি
জলপানৰ তেল
জলকীয়া
শাক-পাচলি একে আকাৰৰ পিক কৰক, ইয়াত নাই অতি সৰু হ’বলৈ। মছলাবোৰ পেষ্টলত থৈ দিব, ডালচেনিটোৰ বাহিৰে (মোৰ হাতত নাছিল আৰু মই কটাৰীৰে কাটি পেলালোঁ)। কেৰাহীত পেষ্টল মছলা দি আৰম্ভ কৰক। গৰম বেছি হ’লে তেল – ভাল ছিটিকনি –, পিঁয়াজ আৰু এচিকুট নিমখ দিব পাৰে। শুকাই যোৱাৰ পিছত হালধিখিনি দি বুষ্ট দিব। ১ মিনিটৰ পিছত জলকীয়াখিনি দি ভাজিব। ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে আৰু কেইমিনিটমান আৰু আপুনি খোলা টমেটো আৰু পিহি লোৱা দালচেনি দিব পাৰে। খোলা টমেটোৰ কেনটোত পানী দিব যাতে একো অপচয় নহয় (এইটো আমাৰ মাতৃসকলক গৌৰৱান্বিত কৰিবলৈ)। নিমখখিনি সামঞ্জস্য কৰি অলপ কমাবলৈ দিয়ক। যেতিয়া চচতাৰ পিছত তাৰ সোৱাদ লওক, চেনিংবোৰ সামঞ্জস্য কৰি লওক আৰু কণী যোগ কৰিবলৈ সাজু হওক। প্ৰতিটো কণী পৃথকে পৃথকে ফাটিব – কেতিয়াও পোনে পোনে কেৰাহীত খুলিব নালাগে! -, এটাক আনটোৰ পৰা ভালদৰে আঁতৰাই ৰাখি নিমখ আৰু জলকীয়া দি জুতি লওক আৰু ঢাকি দিয়ক। কোমল কুহুম ভাল পালে ৫ মিনিটত আঁতৰাই পেলাব লাগে। ধনীয়া পাতেৰে সজাই লগে লগে ৰুটি বা মৰক্কোৰ কাউস্কাছৰ সৈতে পৰিবেশন কৰক। ইয়াৰ উপৰিও শুকান দৈ বা ছাগলীৰ পনিৰৰ সৈতেও মিলি যায়।
